Sämiger Reis-Bohnentopf mit Kardone aus Murcia

Zubereitung

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   Bohnen und Kardone vorbereiten

   Die Bohnen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Danach abgießen und kurz abspülen. Den Kardon sorgfältig von harten Fäden befreien und in Stücke schneiden. Den Speiseneben beziehungsweise weißen Rettich schälen und vierteln.

   12 Stunden

   Daran erkennst du es: Die Bohnen sind nach dem Einweichen hydratisiert, aber noch nicht gar.

   • Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken.
   • Harte Fasern der Kardone entfernen, damit sie später zart wird.
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   Bohnen und Gemüse vorkochen

   Bohnen, Speiseneben beziehungsweise weißen Rettich und Kardonenstiele mit dem kalten Wasser in den großen Topf geben. Langsam aufkochen, den aufsteigenden Schaum abnehmen und alles bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten die Saubohnen hinzufügen. Die Bohnen sollen fast weich sein, bevor das weitere Gemüse und der Reis dazukommen.

   60 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Bohnen sind fast weich, die Kardonenstiele beginnen zart zu werden.

   • Die Saubohnen erst nach 30 Minuten zugeben, damit sie nicht zerfallen.
   • Falls sich Schaum bildet, ihn mit einem Löffel abnehmen.
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   Sofrito zubereiten

   Während die Bohnen köcheln, das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauchstängel und grünen Paprika bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dann in den Topf geben. Im verbliebenen Öl den gehackten Knoblauch kurz anrösten. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und etwa 8 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver unterrühren und das Sofrito ebenfalls in den Topf geben.

   13 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Tomaten sind eingekocht und das Sofrito wirkt konzentriert, aber nicht trocken.

   • Das Paprikapulver nicht in zu heißem Öl rösten, damit es nicht bitter wird.
   • Das Sofrito kann zubereitet werden, während die Bohnen im Topf köcheln.
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   Kartoffeln und Gewürze garen

   Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit Safran, den 7 g Salz und dem schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Alles weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln, Kardone und Bohnen weich sind.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Kartoffeln, Kardone und Bohnen lassen sich leicht einstechen und sind weich.

   • Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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   Reis in der Brühe garen

   Vor dem Einlegen des Reises prüfen, ob etwa 1,5 bis 1,7 l aromatische Flüssigkeit im Topf vorhanden sind. Falls nötig, heißes Wasser ergänzen. Die Brühe kräftig aufkochen lassen, den Rundkornreis einstreuen und 15 bis 17 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Einmal vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll weich und von reichlich Brühe umgeben sein, nicht trocken ausdampfen.

   16 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Reis ist weich und von reichlich Brühe umgeben; der Eintopf bleibt suppig und trocknet nicht aus.

   • Die Flüssigkeitsmenge vor dem Reiskochen prüfen, da der Reis viel Brühe aufnimmt.
   • Nur einmal vorsichtig umrühren, damit der Reis nicht stark zerfällt.
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   Ruhen lassen und servieren

   Den Topf vom Herd nehmen und den arroz caldoso 10 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig umrühren, mit zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken und heiß servieren. Der Reis quillt beim Stehen weiter nach, deshalb sollte das Gericht zeitnah gegessen werden.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Brühe ist sämig, der Reis vollständig gegart und das Gericht noch gut löffelbar.

   • Den Eintopf nach der Ruhezeit nicht lange stehen lassen, weil der Reis weiter Flüssigkeit bindet.