Aal beziehen
Küchenfertige Aalstücke bekommst du am ehesten bei Fischhändlern oder auf Vorbestellung an gut sortierten Fischtheken.
All i pebre de anguila
Valencianischer Fischeintopf
Kräftiger valencianischer Aal-Eintopf aus der Gegend der Albufera mit Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Mandeln und Cayenne. Eine grobe Picada bindet den würzigen Sud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln nehmen die würzige Paprikabrühe auf und geben dem Eintopf Substanz.
- Die geröstete Picada aus Knoblauch und Mandeln bindet den Sud und bringt zusätzlich Röstaromen.
- Aal und Cayenne sorgen für einen kräftigen, charaktervollen Geschmack, ohne dass viele Zutaten nötig sind.
All i pebre de anguila ist ein bodenständiger valencianischer Fischeintopf: Aalstücke und Kartoffeln garen in einer würzigen Paprikabrühe, während eine geröstete Mandel-Knoblauch-Picada die Sauce sämig macht. Das Gericht wird direkt heiß aus dem Schmortopf serviert.
Erwartet werden zarte Aalstücke und weiche Kartoffeln in einem sämigen, würzigen Sud. Gerösteter Knoblauch und Mandeln geben Tiefe, während Paprika und Cayenne für Wärme sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Fünf Zehen für die Picada beiseitelegen und die übrigen Zehen leicht andrücken. Aalstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die fünf Knoblauchzehen für die Picada getrennt bereitlegen, damit sie später leicht wieder aus dem Topf genommen werden können.
Ansatz und Garen
-
Picada-Bestandteile rösten und Brühe ansetzen
Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die fünf beiseitegelegten Knoblauchzehen, Mandeln und eine Cayenne-Schote bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldgelb rösten. Alles aus dem Topf nehmen. Den Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver in das heiße Öl rühren und sofort mit dem Wasser ablöschen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Knoblauch und Mandeln sind goldgelb, aber nicht dunkel verbrannt.
- Paprikapulver nur kurz im heißen Öl verrühren und unmittelbar ablöschen, damit es nicht bitter wird.
-
Kartoffeln vorgaren
Angedrückten Knoblauch, Lorbeerblätter und Salz in den Topf geben. Die Flüssigkeit aufkochen, Kartoffeln einlegen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gar.
-
Aal mitgaren
Aalstücke und die zweite Cayenne-Schote zu den Kartoffeln geben. Alles weitere 15–17 Minuten sanft garen, bis die Kartoffeln weich und die Aalstücke durchgegart sind.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die Aalstücke vollständig durchgegart.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Aalstücke möglichst formstabil bleiben.
Wichtig: Aal vollständig durchgaren und nicht nur erwärmen.
-
Picada einarbeiten und servieren
Gerösteten Knoblauch, Mandeln und Cayenne mit einer kleinen Kelle Kochsud zu einer groben Picada zerdrücken. Die Mischung zurück in den Topf geben und den Eintopf noch 3 Minuten leise köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen und das All i pebre heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce wirkt durch die Picada sichtbar gebunden.
- Die Picada darf grob bleiben; kleine Mandel- und Knoblauchstücke geben dem Sud Charakter.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paprika nicht verbrennen lassen: Den Topf vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz vom Herd ziehen und direkt danach mit Wasser ablöschen. Verbranntes Paprikapulver kann bitter schmecken.
- Picada für die Bindung: Die gerösteten Zutaten mit etwas Kochsud zerdrücken und anschließend zurück in den Topf geben. Dadurch wird der Sud sämiger und erhält zusätzliche Röstaromen.
Zutatenwissen
Cayenne-Schoten beziehen
Getrocknete Cayenne-Schoten sind in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden und spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Mandeln für die Picada
Blanchierte Mandeln werden zusammen mit dem Knoblauch geröstet und anschließend grob zerdrückt. So tragen sie sowohl zum Aroma als auch zur Bindung der Sauce bei.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sud schmeckt bitter oder sehr dunkel.
Den Topf kurz vom Herd ziehen, das Paprikapulver nur einrühren und sofort mit Wasser ablöschen.
Wenn der bittere Geschmack deutlich ist, lässt sich der Sud nur begrenzt retten; besser den Ansatz neu beginnen.
Die Aalstücke zerfallen oder werden trocken.
Nach dem Einlegen des Aals nur sanft köcheln lassen und die angegebene Garzeit beachten.
Zerfallene Aalstücke vorsichtig im gebundenen Sud belassen und nicht weiter umrühren.
Die Sauce wirkt glatt und verliert den rustikalen Charakter.
Die Picada nur grob mit etwas Kochsud zerdrücken.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Das All i pebre nach dem Entfernen der Lorbeerblätter heiß aus dem Schmortopf servieren, damit die gebundene Sauce ihre beste Konsistenz behält.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht bewertet; die gebundene Kartoffel-Mandel-Sauce kann sich beim Einfrieren in der Konsistenz verändern.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Aal.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält blanchierte Mandeln in der Picada.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren des Aals: Die Aalstücke im angegebenen Garabschnitt vollständig durchgaren und nicht nur erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich küchenfertigen Aal?
Am ehesten bei Fischhändlern oder auf Vorbestellung an gut sortierten Fischtheken.
Wo sind getrocknete Cayenne-Schoten erhältlich?
In gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden und spanischen Lebensmittelgeschäften.
Was ist die Picada in diesem Rezept?
Die Picada ist eine grob zerdrückte Mischung aus geröstetem Knoblauch, Mandeln, Cayenne und etwas Kochsud. Sie bindet und aromatisiert die Sauce.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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