Tomatenwahl
Tomates de ramellet sind mallorquinische Rispentomaten. Falls sie nicht erhältlich sind, eignen sich sehr reife Rispentomaten oder San-Marzano-Tomaten; die Suppe wird dann etwas weniger konzentriert und süßlich.
Pancuit
Mallorquinische Knoblauchsuppe
Pancuit ist eine mallorquinische Brotsuppe aus Knoblauch, Tomaten, Paprika, altbackenem Bauernbrot und Ei. Das Brot wird im aromatischen Tomaten-Knoblauch-Sud weich gekocht, bevor verquirltes Ei in feinen Fäden stockt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackenes Brot nimmt den Tomaten-Knoblauch-Sud auf und verleiht der Suppe Körper.
- Das sanfte Braten des Knoblauchs im Olivenöl entwickelt Aroma, ohne ihn bitter werden zu lassen.
- Das Ei bindet die heiße Suppe leicht und sorgt beim stetigen Rühren für feine Fäden.
- Reife Tomaten, Paprika und Knoblauch geben der einfachen Suppe ein konzentriertes, herzhaftes Aroma.
Pancuit verbindet wenige bodenständige Zutaten zu einer warmen, sämigen Suppe. Knoblauch und Olivenöl bilden den aromatischen Ansatz, reife Tomaten und Paprika geben Tiefe, während altbackenes Brot den Sud bindet. Zum Schluss wird Ei eingerührt, sodass feine Eierfäden entstehen. Serviert wird die Suppe direkt aus dem Topf, solange das Brot weich und der Sud kräftig aromatisch ist.
Pancuit ist warm, sämig und löffelbar. Das Brot wird weich und saftig, während Tomate und Knoblauch für ein kräftiges, leicht süßliches Aroma sorgen. Die feinen Eierfäden geben der Suppe eine zarte, flockige Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Knoblauch sanft braten
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem schweren Topf oder einer flachen Kasserolle bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin 2 bis 3 Minuten sanft braten, bis er hellgolden duftet. Er darf nicht dunkel werden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet und ist hellgolden, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Knoblauchscheiben regelmäßig bewegen, damit sie gleichmäßig garen.
- Dunkel gebratener Knoblauch kann bitter werden.
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Tomatenansatz einkochen
Die geriebenen Tomaten und das Paprikapulver einrühren. Alles 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten etwas eingekocht sind. Mit der festen Salzmenge würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind etwas eingekocht und der Ansatz wirkt aromatisch und leicht konzentriert.
- Offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
- Zwischendurch umrühren, damit der Ansatz nicht am Topfboden ansetzt.
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Brot aromatisieren
Das zerzupfte Brot unter die Tomatenmischung heben und etwa 1 Minute wenden, damit es den aromatischen Ansatz aufnimmt.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Brotstücke sind mit dem Tomatenansatz überzogen.
- Das Brot nur kurz wenden; es soll zunächst Aroma aufnehmen und nicht trocken anrösten.
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Suppe köcheln
Das Wasser angießen und die Suppe aufkochen. Die Hitze reduzieren und Pancuit 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Brot weich ist und die Suppe leicht bindet. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und die Suppe leicht gebunden.
- Die Suppe nur sanft köcheln lassen, damit das Brot gleichmäßig weich wird.
- Bei Bedarf den Topfboden beim Umrühren vorsichtig lösen.
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Eier einrühren
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier langsam in die heiße Suppe gießen, dabei mit dem Kochlöffel stetig rühren. So stocken sie in feinen Fäden. Noch 1 bis 2 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, ohne die Suppe stark sprudelnd zu kochen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind in feinen Fäden sichtbar gestockt, ohne dass die Suppe stark sprudelt.
- Langsam eingießen und währenddessen stetig rühren, damit feine Eierfäden entstehen.
- Die Suppe nach dem Einrühren nicht stark kochen lassen.
Wichtig: Die Eier vollständig stocken lassen und die Suppe anschließend sofort servieren.
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Abschmecken und servieren
Pancuit mit zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken und sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, aromatisch und das Brot weich.
- Die Suppe direkt aus dem Topf servieren, solange das Brot seine weiche Struktur behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knoblauch nur hellgolden braten: Der Knoblauch soll duften und hellgolden werden, aber nicht dunkel bräunen. Zu stark gebratener Knoblauch kann den gesamten Ansatz bitter machen.
- Feine Eierfäden erzeugen: Den Topf vom Herd nehmen, die Eier langsam eingießen und dabei stetig rühren. So verteilen sie sich in feinen Fäden statt in großen Klumpen.
Zutatenwissen
Brotwahl
Kräftiges, leicht säuerliches Bauernbrot passt am besten und sollte mindestens einen Tag alt sein. Ein rustikales Weizen- oder Mischbrot aus der Bäckerei ist eine passende, etwas mildere Alternative.
Sinnvolle Alternativen
Sehr reife Rispentomaten oder San-Marzano-Tomaten
Die Suppe wird etwas weniger konzentriert und süßlich als mit Tomates de ramellet.
Die Ersatz-Tomaten ebenso reiben oder fein pürieren und im Tomatenansatz verwenden.
Rustikales Weizen- oder Mischbrot
Die Suppe wird etwas milder; die Bindung bleibt bei altbackenem Brot erhalten.
Das Brot grob zerzupfen und wie im Rezept beschrieben unter den Tomatenansatz heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe schmeckt bitter oder der Knoblauch dominiert unangenehm.
Bei mittlerer Hitze nur hellgolden braten und die Scheiben regelmäßig bewegen.
Falls der Knoblauch nur leicht zu dunkel ist, den Ansatz mit den Tomaten fortsetzen und vor dem Servieren vorsichtig abschmecken. Stark verbrannter Knoblauch sollte entfernt und neu angesetzt werden.
Die Eier bilden grobe Klumpen und die Suppe wirkt unruhig.
Den Topf vom Herd nehmen, die Eier langsam einlaufen lassen und anschließend nur bei sehr milder Hitze ziehen lassen.
Die Suppe vorsichtig mit dem Kochlöffel durchrühren und nicht weiter sprudelnd kochen.
Das Brot ist nach der Kochzeit noch nicht weich.
Altbackenes Brot verwenden, grob zerzupfen und die Suppe sanft köcheln lassen, bis das Brot weich ist.
Die Suppe noch einige Minuten bei milder Hitze weiterköcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Varianten
Pancuit mit ganzen Eiern
Statt feiner Eierfäden können die Eier einzeln in der heißen Suppe stocken und als ganze Eier pro Portion serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Topf servieren: Pancuit in vorgewärmten tiefen Tellern servieren, solange das Brot weich und der Sud kräftig aromatisch ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Das verwendete Bauernbrot kann Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten. Die konkrete Produktkennzeichnung des Brotes prüfen.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Tomates de ramellet ersetzen?
Ja. Sehr reife Rispentomaten oder San-Marzano-Tomaten sind geeignete Alternativen. Die Suppe wird dann etwas weniger konzentriert und süßlich.
Welches Brot eignet sich für Pancuit?
Am besten passt kräftiges, leicht säuerliches Bauernbrot, das mindestens einen Tag alt ist. Rustikales Weizen- oder Mischbrot aus der Bäckerei funktioniert ebenfalls.
Wie entstehen feine Eierfäden?
Die Eier verquirlen, den Topf vom Herd nehmen und die Eier langsam unter stetigem Rühren in die heiße Suppe gießen. Danach nur noch bei sehr milder Hitze ziehen lassen.
Warum darf der Knoblauch nicht dunkel werden?
Dunkel gebratener Knoblauch kann bitter schmecken. Er soll nur hellgolden duften, bevor die Tomaten und das Paprikapulver dazukommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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