Murcianischer Hülsenfrucht-Potaje
Sämiger murcianischer Hülsenfrüchteintopf mit Mangold, Kartoffeln, Kichererbsen und weißen Bohnen. Tomaten-Zwiebel-Sofrito und eine würzige Ñora-Picada mit Brot, Ei und Mandeln geben ihm Tiefe und eine leicht nussige Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diesen kräftigen Potaje de acelgas werden Kichererbsen und weiße Bohnen mit Mangold und Kartoffeln kombiniert. Ein sanft eingekochtes Tomaten-Zwiebel-Sofrito und eine grobe Picada aus Ñora, Knoblauch, geröstetem Brot, Ei, Mandeln und Petersilie machen den Eintopf sämig und würzig. Serviert wird er heiß im tiefen Teller, am besten mit Landbrot.
Kräftig und sämig, mit zarten Kartoffeln und Mangold, weichen Hülsenfrüchten und einer leicht nussigen, mild-fruchtigen Würze aus Mandeln und Ñora.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser 12 bis 24 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen. Für die Variante mit Kichererbsen aus der Konserve entfällt dieser Schritt; dafür etwa 500 g Abtropfgewicht verwenden und die Kichererbsen erst in Schritt 6 zugeben.
Die eingeweichten Kichererbsen mit 1 800 ml frischem Wasser in den großen Topf geben und aufkochen. Schaum abschöpfen und die Kichererbsen bei kleiner bis mittlerer Hitze 75 bis 90 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Die Kochflüssigkeit aufbewahren. Während die Kichererbsen garen, kannst du Gemüse und Picada vorbereiten. Bei Kichererbsen aus der Konserve diesen Schritt überspringen.
Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind fast weich, aber noch formstabil.
Während die Kichererbsen garen, den Mangold waschen, die dicken Stiele klein schneiden und die Blätter grob zerteilen. Stiele und Blätter 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und die Tomate reiben oder sehr fein hacken.
Daran erkennst du es: Mangold abgießen, sobald die Blanchierzeit abgelaufen ist.
Ñoras entstielen, entkernen und 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Gleichzeitig das Ei 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen. 20 ml Olivenöl in der kleinen Pfanne erhitzen und das Brot von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, dann die Ñoras kurz im Öl erwärmen, ohne sie dunkel werden zu lassen. Brot, Ei, Ñora-Fruchtfleisch, Knoblauch, Mandeln und Petersilie mit etwa 100 ml Kochflüssigkeit grob zerreiben oder kurz mixen.
Daran erkennst du es: Das Ei ist hart gekocht; die Ñoras sind weich genug, um das Fruchtfleisch abzulösen.
Das übrige Olivenöl im großen Topf erhitzen. Die Zwiebel 7 bis 8 Minuten weich dünsten. Tomate zugeben und 8 bis 10 Minuten einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und die Mischung mit etwas Kochflüssigkeit lösen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Tomate zu einer eingekochten Mischung geworden.
Die fast weichen Kichererbsen mit etwa 700 ml ihrer Kochflüssigkeit in den Topf zum Sofrito geben. Kartoffeln, Mangold, weiße Bohnen, Picada, Safran und die abgemessenen 8 g Salz hinzufügen. Bei Verwendung von Kichererbsen aus der Konserve diese jetzt zusammen mit den weißen Bohnen einlegen.
Alles bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben. Wird der Potaje zu dick, etwas heißes Wasser ergänzen; bleibt er zu dünn, die letzten Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die Brühe ist sämig.
Den Potaje abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz nachwürzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Heiß in tiefen Tellern anrichten und mit Landbrot servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich; der Eintopf hat nach dem Ruhen eine sämige Konsistenz.
Gut zu wissen
Ñoras sind kleine getrocknete rote Paprikaschoten mit mildem, süßlich-fruchtigem Aroma. Du findest sie in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei Händlern für mediterrane Zutaten. Vor der Verwendung Stiele und Kerne entfernen und die Schoten einweichen.
Der Potaje schmeckt etwas weniger fruchtig und die Picada wird glatter.
Die Paprikapaste anstelle der Ñoras in die Picada geben; Einweichen und Ablösen des Fruchtfleischs entfallen.
Die Ñoras nur kurz im warmen Öl erwärmen und herausnehmen, sobald sie duften.
Bei deutlich verbranntem Geschmack die Ñora-Picada neu zubereiten; die Bitterkeit lässt sich im fertigen Eintopf kaum ausgleichen.
Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen und den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln, statt kräftig umzurühren.
Nicht weiter rühren; ein Teil zerfallener Bohnen macht den Eintopf sämiger, die übrigen bleiben so eher ganz.
Kochflüssigkeit nach und nach zugeben und den Eintopf während des Köchelns prüfen.
Ist er zu dick, etwas heißes Wasser einrühren. Ist er zu dünn, einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen.
Eine schnellere Version, bei der die lange Einweich- und Vorkochzeit entfällt.
Häufig gefragt
Ja. Verwende etwa 500 g abgetropfte Kichererbsen, lasse Einweichen und Vorkochen weg und gib sie in Schritt 6 zusammen mit den weißen Bohnen in den Topf.
Ersetze die Ñoras durch 1 Esslöffel milde Paprikapaste. Der Potaje schmeckt dann etwas weniger fruchtig und die Picada wird glatter.
Lass ihn bei kleiner Hitze sanft köcheln. Ist er am Ende noch zu dünn, köchle ihn die letzten Minuten ohne Deckel weiter; wird er zu dick, gib etwas heißes Wasser dazu.
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