Queso de Tetilla
Der galicische Kuhmilchkäse schmilzt mild und cremig. Falls er nicht erhältlich ist, kann milder Brie ohne Rinde verwendet werden; die Füllung wird dann weicher und weniger typisch galicisch.
Weitere Merkmale
Albóndigas rellenas de queso de tetilla
Galicien · gefüllte Albóndigas
Herzhafte galicische Fleischbällchen aus gemischtem Hackfleisch mit cremigem Queso-de-Tetilla-Kern, goldbraun angebraten und in einer sämigen Tomaten-Gemüse-Sauce mit Erbsen geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
16 Albóndigas für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen der Brotkrume in Milch hält die Fleischmasse saftig und sorgt für eine zarte Bindung.
- Das kurze Anbraten entwickelt Röstaromen, während das anschließende Schmoren die Fleischbällchen gleichmäßig durchgart und mit der Sauce verbindet.
- Queso de Tetilla schmilzt im Inneren zu einem milden, cremigen Kern und kontrastiert mit der würzigen Tomaten-Gemüse-Sauce.
Für diese galicische Variante werden 16 Albóndigas aus Rind- und Schweinehack geformt und jeweils mit einem Würfel Queso de TetillaGalicischer Kuhmilchkäse mit charakteristischer kegelförmiger Gestalt. gefüllt. Nach dem Anbraten schmoren die Fleischbällchen in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Möhren; gekochte Erbsen kommen zum Schluss dazu.
Außen goldbraun und zart, innen saftig mit einem weich schmelzenden Käsekern. Die Sauce ist sämig, tomatig und leicht süßlich durch Möhren und Paprika; die Erbsen bringen frische Farbe und einen milden Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fleischmasse und Füllung vorbereiten
-
Zwiebel und Knoblauch dünsten
15 ml des zum Braten vorgesehenen Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung verhindert, dass die Fleischmasse warm und weich wird.
-
Fleischmasse binden und kühlen
Hackfleisch, Eier, eingeweichte Brotkrume samt Milch, gedünstete Zwiebel und Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und etwas Pfeffer gründlich vermengen. Nur so lange kneten, bis die Masse bindet. Abgedeckt 20 Minuten kalt stellen.
20 Minuten- Zu langes Kneten macht die Albóndigas kompakt statt zart.
- Die Kühlzeit erleichtert das Formen und Verschließen der Käsefüllung.
Wichtig: Die rohe Fleischmasse bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
-
Albóndigas füllen und mehlieren
Den Queso de Tetilla in 16 gleich große Würfel schneiden. Aus der gekühlten Fleischmasse 16 Portionen abteilen. Jede Portion flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte setzen und vollständig mit Fleisch umschließen. Zu runden Albóndigas formen und rundum dünn mit Mehl bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Käsewürfel sind vollständig von Fleisch umschlossen; es gibt keine offenen Risse.
- Die Fleischschicht um den Käse gleichmäßig dick halten, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
Albóndigas anbraten
-
Rundum goldbraun braten
Das restliche Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Albóndigas portionsweise 6 bis 8 Minuten rundum goldbraun anbraten. Sie müssen innen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gar sein. Herausnehmen und überschüssiges Öl kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun und stabil, die Mitte darf noch nicht vollständig gegart sein.
- Die Pfanne nicht überfüllen; mehrere Durchgänge ergeben eine gleichmäßigere Bräunung.
- Das Bratöl nicht mit dem separaten Olivenöl für die Sauce verwechseln.
Wichtig: Die Albóndigas werden anschließend in der Sauce vollständig durchgegart.
Sauce kochen und fertigstellen
-
Gemüsetomatensauce ansetzen
Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, rote und grüne Paprika sowie Möhren klein schneiden. Das Saucenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen und das Gemüse 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Tomaten, Weißwein, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren. Aufkochen und 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Sauce wirkt aromatisch eingekocht.
- Während die Sauce köchelt, kann die Arbeitsfläche gereinigt und das Serviergeschirr vorbereitet werden.
-
Sauce pürieren und Albóndigas schmoren
Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die angebratenen Albóndigas hineinlegen, den Topf abdecken und alles 15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Erbsen einrühren und weitere 5 Minuten erwärmen, bis die Fleischbällchen vollständig durchgegart sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischbällchen sind vollständig durchgegart und der Käsekern ist weich; es tritt kein rohes Hackfleisch mehr aus.
- Den Stabmixer vollständig in die Sauce eintauchen, bevor er eingeschaltet wird.
- Die Erbsen erst am Ende zugeben, damit sie ihre Farbe und ihren Biss behalten.
Wichtig: Hackfleischbällchen vollständig durchgaren und nicht nur anhand der Außenfarbe beurteilen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Albóndigas 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Gemüsetomatensauce und den Erbsen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich leicht gesetzt und der Käsekern ist angenehm weich.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte in der Fleischmasse zu verteilen und die Füllung etwas zu stabilisieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig verschließen: Die Fleischmasse rund um jeden Käsewürfel sorgfältig glätten. Offene Stellen können dazu führen, dass der Käse beim Anbraten ausläuft.
- Portionsweise anbraten: Mehrere kleine Bratdurchgänge ergeben mehr direkte Hitze und eine gleichmäßigere goldbraune Kruste.
- Sauce nach Wunsch anpassen: Für eine dickere Sauce etwas länger offen einkochen lassen; für eine dünnere Konsistenz schluckweise Wasser ergänzen.
- Zeit sinnvoll nutzen: Die Sauce kann vorbereitet werden, während die Fleischbällchen portionsweise angebraten werden. Die Sauce erst pürieren, wenn das Lorbeerblatt entfernt wurde.
Zutatenwissen
Brotkrume als Bindung
Altbackene Brotkrume nimmt die Milch auf und hält die Fleischmasse saftig. Die eingeweichte Brotkrume samt Milch vollständig in die Masse geben.
Pfeffer separat dosieren
Pfeffer wird in Fleischmasse und Sauce jeweils nach Geschmack dosiert. Die beiden Anwendungen bleiben getrennt, damit die Würzung an beiden Stellen angepasst werden kann.
Sinnvolle Alternativen
milder Brie ohne Rinde
Die Füllung wird weicher und weniger typisch galicisch.
Brie vollständig von der Rinde befreien, in 16 möglichst gleich große Würfel schneiden und wie den Queso de Tetilla verwenden.
Wasser oder milde Brühe
Die Sauce wird weniger komplex und weniger fruchtig; mit Brühe bleibt sie würziger.
Den Weißwein im gleichen Volumen durch Wasser oder milde Brühe ersetzen und wie angegeben mit den Tomaten und dem Wasser einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse läuft beim Braten aus.
Gleich große Fleischportionen abteilen, den Käse mittig einsetzen und alle Risse vor dem Mehlieren glätten.
Ausgelaufenen Käse in der Sauce belassen; die übrigen Albóndigas vorsichtig wenden und die Sauce später gründlich unterrühren.
Die Albóndigas werden fest und kompakt.
Nur so lange mischen, bis die Zutaten gerade gebunden sind.
Nicht möglich, sobald die Masse gegart ist; beim nächsten Durchgang kürzer mischen und die Kühlzeit einhalten.
Die Albóndigas bleiben blass und bräunen ungleichmäßig.
Die Fleischbällchen portionsweise in einer ausreichend heißen Pfanne braten und zwischen den Stücken Platz lassen.
Die bereits gegarten Albóndigas kurz vor dem Servieren in der Sauce weiterziehen lassen; eine nachträgliche starke Bräunung vermeiden.
Die Sauce ist zu dünn.
Die Sauce vor dem Einlegen der Albóndigas offen köcheln lassen und die Mengen einhalten.
Die Sauce nach dem Herausnehmen der Albóndigas einige Minuten offen einkochen lassen.
Varianten
Albóndigas mit Briefüllung
Eine mildere, leichter verfügbare Käsefüllung mit Brie ersetzt den Queso de Tetilla.
Alkoholfreie Tomatensauce
Die Sauce wird ohne Weißwein zubereitet und erhält ihre Flüssigkeit ausschließlich aus Wasser oder milder Brühe.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Knuspriges Brot eignet sich zum Aufnehmen der sämigen Tomaten-Gemüse-Sauce.
- Mit grünem Salat ergänzen: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zu den geschmorten Albóndigas.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fleischmasse kann bis zu 12 Stunden vorher abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Alternativ die Sauce vorbereiten und gekühlt aufbewahren; die Albóndigas möglichst frisch anbraten und darin fertig garen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nur portionsweise entnehmen und nicht wiederholt auf Raumtemperatur erwärmen.
Einfrieren
Die Sauce und die Käsefüllung können nach dem Einfrieren an Textur verlieren; Einfrieren ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
Aufwärmen
- Topf: Albóndigas mit Sauce in einem abgedeckten Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich vorsichtig wenden.
- Mikrowelle: Eine Portion mit Sauce abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischen den Intervallen vorsichtig umrühren oder wenden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Brotkrume und Mehl können Weizen beziehungsweise Gluten enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil der Fleischmasse.
- Milch: enthält · Milch und Queso de Tetilla sind enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Albóndigas in der Sauce so lange schmoren, bis sie vollständig durchgegart sind; im Kern darf kein rohes Hackfleisch mehr sichtbar sein.
- Rohe Fleischmasse gekühlt halten: Die rohe Fleischmasse bis zum Formen und Garen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Queso de Tetilla?
Queso de Tetilla ist ein milder galicischer Kuhmilchkäse. In diesem Rezept wird er in Würfel geschnitten und als cremige Füllung verwendet.
Kann ich Queso de Tetilla ersetzen?
Ja. Milder Brie ohne Rinde eignet sich als Ersatz. Die Füllung wird dadurch weicher und geschmacklich weniger typisch galicisch.
Wie verhindere ich, dass der Käse ausläuft?
Den Käsewürfel mittig einsetzen, die Fleischmasse gleichmäßig darum schließen und alle Risse vor dem Mehlieren glätten.
Kann ich den Weißwein weglassen?
Ja. Er kann im gleichen Volumen durch Wasser oder milde Brühe ersetzt werden.
Wann kommen die Erbsen in die Sauce?
Die gekochten Erbsen werden erst nach dem Pürieren der Sauce und nach dem Schmoren der Albóndigas eingerührt und nur noch etwa 5 Minuten erwärmt.
Aus unserer Küche
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