Artischocken vorbereiten
Frische Artischocken werden geputzt, indem äußere Blätter und Spitzen entfernt werden; anschließend werden die Herzen geviertelt.
Menestra gallega
Gemüsegericht aus Galicien
Eine eigenständige galicische Gemüsemahlzeit mit Erbsen, Bohnen, ArtischockenEssbarer Blütenstand mit fleischigem Boden und zarten unteren Hüllblättern., Spargel, Kartoffeln, Schinken und pochierten Eiern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gemüse wird in Etappen gegart, sodass festere Zutaten weich werden, während Bohnen, Erbsen und Spargel ihre Struktur behalten.
- Weißwein, Rosmarin und Jamón serrano geben dem Schmorsud Tiefe, ohne das saisonale Gemüse zu überdecken.
- Die Eier garen am Ende direkt im Sud und machen aus dem Gemüsegericht eine vollständige Mahlzeit.
Menestra gallega ist eine farbenreiche Gemüsemahlzeit aus Galicien. Junge Erbsen, Bohnen, Artischocken, Spargel und Kartoffeln werden sanft gegart, dazu kommen würziger Jamón serrano und pochierte Eier.
Weiches, aber noch bissfestes Frühlingsgemüse in einem herzhaften, leicht weinigen Sud; dazu salziger Schinken, aromatischer Rosmarin und pochierte Eier mit festem Eiweiß und weichem Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Bohnen und Paprika vorbereiten. Die Artischocken putzen, die äußeren Blätter entfernen, die Spitzen abschneiden und die Herzen vierteln. Den Spargel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig vorbereitet und die Artischockenherzen sind geviertelt.
- Artischocken nach dem Putzen zügig weiterverarbeiten, damit sie nicht unnötig nachdunkeln.
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Schinken und Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Jamón serrano, Frühlingszwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Frühlingszwiebeln sind weich, ohne stark zu bräunen.
- Regelmäßig rühren, damit der Schinken nicht anbrennt.
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Festes Gemüse schmoren
Kartoffeln, Möhren und Artischocken hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen, Wasser und Rosmarin dazugeben und leicht salzen. Zugedeckt etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Möhren beginnen weich zu werden, die Artischocken sind noch formstabil.
- Der Sud soll nur leicht köcheln und nicht stark sprudeln.
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Restliches Gemüse fertig garen
Bohnen, Erbsen, Spargel und Tomaten unterheben. Alles weitere 10 bis 12 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Falls nötig, esslöffelweise Wasser ergänzen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch bissfest, und der Sud bleibt leicht gebunden.
- Während dieser Garphase kann der Tisch gedeckt werden, da die Eier erst unmittelbar danach pochiert werden.
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Eier pochieren
Mit einem Löffel vier Mulden in das Gemüse drücken. Je ein Ei hineinschlagen, den Topf wieder abdecken und die Eier 5 bis 7 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, während das Eigelb noch weich bleibt.
- Den Deckel während des Pochierens möglichst geschlossen halten, damit die Eier gleichmäßig stocken.
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Abschmecken und servieren
Den Rosmarinzweig entfernen, die Menestra abschmecken und direkt aus dem Schmortopf servieren.
Daran erkennst du es: Der Sud ist herzhaft abgeschmeckt und das Gemüse bleibt saftig.
- Die pochierten Eier beim Schöpfen vorsichtig behandeln, damit die Eigelbe möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gemüse in Etappen garen: Kartoffeln, Möhren und Artischocken benötigen mehr Zeit als Bohnen, Erbsen, Spargel und Tomaten. Diese Reihenfolge erhält die unterschiedliche Textur des Gemüses.
- Eier erst am Ende zugeben: Die Eier werden direkt im fertigen Gemüse-Sud pochiert. So bleiben die Eigelbe weich und zerfallen nicht beim vorherigen Umrühren.
Zutatenwissen
Weißer Spargel
Frischer weißer Spargel ist besonders im Frühjahr erhältlich. Eingekochter Spargel ist eine mögliche Alternative, wird aber weicher und sollte erst in den letzten Minuten zugegeben werden.
Sinnvolle Alternativen
eingekochter weißer Spargel
Der Spargel wird weicher und trägt weniger zur bissfesten Struktur bei.
Abtropfen lassen und erst in den letzten Minuten der zweiten Garphase unterheben, damit er nicht zerfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse zerfällt oder wird insgesamt sehr weich.
Festes Gemüse zuerst garen und Bohnen, Erbsen, Spargel und Tomaten erst später hinzufügen; nur sanft köcheln lassen.
Sehr weiches Gemüse vorsichtig aus dem Topf heben und den Sud ohne weiteres Rühren kurz einkochen lassen.
Die Eigelbe sind vollständig durchgegart.
Den Topf abdecken und nach 5 Minuten erstmals prüfen; die Hitze sanft halten.
Die Eier lassen sich nicht wieder weich machen; beim nächsten Durchgang die Pochierzeit verkürzen.
Der Sud wirkt wässrig und haftet kaum am Gemüse.
Wasser nur esslöffelweise ergänzen und den Topf nicht unnötig öffnen.
Das Gemüse vorsichtig herausheben und den Sud kurz ohne Deckel reduzieren, bevor alles wieder zusammengeführt wird.
Varianten
Vegetarische Menestra
Eine fleischlose Variante mit stärkerem Gemüsefokus.
Saisonales Gemüse
Die Gemüsebasis kann innerhalb der saisonalen Struktur angepasst werden.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Schmortopf: Die Menestra heiß direkt aus dem Schmortopf servieren, sodass jedes Stück Gemüse und ein pochiertes Ei auf den Teller gelangt.
- Mit Brot zum Auftunken: Kräftiges Brot passt dazu, um den herzhaften Gemüse-Sud aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gemüse kann bis zu 4 Stunden vorher geputzt und geschnitten werden. Die Eier erst unmittelbar vor dem Servieren pochieren.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Pochierte Eier möglichst getrennt oder vorsichtig zusammen mit dem Gemüse aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Kartoffeln, Spargel und pochierte Eier können durch das Einfrieren und Auftauen deutlich an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Topf: Die Menestra in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Eier werden als pochierte Eier direkt im Schmortopf gegart.
- Sulfite: may_contain · Trockener Weißwein kann Sulfite enthalten; die Kennzeichnung des konkreten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eingekochten Spargel verwenden?
Ja. Eingekochter Spargel wird jedoch weicher und sollte erst in den letzten Minuten der zweiten Garphase zugegeben werden.
Sind tiefgekühlte Erbsen geeignet?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen können direkt zusammen mit Bohnen, Spargel und Tomaten in den Topf gegeben werden.
Wie bleiben die Eigelbe weich?
Den Topf nach dem Einschlagen der Eier abdecken, die Hitze sanft halten und nach etwa 5 Minuten prüfen. Das Eiweiß soll fest sein, während das Eigelb weich bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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