Txangurro
Txangurro bezeichnet im Baskenland meist ausgelöstes Fleisch vom Centollo, einer großen Krabbe. Es ist häufig frisch, tiefgekühlt oder konserviert erhältlich.
Weitere Merkmale
Canelones de Kürbis mit Txangurro
Baskische Canelones aus dem Ofen
Gefüllte Canelones mit süßlichem Kürbis, TxangurroTxangurro bezeichnet im Baskenland meist ausgelöstes Fleisch vom Centollo, einer großen Krabbe., Pancetta und Tomate, überzogen mit einer cremigen Parmesansauce und im Ofen goldbraun gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Krebstiere, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der süßliche Kürbis bildet einen milden Ausgleich zum aromatischen Txangurro und zur geräucherten Pancetta.
- Weißwein, Tomate, Kurkuma und Ingwer geben der Füllung Tiefe, ohne das zarte Krabbenfleisch zu überdecken.
- Die cremige Parmesansauce verbindet die Füllung mit den Canelones und sorgt beim Überbacken für eine goldbraune Oberfläche.
Diese eigenständige baskische Canelones-Variante verbindet milden Kürbis mit dem feinen Fleisch des Txangurro. Die gefüllten Nudelrollen werden mit einer cremigen Parmesansauce überzogen und im Ofen goldbraun gegart. So entsteht ein aromatisches Ofengericht mit süßlicher Gemüsefüllung und maritimer Note aus dem País Vasco.
Die Canelones sind außen weich und an der Oberfläche goldbraun gratiniert. Die Füllung schmeckt mild-süßlich nach Kürbis, würzig nach Pancetta und aromatisch-maritim nach Txangurro; die Parmesansauce ist cremig, herzhaft und leicht muskatig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung
-
Ofen vorheizen und Form fetten
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vor. Fette die etwa 28 × 20 cm große Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.
190 °C -
Canelonesplatten vorkochen
Koche die CanelonesplattenCanelonesplatten sind flache, rechteckige Pastaplatten zum Füllen, Aufrollen und Überbacken. in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung, bis sie biegsam, aber noch nicht weich sind. Bei getrockneten Platten sind das meist 8 bis 10 Minuten. Hebe sie vorsichtig heraus, schrecke sie kurz ab und lege sie nebeneinander auf ein sauberes, leicht angefeuchtetes Tuch.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Platten sind biegsam, aber noch nicht weich.
- Die Platten nach dem Abschrecken nebeneinander auslegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wichtig: Beim Herausheben vorsichtig mit heißem Kochwasser umgehen.
Füllung zubereiten
-
Pancetta und Aromaten dünsten
Erhitze das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Pancetta 2 bis 3 Minuten an. Gib Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu und dünste alles 4 Minuten bei mittlerer Hitze.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Pancetta ist angebraten und die Aromaten sind weich gedünstet.
-
Kürbis und Tomate garen
Rühre Kürbis und Tomate ein. Würze mit Kurkuma, Ingwer, Salz und Pfeffer und brate die Mischung 6 bis 8 Minuten, bis der Kürbis leicht weich wird.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Kürbis ist leicht weich, aber noch nicht zerfallen.
-
Wein und passierte Tomaten einkochen
Gieße den Weißwein an und lasse ihn 4 bis 5 Minuten fast vollständig einkochen. Rühre die passierten Tomaten ein und koche die Füllung weitere 2 Minuten. Sie soll saftig, aber nicht flüssig sein.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist saftig, aber nicht flüssig.
-
Txangurro unterheben und Füllung abkühlen
Hebe das Txangurro-Fleisch unter und erwärme es nur 1 bis 2 Minuten, damit es zart bleibt. Nimm die Pfanne vom Herd und mische den Schnittlauch unter. Schmecke die Füllung ab und lasse sie 5 Minuten abkühlen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Txangurro ist gerade erwärmt und die Füllung ist vor dem Füllen nicht mehr heiß.
- Das Txangurro nur kurz erwärmen, damit es zart bleibt.
Sauce und Fertigstellen
-
Parmesansauce zubereiten
Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Rühre den Parmesan nach und nach ein, bis eine glatte Sauce entsteht. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und der Parmesan vollständig eingearbeitet.
- Den Parmesan portionsweise einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Canelones füllen und einlegen
Verteile jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung auf einer Canelonesplatte. Rolle die Platte vorsichtig auf und lege sie mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form.
Daran erkennst du es: Alle Canelones liegen mit der Naht nach unten in der Form.
- Die abgekühlte Füllung lässt sich leichter verteilen und die Platten reißen weniger schnell.
-
Mit Sauce überziehen und gratinieren
Verteile die Parmesansauce gleichmäßig über den Canelones. Backe sie 18 bis 20 Minuten, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche goldbraun ist.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert und die Oberfläche ist goldbraun.
Wichtig: Beim Herausnehmen der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Lass die Canelones vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. So lässt sich die Füllung besser portionieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung lässt sich sauber portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Txangurro nur kurz erwärmen: Das gegarte Txangurro-Fleisch erst am Ende unterheben und nur 1 bis 2 Minuten erwärmen, damit es zart bleibt.
- Canelonesplatten biegsam halten: Die Platten nach Packungsanleitung nur bis zur Biegsamkeit kochen. Sie garen beim Überbacken weiter.
- Konsistenz der Füllung: Die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein, damit die Canelones stabil bleiben und sich gut portionieren lassen.
Zutatenwissen
Getrocknete Canelonesplatten
Die Platten werden vor dem Füllen gekocht, kurz abgeschreckt und auf einem leicht angefeuchteten Tuch ausgelegt, damit sie biegsam bleiben und nicht zusammenkleben.
Sinnvolle Alternativen
Pures gegartes Krabbenfleisch
Der Geschmack ist meist etwas milder und weniger süß als bei Txangurro.
Das gegarte Krabbenfleisch wie das Txangurro erst am Ende unterheben und nur kurz erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und läuft beim Rollen oder Backen aus.
Die Füllung einkochen, bis sie saftig, aber nicht flüssig ist.
Die Füllung vor dem Rollen weiter einkochen und anschließend kurz abkühlen lassen.
Das Txangurro-Fleisch wird trocken oder verliert seine zarte Struktur.
Txangurro erst am Ende unterheben und nur 1 bis 2 Minuten erwärmen.
Die Füllung mit der Parmesansauce servieren und weiteres Erhitzen vermeiden.
Die Canelonesplatten reißen beim Rollen.
Die Platten nur bis zur Biegsamkeit kochen, abschrecken und einzeln auf einem feuchten Tuch auslegen.
Gerissene Platten mit einer zweiten Platte überlappend auslegen und vorsichtig rollen.
Servieren und kombinieren
- Nach kurzer Ruhezeit portionieren: Die Canelones nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren, damit die Füllung besser zusammenhält.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
- Krebstiere: enthält · Txangurro ist gegartes Krabbenfleisch.
- Milch: enthält · Sahne und Parmesan sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Txangurro ersetzen?
Ja. Als Alternative eignet sich pures gegartes Krabbenfleisch. Es schmeckt meist etwas milder und weniger süß als Txangurro.
Wie lange werden getrocknete Canelonesplatten gekocht?
Koche sie nach Packungsanleitung, meist 8 bis 10 Minuten, bis sie biegsam, aber noch nicht weich sind. Danach kurz abschrecken und einzeln auslegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …