Kürbispüree
Das Püree sollte möglichst dick und wasserarm sein, damit der Teig löffelbar bleibt und die Tortas ihre Form behalten.
Murcias goldbraune Kürbelfladen
Frittierte Süßspeise · Murcia
Kleine murcianische Kürbisfladen aus gekochtem Kürbispüree, Ei, Milch und Mehl, die portionsweise in Olivenöl goldbraun frittiert und warm in Zimt-Zucker gewendet werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
kleine Tortas
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gut abgetropfte Kürbispüree bringt Feuchtigkeit, Farbe und eine weiche, zarte Krume in den Teig.
- Das kurze Ruhen lässt das Mehl quellen und macht den Teig gleichmäßiger löffelbar.
- Das Frittieren bei etwa 170 bis 175 °C bildet außen schnell eine goldbraune Kruste, während die Mitte weich bleibt.
- Die Zimt-Zucker-Mischung haftet besonders gut an den noch warmen Tortas.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen weich und aromatisch: Für diese Tortas fritas de calabaza wird gegarter Kürbis zu einem dickflüssigen Teig verrührt und löffelweise ausgebacken. Zimt im Teig und die warme Zimt-Zucker-Hülle geben dem süßen Gebäck seinen charakteristischen Abschluss.
Goldbraune, kleine Fladen mit feiner Kruste, weicher Kürbismitte und warmem Duft nach Zimt und Olivenöl; außen süß-würzig, innen mild und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Kürbis garen und pürieren
Den Kürbis schälen, von Kernen und Fasern befreien und in Würfel schneiden. In wenig Wasser 12 bis 15 Minuten sanft kochen, bis er weich ist. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen, anschließend 200 g abwiegen und mit einer Gabel oder einem Stabmixer fein pürieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kürbis lässt sich leicht zerdrücken.
- Den Kürbis nach dem Abtropfen gut ausdampfen lassen, damit der Teig nicht zu dünn wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Pürieren vorsichtig mit dem heißen Kürbis und Wasser umgehen.
-
Teig anrühren
Das Kürbispüree kurz abkühlen lassen. Ei, Milch, 25 g Zucker und 1/2 TL Zimt in einer Schüssel verrühren. Das Püree unterarbeiten und das Mehl nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger, löffelbarer Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig und lässt sich mit dem Löffel portionieren.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 40 g Zucker und 1 TL Zimt in einem tiefen Teller mischen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bleibt dickflüssig und löffelbar.
- Die Zimt-Zucker-Mischung bereits vor dem Frittieren bereitstellen.
Tortas frittieren und wenden
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne 3 bis 4 cm hoch einfüllen und auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen. Mit zwei Esslöffeln portionsweise zwölf kleine Teighäufchen ins Öl setzen. Nicht zu viele Stücke auf einmal ausbacken, damit die Temperatur stabil bleibt.
172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat etwa 170 bis 175 °C erreicht.
- Zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Wichtig: Das heiße Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das erhitzte Fett gelangen lassen.
-
Goldbraun ausbacken
Die Tortas jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Sie sollen außen eine gleichmäßige Kruste bilden und innen weich bleiben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und die Mitte bleibt weich.
- Bei fallender Öltemperatur in kleineren Portionen weiterarbeiten.
Wichtig: Die Tortas vorsichtig aus dem heißen Öl heben und Spritzer vermeiden.
-
In Zimt-Zucker wenden
Die noch warmen Tortas fritas in der Zimt-Zucker-Mischung wenden und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Zimt-Zucker-Mischung haftet rundum an der warmen Oberfläche.
- Die Tortas direkt nach dem Abtropfen wenden, solange die Oberfläche noch warm ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kürbis gut abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser macht den Teig dünn und erschwert das Portionieren. Das gegarte Kürbisfleisch deshalb vor dem Abwiegen gründlich abtropfen lassen.
- Öltemperatur stabil halten: Zu kaltes Öl lässt die Tortas viel Fett aufnehmen, zu heißes Öl bräunt die Außenseite zu schnell. Deshalb portionsweise frittieren.
Zutatenwissen
Ölmenge
Die angegebene Menge ist ein Richtwert für die Pfanne. Entscheidend ist eine Füllhöhe von etwa 3 bis 4 cm, damit die Teighäufchen weitgehend im heißen Öl liegen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Tortas werden weiterhin weich, können aber etwas weniger vollmundig schmecken.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Keine stark gesüßte oder aromatisierte Variante verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teighäufchen laufen im Öl stark auseinander.
Den Kürbis gründlich abtropfen lassen und das Mehl nach und nach bis zu einer dickflüssigen, löffelbaren Konsistenz einrühren.
Etwas mehr Mehl einarbeiten und den Teig erneut kurz ruhen lassen.
Die Außenseite wird schnell dunkel, während die Mitte noch nicht weich gegart ist.
Die Öltemperatur bei etwa 170 bis 175 °C halten und kleine Teighäufchen ausbacken.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Portionen kleiner portionieren.
Die Öltemperatur fällt stark ab und die Tortas werden fettig.
In mehreren Portionen frittieren und zwischen den Portionen auf die Temperatur achten.
Die nächste Portion erst einsetzen, wenn das Öl wieder heiß ist.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zimt-Zucker servieren: Die Tortas direkt nach dem Wenden in der Zimt-Zucker-Mischung warm servieren. So bleibt die Kruste zart und die Würzmischung haftet besonders gut.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die weiche Teigstruktur und die knusprige Oberfläche können nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das heiße Öl nicht unbeaufsichtigt lassen, Wasser fernhalten und die Tortas vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick soll der Teig sein?
Der Teig soll dickflüssig und löffelbar sein. Er sollte sich als kleines Häufchen ins Öl setzen lassen und nicht sofort auseinanderlaufen.
Kann ich Kürbispüree aus dem Vorrat verwenden?
Ja, sofern es dick und gut abgetropft ist. Für das Rezept werden 200 g gegartes Kürbispüree benötigt.
Warum darf das Öl nicht zu heiß sein?
Bei zu hoher Temperatur bräunen die Tortas außen zu schnell, während die Mitte noch nicht weich gegart ist. Der vorgesehene Bereich liegt bei etwa 170 bis 175 °C.
Wann schmecken die Tortas am besten?
Am besten schmecken sie noch warm, direkt nachdem sie in der Zimt-Zucker-Mischung gewendet wurden.
Aus unserer Küche
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