Morcilla de cebolla finden
Morcilla de cebolla ist meist in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an manchen Marktständen erhältlich.
Olla de cerdo aus der Región de Murcia
Cocido aus der Región de Murcia
Kräftiger murcianischer Eintopf aus weißen Bohnen, Schweinefleisch, Morcilla de cebollaSpanische Blutwurstvariante, deren charakteristische Zutat Zwiebel ist., Reis und Safran.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 40 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen macht Bohnen weich und löst das Fleisch leicht vom Knochen.
- Speck, Schweineteile und Morcilla geben dem Sud Tiefe und Würze.
- Reis bindet den aromatischen Sud am Ende und macht den Eintopf besonders sättigend.
- Safran und Knoblauch setzen aromatische Akzente, ohne den kräftigen Schweinegeschmack zu überdecken.
Olla de cerdo ist ein kräftiger Eintopf aus der Región de Murcia. Weiße Bohnen garen langsam mit Schweineteilen, Speck und Knoblauch; Reis, Safran und Morcilla kommen erst gegen Ende hinzu. Das Fleisch wird separat angerichtet, während Bohnen und Reis in tiefen Tellern serviert werden.
Sämiger, kräftiger Sud mit weichen Bohnen und zartem Schweinefleisch; dazu kommen die würzige, leicht süßliche Morcilla, aromatischer Knoblauch, Safran und weich gegarter Rundkornreis.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten Bohnen in reichlich kaltem Wasser 10 bis 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Danach abgießen und gründlich abspülen. Für die Konservenvariante die gekochten weißen Bohnen nicht einweichen; sie kommen erst später in den heißen Sud.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen sichtbar gequollen.
- Die Einweichzeit liegt außerhalb der angegebenen Gesamtzeit.
-
Bohnen und Schweineteile aufsetzen
Schweineschwanz, Schweinefuß, Schweineohr und Rückgratknochen abspülen. Die eingeweichten Bohnen, Schweineteile, Speck und die ungeschälte Knoblauchknolle in den großen Topf geben. Mit 3,5 l kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.
- Die Konservenvariante bleibt bis Schritt 4 außerhalb des Topfes.
-
Sanft köcheln lassen
Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Salz und Pfeffer zugeben, die Hitze reduzieren und den Topf halb zugedeckt etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Die Bohnen sollen weich sein, und das Fleisch muss sich leicht vom Knochen lösen lassen. Falls der Flüssigkeitsstand zu stark sinkt, mit heißem Wasser auffüllen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, und das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Bohnen und Schweineteile möglichst intakt bleiben.
-
Schweineteile aus dem Sud heben
Schweineteile und Knochen vorsichtig aus dem Sud heben und abgedeckt warm halten. Die Knoblauchknolle entfernen und überschüssiges Fett mit einem Löffel abnehmen. Für die Konservenvariante jetzt die abgespülten gekochten Bohnen in den heißen Sud geben und 10 Minuten sanft mitkochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die optionalen gekochten Bohnen sind durchgehend heiß.
- Die Grundvariante mit getrockneten Bohnen benötigt diesen zusätzlichen Schritt nicht.
-
Reis und Morcilla garen
Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit dem Reis in den Sud geben. Die Morcillas im Ganzen vorsichtig hineinlegen. Alles bei kleiner Hitze 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zwischendurch einmal behutsam umrühren, damit die Morcillas möglichst ganz bleiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gar, und die Morcillas sind heiß, aber möglichst unversehrt.
- Die Morcillas vorsichtig einlegen und nur einmal behutsam umrühren.
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Ruhen lassen und Fleisch zerteilen
Den Topf vom Herd nehmen und die Olla de cerdo 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Schweineschwanz, Schweinefuß, Schweineohr, Speck und die verwertbaren Fleischstücke vom Knochen in mundgerechte Stücke teilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht gebunden, und das Fleisch lässt sich in mundgerechte Stücke teilen.
- Das Fleisch vorsichtig auslösen und nicht unnötig zerdrücken.
-
Anrichten
Den Bohnen-Reis mit der Morcilla in tiefen Tellern anrichten. Das zerteilte Fleisch separat auf einer Platte servieren.
Daran erkennst du es: Bohnen-Reis und Morcilla sind heiß serviert; das Fleisch liegt separat auf der Platte.
- Die getrennte Anrichtung entspricht der beschriebenen murcianischen Servierweise dieser Fassung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit nicht vergessen: Die 10 bis 12 Stunden Einweichzeit der getrockneten Bohnen sind nicht in der angegebenen Gesamtzeit von etwa 3 Stunden 10 Minuten enthalten.
- Morcilla vorsichtig behandeln: Die Morcillas erst spät zugeben und möglichst im Ganzen lassen, damit sie saftig bleiben und ihr Aroma an den Sud abgeben.
- Fleisch separat servieren: Bohnen-Reis und Morcilla kommen in tiefe Teller; das zerteilte Fleisch wird separat auf einer Platte gereicht.
Zutatenwissen
Konservenvariante
Statt der eingeweichten getrockneten Bohnen können 800 g gekochte weiße Bohnen mit Abtropfgewicht verwendet werden. Sie werden abgespült und erst in Schritt 4 in den heißen Sud gegeben.
Sinnvolle Alternativen
Milde Blutwurst mit Zwiebel
Der Eintopf bleibt würzig; eine Blutwurst ohne Zwiebel schmeckt etwas herzhafter und weniger süßlich.
Die Morcilla de cebolla im gleichen Arbeitsschritt und möglichst im Ganzen durch eine milde Blutwurst mit Zwiebel ersetzen.
Gekochte weiße Bohnen mit Abtropfgewicht
Die Einweich- und lange Bohnenkochphase entfällt; die Bohnen werden erst in Schritt 4 zehn Minuten im heißen Sud erwärmt.
Die gekochten Bohnen abspülen und nicht einweichen. Sie erst nach dem Herausheben der Schweineteile in den heißen Sud geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben hart.
Die getrockneten Bohnen 10 bis 12 Stunden einweichen und anschließend sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.
Die Bohnen weiter sanft garen und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.
Die Morcillas zerfallen im Topf.
Die Morcillas erst mit dem Reis in den Sud geben, vorsichtig einlegen und nur einmal behutsam umrühren.
Zerfallene Morcilla vorsichtig im Reis-Sud belassen und beim Anrichten nicht weiter umrühren.
Der Reis wird zu weich oder der Sud wird zu dick.
Die Garzeit beobachten und die Olla vom Herd nehmen, sobald der Reis gar ist.
Bei zu dickem Sud vorsichtig heißes Wasser ergänzen und die Konsistenz behutsam ausgleichen.
Das Fleisch löst sich nicht leicht vom Knochen.
Die Garzeit an der Weichheit der Bohnen und am Fleisch prüfen, nicht nur an der Uhr.
Die Schweineteile zurück in den Sud geben und weiter sanft garen, bis sie zart sind.
Varianten
Olla de cerdo mit gekochten Bohnen
Eine verkürzte Variante mit gekochten weißen Bohnen aus der Konserve anstelle der getrockneten Bohnen.
Mit milder Blutwurst mit Zwiebel
Die Morcilla de cebolla durch eine milde Blutwurst mit Zwiebel ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Fleisch separat anrichten: Den Bohnen-Reis mit der Morcilla in tiefen Tellern servieren und das zerteilte Schweinefleisch separat auf einer Platte reichen.
- Heiß und löffelbar servieren: Die Olla de cerdo direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß in tiefen Tellern anrichten, damit der gebundene Sud und der Reis ihre beste Konsistenz behalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die getrockneten Bohnen überspringen und direkt kochen?
Nein. Für die Grundvariante werden die Bohnen 10 bis 12 Stunden eingeweicht. Alternativ können 800 g gekochte weiße Bohnen mit Abtropfgewicht verwendet werden; diese müssen nicht eingeweicht werden.
Wann kommt die Morcilla in den Topf?
Die Morcilla kommt erst zusammen mit Safran und Reis in den heißen Sud. Sie wird 18 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze mitgegart und möglichst wenig bewegt.
Wie wird das Fleisch serviert?
Nach dem Garen wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geteilt und separat auf einer Platte serviert. Bohnen-Reis und Morcilla kommen in tiefe Teller.
Was kann ich statt Morcilla de cebolla verwenden?
Eine milde Blutwurst mit Zwiebel ist eine passende Alternative. Ohne Zwiebel schmeckt der Eintopf etwas herzhafter und weniger süßlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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