Obladen finden
Obladen sind in Deutschland vor allem in gut sortierten Fischgeschäften oder auf mediterranen Wochenmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Sopes d'oblades aus Mallorca
Warme Fischsuppe, Mallorca
Mallorquinische Fischsuppe mit Obladen, hausgemachtem Fischsud, Tomaten, Spinat, Fenchel und Petersilie. Geröstetes Bauernbrot nimmt beim Servieren den würzigen Sud auf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Köpfe und Gräten liefern die Grundlage für einen kräftigen, selbst gekochten Fischsud.
- Die Fischfilets garen erst zum Schluss kurz und sanft, damit sie saftig bleiben.
- Geröstetes Brot nimmt einen Teil des Suds auf und macht die Suppe besonders sättigend.
- Tomaten, Spinat, Petersilie und Fenchel bringen Frische und aromatische Tiefe zusammen.
Für diese Sopes d'oblades werden Köpfe und Gräten der Obladen zu einem aromatischen Sud ausgekocht. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Spinat und Kräuter geben der Suppe ihre Würze; die Filets garen zum Schluss sanft im Sud. Serviert auf geröstetem Brot wird daraus eine herzhafte mallorquinische Fischsuppe.
Aromatischer, würziger Fischsud trifft auf zarte Obladenfilets und weichen Spinat. Das geröstete Brot saugt sich mit Suppe voll; Zitrone und Fenchel setzen frische, leicht anisartige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Obladen vorbereiten
Die Obladen schuppen, ausnehmen und gründlich abspülen. Die Filets auslösen und für später zugedeckt im Kühlschrank beiseitestellen. Köpfe und Gräten für den Fischsud aufbewahren.
- Wenn der Fisch bereits küchenfertig ist, trotzdem gründlich abspülen und die Filets auslösen.
Wichtig: Rohe Fischfilets bis zum Garen zugedeckt gekühlt aufbewahren und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
-
Fisch salzen und Brot rösten
Die Fischfilets leicht mit Salz würzen, zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Blech legen und 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie trocken und goldbraun sind.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist trocken und goldbraun.
- Das Brot kann während der Ruhezeit des Fischs rösten.
Wichtig: Den gesalzenen Fisch während der Ruhezeit gekühlt lassen.
-
Fischsud kochen
Köpfe und Gräten mit dem kalten Wasser in einen Topf geben. Langsam aufkochen, aufsteigenden Schaum abschöpfen und den Sud 20 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen und warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud duftet aromatisch und ist frei von groben Gräten und Fischresten.
- Den Sud nur leise köcheln lassen, damit er klar und mild bleibt.
Wichtig: Den Sud nach dem Abseihen heiß halten, bis er in die Suppe kommt.
-
Gemüse anschwitzen
40 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und etwa 6 Minuten einkochen lassen. Das Paprikapulver kurz unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Tomaten leicht eingekocht.
- Das Paprikapulver nur kurz einrühren, damit es nicht anbrennt.
-
Spinat und Fischsud zugeben
Den Spinat in den Topf geben und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Den heißen Fischsud angießen, mit Pfeffer und etwas Salz würzen und alles 10 Minuten offen leise köcheln lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und die Suppe köchelt sanft.
- Den Fischsud nach und nach angießen, damit nichts spritzt.
-
Fischfilets sanft garen
Die Fischfilets in den Sud legen und je nach Dicke 3 bis 4 Minuten sanft gar ziehen lassen. Petersilie und Fenchelwedel in der letzten Minute einrühren. Die Filets sollen gerade eben durchgegart bleiben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets sind gerade eben durchgegart und lassen sich leicht teilen.
- Die Filets nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Den Fisch vollständig garen und nicht roh servieren.
-
Anrichten und kurz ruhen lassen
Das geröstete Brot auf vier tiefe Teller verteilen. Suppe und Fisch daraufgeben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit das Brot etwas Sud aufnehmen kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot hat etwas Sud aufgenommen, behält aber noch seine Form.
- Das Olivenöl aufteilen: 40 ml zum Dünsten verwenden und den Rest zum Beträufeln zurückbehalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte parallelisieren: Während die Fischfilets im Kühlschrank ruhen, kann das Brot rösten und der Fischsud köcheln. So laufen die Warte- und Garzeiten teilweise gleichzeitig.
- Brot erst kurz vor dem Servieren belegen: Das Brot nimmt beim kurzen Ruhen Sud auf. Für mehr Biss die Suppe unmittelbar nach dem Anrichten servieren.
Zutatenwissen
Tomatenwahl
Tomàtigues de ramellet sind mallorquinische Rispentomaten, die traditionell am Strang aufbewahrt werden. Feste, aromatische Rispentomaten sind eine passende Alternative; sie schmecken meist saftiger und weniger konzentriert.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Doraden
Das Fischfleisch schmeckt etwas kräftiger und weniger fein als Oblade.
Falls keine Obladen erhältlich sind, kleine Doraden verwenden. Köpfe und Gräten ebenfalls für den Sud aufbewahren und die Filets erst zum Schluss sanft darin gar ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischfilets werden trocken oder zerfallen im Sud.
Die Filets erst zum Schluss in den sanft köchelnden Sud legen und je nach Dicke nur 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen.
Die Filets sofort aus dem Sud nehmen, sobald sie gerade eben durchgegart sind.
Der Fischsud wird trüb oder schmeckt grob.
Den Sud langsam erhitzen, Schaum abschöpfen und anschließend nur leise köcheln lassen; zum Schluss durch ein feines Sieb gießen.
Den Sud nochmals durch ein feines Sieb passieren.
Das Paprikapulver schmeckt bitter.
Das Paprikapulver erst nach dem Einkochen der Tomaten einrühren und nur kurz erhitzen.
Bei bitterem, verbranntem Geschmack die angebrannte Mischung nicht weiterverwenden.
Varianten
Mit kleinen Doraden
Bereite die Suppe mit kleinen Doraden zu, wenn keine Obladen erhältlich sind. Das Fischfleisch schmeckt kräftiger und weniger fein.
Servieren und kombinieren
- In tiefen Tellern servieren: Das geröstete Brot auf tiefe Teller verteilen und Suppe sowie Fisch daraufgeben. Mit Zitronensaft abschmecken und kurz ruhen lassen, damit das Brot etwas Sud aufnimmt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Obladen sind eine Fischzutat.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Bauernbrot enthält glutenhaltiges Getreide; die Getreideart ist nicht näher festgelegt.
Lebensmittelsicherheit
- Roher Fisch: Rohe Fischfilets während der Ruhezeit zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Hände, Messer und Arbeitsfläche nach Kontakt mit rohem Fisch reinigen.
- Fisch garen: Die Filets vollständig garen und nicht roh servieren; sie sollen gerade eben durchgegart sein und sich leicht teilen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Obladen verwenden?
Kleine Doraden sind eine passende Alternative. Ihr Fleisch schmeckt etwas kräftiger und weniger fein. Köpfe und Gräten kannst du ebenfalls für den Fischsud verwenden.
Welche Tomaten eignen sich, wenn ich keine Tomàtigues de ramellet finde?
Verwende feste, aromatische Rispentomaten. Sie schmecken meist etwas saftiger und weniger konzentriert.
Wann kommt das Brot in die Suppe?
Verteile die gerösteten Brotscheiben erst beim Anrichten auf die tiefen Teller und gib Suppe und Fisch darauf. Nach kurzer Ruhe nimmt das Brot etwas Sud auf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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