Brotkrume fein vorbereiten
Die Weißbrotkrume fein zerzupfen, damit sie das Ei gleichmäßig aufnimmt und eine formbare Masse entsteht.
Buñuelos tontos lebaniegos
Buñuelo aus Liébana, Kantabrien
Kleine Brot-Buñuelos aus Liébana in Kantabrien: Aus Brotkrume und Ei geformt, goldbraun frittiert und anschließend in aromatisierter Milch weich gezogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
ca. 18 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brot-Ei-Masse lässt sich ohne zusätzlichen Teigbinder formen und erhält beim Frittieren eine goldbraune Kruste.
- Das kurze Ziehen in der aromatisierten Milch macht das Innere saftig und verbindet Zimt, Zitronenschale und Süße mit der knusprigen Außenhülle.
- Das Rezept arbeitet mit wenigen, klar erkennbaren Zutaten und einem Wechsel aus Frittieren und sanftem Ziehenlassen.
Buñuelos tontos lebaniegos sind kleine, schlicht zubereitete Brot-Buñuelos aus Liébana in Kantabrien. Die feuchte Masse aus frischer Weißbrotkrume und Ei wird zu ovalen Portionen geformt, frittiert und danach in mit Zimt und Zitronenschale aromatisierter Milch gezogen. Warm serviert verbinden sie goldbraune Ränder mit einem saftigen, weich gewordenen Inneren.
Außen zunächst goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Die warme Milch bringt eine milde Süße sowie deutliche Zimt- und Zitronennoten, während die Kruste beim Ziehenlassen weich wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch aromatisieren
Milch, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in den Topf geben. Langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und 5 Minuten sanft ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die Aromaten zunächst in der Milch lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und aromatisiert, kocht aber nicht stark.
- Während die Milch zieht, können die Eier bereits bereitgestellt werden.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig handhaben.
-
Teig anrühren
Die Eier in der Schüssel verquirlen. Brotkrume dazugeben und alles gründlich verkneten, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig feucht und lässt sich formen.
- Die Brotkrume gründlich mit dem Ei vermengen, damit keine trockenen Stellen bleiben.
-
Masse ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Brot-Ei-Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Krume die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nach der Ruhezeit gleichmäßig gebunden.
-
Buñuelos formen
Das Öl im breiten Topf oder in der tiefen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Mit zwei Esslöffeln kleine ovale Portionen aus der Masse abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat die angegebene Frittiertemperatur erreicht.
- Nicht zu große Portionen formen, damit sie innen gar werden und ihre ovale Form behalten.
Wichtig: Die Portionen vorsichtig in das heiße Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
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Frittieren
Die Buñuelos portionsweise 4 bis 5 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ins Öl geben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Buñuelos sind rundum goldbraun und fest genug zum Wenden.
- Das Öl zwischen den Portionen wieder auf die Zieltemperatur bringen.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und die Buñuelos vorsichtig wenden.
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In Milch ziehen lassen
Zimtstange und Zitronenschale aus der aromatisierten Milch nehmen. Die Milch erneut erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen. Die frittierten Buñuelos hineingeben und 2 bis 3 Minuten sanft ziehen lassen, dabei einmal vorsichtig wenden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Buñuelos sind innen saftig und haben Milch aufgenommen, ohne zu zerfallen.
- Die Aromaten vor dem Einlegen vollständig entfernen, damit die Milch gleichmäßig serviert werden kann.
Wichtig: Die Milch nur sanft erhitzen und nicht stark aufkochen.
-
Servieren
Die Buñuelos mit etwas von der aromatisierten Milch auf tiefe Teller verteilen und warm servieren. Die Milch macht die Kruste weich und gibt dem Inneren seine saftige Konsistenz.
Daran erkennst du es: Die Buñuelos werden warm mit etwas aromatisierter Milch serviert.
- Für die beste Textur direkt nach dem Ziehenlassen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sicher frittieren: Das Öl ausreichend hoch einfüllen, aber das Gefäß nicht überfüllen. Die Buñuelos vorsichtig hineingleiten lassen und portionsweise arbeiten.
- Kleine Portionen formen: Kleine ovale Portionen garen gleichmäßiger und lassen sich beim Wenden leichter kontrollieren.
- Warm servieren: Die Buñuelos werden beim Ziehenlassen bewusst weicher und schmecken warm mit etwas aromatisierter Milch am ausgewogensten.
Zutatenwissen
Ölauswahl
Mildes Olivenöl gibt den Buñuelos eine leicht aromatische Note. Sonnenblumenöl ist die angegebene Alternative für einen neutraleren Geschmack.
Aromaten entfernen
Zimtstange und Zitronenschale aromatisieren die Milch, werden aber vor dem Einlegen und Servieren herausgenommen.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenöl
Der Geschmack wird neutraler; die Frittierfunktion bleibt erhalten.
Das Olivenöl in gleicher ungefährer Menge durch Sonnenblumenöl ersetzen und ebenfalls auf 170 bis 175 °C erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buñuelos werden fettig und bräunen nur langsam.
Das Öl auf 170 bis 175 °C bringen und portionsweise frittieren.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Die Buñuelos kleben zusammen oder bräunen ungleichmäßig.
Zwischen den Stücken Platz lassen und in mehreren Portionen arbeiten.
Zusammengeklebte Stücke vorsichtig trennen, sobald die Oberfläche fest geworden ist.
Die Masse lässt sich schlecht formen oder zerfällt im Öl.
Die Masse gründlich verkneten und 10 Minuten ruhen lassen.
Die Masse vor dem Formen nochmals gründlich vermengen und vollständig ruhen lassen.
Die Milch kocht stark und bildet eine unerwünschte Haut.
Die Milch nur knapp unter dem Siedepunkt beziehungsweise sanft erhitzen.
Die Haut vorsichtig abnehmen und die Milch bei niedrigerer Hitze weiterverwenden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die Buñuelos direkt nach dem Ziehenlassen mit etwas aromatisierter Milch in tiefen Tellern anrichten.
- Weichere Konsistenz: Die Buñuelos etwas länger in der warmen Milch ruhen lassen, wenn eine weichere Kruste und ein stärker durchfeuchtetes Inneres gewünscht sind.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die bereits in Milch gezogenen Buñuelos können beim Einfrieren ihre ausgewogene Krusten- und Innenstruktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendete Weißbrotkrume stammt typischerweise aus glutenhaltigem Getreide; die konkrete Brotrezeptur ist nicht weiter spezifiziert.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Frittieröl: Das Öl nur in einem ausreichend hohen, stabilen Gefäß erhitzen, die Buñuelos vorsichtig einlegen und das heiße Öl während des gesamten Frittiervorgangs nicht unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sollten Buñuelos tontos lebaniegos warm serviert werden?
Ja. Sie werden mit etwas aromatisierter Milch warm serviert; die Milch macht die Kruste weicher und das Innere saftiger.
Kann Olivenöl ersetzt werden?
Ja. Sonnenblumenöl ist die angegebene Alternative und sorgt für einen neutraleren Geschmack.
Wie lange sollen die Buñuelos in der Milch ziehen?
Sie ziehen 2 bis 3 Minuten sanft in der erneut erhitzten Milch und werden dabei einmal vorsichtig gewendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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