Torrijas nach kantabrischer Art
Festliche kantabrische Tostadas aus eingeweichtem Weißbrot, aromatisierter Milch, Ei und warmem Zitronen-Zimt-Sirup.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Tostadas de Navidad sind eine eigenständige kantabrische Weihnachtsvariante der Torrija. Festes Weißbrot wird in aromatisierter Milch eingeweicht, in Ei gewendet und in Olivenöl goldbraun ausgebacken. Zum Schluss nimmt es einen warmen Sirup aus Wasser, Zucker, Zimt und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. auf.
Außen goldbraun und leicht gebräunt, innen weich und milchig-saftig. Zitronenschale und Zimt geben ein warmes, festliches Aroma, während der Sirup für glänzende Süße und zusätzliche Saftigkeit sorgt.
Schritt für Schritt
Das Brot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Sehr frisches Brot auf einem Gitter einige Stunden offen antrocknen lassen, damit es beim Einweichen stabil bleibt.
Daran erkennst du es: Das Brot fühlt sich außen fest und nicht mehr sehr frisch-feucht an.
Milch, 100 g Zucker, den breiten Streifen Zitronenschale und die Zimtstange in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Milch fast kocht, dann 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß und aromatisch, aber nicht stark übergekocht.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig vom Herd nehmen und vor dem Übergießen etwas abkühlen lassen.
Die Brotscheiben nebeneinander in eine ausreichend tiefe Form legen. Die warme, nicht mehr heiße Milch darübergeben. 1 Stunde ziehen lassen und die Scheiben nach etwa 30 Minuten vorsichtig wenden.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind durchfeuchtet, behalten aber ihre Form.
Wasser, 125 g Zucker, die halbe Zimtstange und den schmalen Streifen Zitronenschale in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zimt und Zitronenschale entfernen und den Sirup beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup duftet nach Zimt und Zitrone.
Wichtig: Heißen Sirup vorsichtig handhaben, da er an Haut und Händen haften kann.
Die Eier in einer flachen Schale verquirlen. Die eingeweichten Brotscheiben einzeln mit einer breiten Palette herausheben, kurz abtropfen lassen und rundum durch das Ei ziehen.
Daran erkennst du es: Jede Scheibe ist rundum mit Ei benetzt, ohne dass überschüssiges Ei dick anhaftet.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Die Scheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite ausbacken, bis sie außen goldbraun sind. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Temperatur stabil bleibt. Die fertigen Tostadas auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun und die Hülle ist fest.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißem Öl vorsichtig sein und keine feuchten Zutaten in die Pfanne fallen lassen.
Die noch warmen Tostadas in eine flache Form legen und den warmen Sirup gleichmäßig darübergeben. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sie den Sirup aufnehmen. Sie schmecken warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist weitgehend aufgenommen und die Tostadas sind saftig, aber noch formstabil.
Gut zu wissen
Das feste, meist leicht buttrige Brot für diese kantabrische Variante ist am ehesten in spanischen Bäckereien oder gut sortierten Feinkostläden erhältlich. Festes Weißbrot vom Vortag funktioniert ebenfalls, wird aber etwas weicher und weniger brotig.
Unbehandelte Zitrone verwenden, da die Schale direkt in Milch und Sirup mitgekocht wird. Die Schalenstreifen vor dem Servieren entfernen.
Die Tostadas werden etwas weicher und weniger brotig als mit festem Pan de tostadas.
Die Ersatzsorte ebenfalls in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bei sehr frischem Hefezopf die Scheiben vor dem Einweichen offen antrocknen lassen.
Festes Brot vom Vortag verwenden, etwa 2 cm dick schneiden und die Scheiben vorsichtig mit einer breiten Palette wenden.
Sehr weiche Scheiben nicht mehr wenden, sondern mit der Palette direkt in die Eierschale und anschließend vorsichtig in die Pfanne geben.
Portionsweise ausbacken und zwischen den Durchgängen warten, bis das Öl wieder etwa 170 °C erreicht.
Die nächste Charge kleiner halten und die fertigen Scheiben länger auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die warmen Tostadas flach nebeneinanderlegen, den warmen Sirup gleichmäßig darübergeben und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Etwas vom vorhandenen Sirup erneut über die trockeneren Stellen geben und die Tostadas länger ruhen lassen.
Häufig gefragt
Am besten eignet sich festes Weißbrot oder Pan de tostadas vom Vortag. Als Ersatz funktioniert ein kompakter Hefezopf ohne Füllung oder festes Weißbrot vom Vortag; die Tostadas werden damit etwas weicher.
Sie schmecken warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur. Nach dem Übergießen sollten sie mindestens 20 Minuten ruhen, damit sie den Sirup aufnehmen.
Die Einweichzeit sorgt dafür, dass die Scheiben innen weich und aromatisch werden. Festes Brot bleibt dabei stabiler als sehr frisches Brot.
Nein. Er soll fließfähig bleiben, nach Zimt und Zitrone duften und von den warmen Tostadas aufgenommen werden.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …