Kichererbsen vollständig vorgaren
Die Kichererbsen werden separat eingeweicht und gegart, bevor sie mit dem Reis in den Ofen kommen. Sie sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten.
Würziger Ofenreis mit Kichererbsen
Gebackenes Reisgericht aus La Rioja
Herzhafter Ofenreis aus La Rioja mit Kichererbsen, Tomaten, Kartoffeln, roter Paprika und einer ganzen Knoblauchknolle. Die Zutaten garen gemeinsam mit heißem Kochsud in einer flachen Tonschale, bis der Reis weich ist und die Oberfläche leicht röstet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 5 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 12 Stunden
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der heiße Kochsud bringt den Reis gleichmäßig zum Garen und überträgt das Aroma der Kichererbsen.
- Tomaten, Kartoffeln und Paprika garen direkt auf dem Reis und geben ihm Saft, Süße und Röstaromen.
- Die ganze Knoblauchknolle würzt das Gericht mild und aromatisch, ohne dass der Knoblauch dominiert.
- Die Ruhezeit lässt die Restfeuchtigkeit einziehen und stabilisiert die körnige, leicht geröstete Oberfläche.
Garbanzos con arroz al horno verbindet Rundkornreis und weiche Kichererbsen mit Tomate, Kartoffel, roter Paprika und Knoblauch. Nach dem Einweichen und Garen der Kichererbsen kommt alles mit Kochsud in eine flache Tonschale und wird im Ofen zu einem trockenen, aromatischen Reisgericht gegart.
Körniger, trockener Reis mit weichen Kichererbsen, saftigen Tomaten, zarten Kartoffeln und leicht gerösteter Oberfläche. Die Paprika bringt milde Süße, der Knoblauch eine warme Würze und das Paprikapulver eine dezente rauchig-würzige Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen und Kichererbsen garen
-
Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind aufgequollen und vollständig mit Wasser bedeckt gewesen.
- Für das Einweichen ausreichend Wasser verwenden, da die Kichererbsen deutlich aufquellen.
-
Kichererbsen weich kochen
Die eingeweichten Kichererbsen mit 1,5 bis 2 l frischem Wasser, 4 g Salz und der ungeschälten Knoblauchknolle in einen Topf geben. 60 bis 90 Minuten sanft kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Knoblauchknolle und Kichererbsen herausnehmen, 600 ml Kochsud abmessen und heiß halten.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen lassen sich leicht zerdrücken, behalten aber ihre Form.
- Die Kichererbsen sollen weich genug für das anschließende Ofengaren sein.
- Den Kochsud heiß halten, damit die Tonschale beim Einschieben nicht stark abkühlt.
Wichtig: Beim Abgießen und Abmessen des heißen Kochsuds vorsichtig arbeiten.
Ofenreis zubereiten
-
Ofen vorheizen und Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in dicke Scheiben teilen und die rote Paprika in feine Streifen schneiden. Diese Vorbereitungen können während des Garens der Kichererbsen erledigt werden.
15 Minuten 180 °C- Dünne Kartoffelscheiben garen gleichmäßiger und werden im Ofen weich.
Wichtig: Die Tonschale erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
-
Reisgrundlage mischen
Olivenöl, Rundkornreis, gegarte Kichererbsen, Paprikapulver, Safran, Lorbeerblatt, 4 g Salz und den heißen Kochsud in die flache Tonschale geben. Alles gleichmäßig vermischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Reis und Kichererbsen sind gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.
- Die Zutaten möglichst gleichmäßig in einer flachen Schicht verteilen.
Wichtig: Eine Tonschale nur verwenden, wenn sie für den vorgeheizten Backofen geeignet ist.
-
Gemüse auflegen
Kartoffel- und Tomatenscheiben sowie die Paprikastreifen auf dem Reis verteilen. Die gegarte Knoblauchknolle in die Mitte setzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse liegt verteilt auf dem Reis und die Knoblauchknolle steht mittig.
- Das Gemüse nicht unter den Reis mischen, damit die Oberfläche gleichmäßig röstet.
-
Reis im Ofen garen
Die Tonschale auf die mittlere Schiene stellen und den Reis 30 bis 35 Minuten garen. Die Flüssigkeit soll aufgenommen sein, die Reiskörner sollen weich sein und die Oberfläche darf leicht rösten.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgenommen, die Reiskörner sind weich und die Oberfläche ist leicht geröstet.
- Während des Backens die Ofentür möglichst geschlossen halten, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wichtig: Die Tonschale und ihre Griffe oder Ränder sind sehr heiß; Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Gericht aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Reis direkt aus der Tonschale servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis hat sich gesetzt und die Restfeuchtigkeit ist eingezogen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.
Wichtig: Die Tonschale bleibt auch nach dem Herausnehmen lange heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochsud heiß halten: Der abgemessene Kochsud sollte beim Mischen noch heiß sein, damit der Reis ohne unnötige Verzögerung im Ofen zu garen beginnt.
- Vorbereitung parallel erledigen: Während die Kichererbsen sanft garen, können Backofen, Gemüse und Tonschale vorbereitet werden. Dadurch bleibt die aktive Arbeitszeit bei etwa 30 Minuten.
- Geeignete Tonschale verwenden: Die Tonschale muss ausdrücklich für die Verwendung im vorgeheizten Backofen geeignet sein und mindestens 3 l fassen.
Zutatenwissen
Kochsud zurückbehalten
Der Kochsud liefert die Flüssigkeit für den Reis und nimmt beim Garen Aroma von Kichererbsen, Salz und Knoblauch auf.
Salz in zwei Portionen abmessen
Die 4 g Salz für das Kochwasser und die 4 g Salz für die Reismischung sind getrennte Mengen und sollten separat vorbereitet werden.
Knoblauch ganz lassen
Die ungeschälte ganze Knoblauchknolle wird zunächst mit den Kichererbsen gegart und anschließend in die Mitte der Tonschale gesetzt.
Sinnvolle Alternativen
gekochte Kichererbsen aus der Dose
Die Einweich- und Kochzeit entfällt; der Kochsud muss durch heißen Gemüsefond oder Wasser ersetzt werden, wodurch etwas Aroma verloren geht.
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Für die Reismischung 600 ml heißen Gemüsefond oder Wasser verwenden und das Salz nach Geschmack anpassen.
anderer kurzkörniger Reis
Die Flüssigkeitsaufnahme und Backzeit können leicht abweichen; die Oberfläche kann weniger cremig oder weniger trocken werden.
Im gleichen Gewicht verwenden und ab Schritt 6 nach Flüssigkeitsaufnahme und Weichheit beurteilen.
gelbe Paprika
Das Gericht bleibt mild und erhält eine etwas süßere, hellere Paprikanote.
Die gelbe Paprika ebenso in feine Streifen schneiden und im gleichen Schritt verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben im fertigen Reis hart.
Die Kichererbsen über Nacht einweichen und anschließend 60 bis 90 Minuten sanft kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Falls der Reis noch Flüssigkeit enthält, weitergaren. Sind die Kichererbsen bereits hart und der Reis trocken, lässt sich die Konsistenz nur begrenzt korrigieren.
Der Reis bleibt trocken oder nimmt die Flüssigkeit nicht gleichmäßig auf.
Eine flache Form verwenden, den heißen Kochsud gleichmäßig unter den Reis mischen und die Form auf die mittlere Schiene stellen.
Bei noch hartem Reis vorsichtig etwas heißen Kochsud ergänzen und weitergaren.
Die Oberfläche wird weich und bildet keine leichte Röstung.
Die angegebene Kochsudmenge einhalten und das Gemüse auf dem Reis verteilen, statt es unterzumischen.
Den Reis ohne Abdeckung kurz weiterbacken, sofern die Körner bereits weich sind und keine zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird.
Die Tonschale bekommt einen Temperaturschock oder reißt.
Nur ausdrücklich ofenfeste Tonschalen verwenden und die heiße Form vorsichtig auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Varianten
Ofenreis mit mehr Gemüse
Die Gemüsekomponente wird stärker betont, während Reis und Kichererbsen die Grundlage bleiben.
Besonders geröstete Oberfläche
Die Oberfläche wird stärker auf Röstung ausgerichtet, ohne die gemeinsame Ofengarung zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Tonschale servieren: Den Reis nach der Ruhezeit direkt aus der heißen Tonschale auf den Tisch bringen. So bleibt die leicht geröstete Oberfläche sichtbar und das Gericht behält seine rustikale Präsentation.
- Mit einem frischen grünen Salat ergänzen: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zum trockenen, aromatischen Ofenreis.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kichererbsen können am Vorabend 8 bis 12 Stunden eingeweicht werden. Die gegarten Kichererbsen und der Kochsud sollten für die weitere Zubereitung bereitstehen; der Reis wird anschließend frisch im Ofen gegart.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Tonschale: Die Tonschale und der Inhalt sind beim Herausnehmen und während der Ruhezeit sehr heiß. Ofenhandschuhe verwenden und die Form auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
- Heißer Kochsud: Beim Abmessen, Tragen und Eingießen des heißen Kochsuds vorsichtig arbeiten, um Verbrühungen zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Kichererbsen einweichen?
Die getrockneten Kichererbsen werden 8 bis 12 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser eingeweicht.
Warum wird Kochsud der Kichererbsen verwendet?
Der Kochsud liefert die Flüssigkeit für den Reis und bringt zusätzlich Aroma von Kichererbsen, Salz und Knoblauch in die Tonschale.
Woran erkenne ich, dass der Ofenreis fertig ist?
Die Flüssigkeit ist aufgenommen, die Reiskörner sind weich und die Oberfläche darf leicht geröstet sein.
Kann ich statt einer Tonschale eine andere Form verwenden?
Ja. Eine flache ofenfeste Auflaufform mit etwa 30 cm Durchmesser und mindestens 3 l Fassungsvermögen ist geeignet.
Aus unserer Küche
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