Berza finden
Berza wird in Deutschland nicht überall unter diesem Namen angeboten. Gute Anlaufstellen sind gut sortierte spanische Lebensmittelgeschäfte, größere Wochenmärkte und Gemüseläden mit mediterranem Sortiment.
Garbanzos con berza
Kichererbsen-Eintopf, baskische Art
Ein einfacher baskischer Eintopf aus Kichererbsen, kräftigem Blattkohl, Kartoffeln, Lauch, Karotten und einem Paprika-Zwiebel-Refrito.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 10 Min.
Menge
5 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kichererbsen geben dem Eintopf Substanz und eine sämige Grundlage.
- Separat gegarte Berza behält mehr Struktur und einen eigenständigen Kohlgeschmack.
- Das Paprika-Zwiebel-Refrito verbindet Gemüse, Kochflüssigkeit und Kichererbsen aromatisch.
- Kartoffeln und zerdrückte Kichererbsen verdicken den Eintopf ohne zusätzliche Bindemittel.
Garbanzos con berzaSpanischer Begriff für eine Kohlart mit großen grünen Blättern, die gekocht und als Gemüsebeilage serviert wird. verbindet langsam gegarte Kichererbsen mit kräftigem Blattkohl, Kartoffeln, Lauch und Karotten. Die Berza wird separat gekocht und erst am Ende untergehoben, damit sie weich wird, aber ihre Struktur behält. Das bodenständige, fleischlose Gericht eignet sich besonders für kühle Tage.
Sämig und herzhaft, mit cremig-weichen Kichererbsen, zarten Kartoffeln und einem noch leicht strukturierten Blattkohl. Das Refrito bringt süßliche Zwiebelnoten, Olivenöl und mild-würzige Paprika ein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kichererbsen einweichen
Die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mit dem Salz für das Einweichwasser 8 bis 12 Stunden einweichen. Anschließend gründlich abspülen und abtropfen lassen.
10 StundenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind deutlich aufgequollen.
- Das Einweichwasser anschließend vollständig abgießen.
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Gemüse vorbereiten
Karotten und Lauch putzen. Die Karotten in halbe Scheiben und den Lauch in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in unregelmäßige Stücke brechen oder schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Berza waschen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
15 Minuten- Die Kartoffeln dürfen unregelmäßig geschnitten sein; kleinere Stücke geben später etwas mehr Stärke an die Flüssigkeit ab.
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Kichererbsen und Gemüse garen
Das Wasser zum Garen in einem großen Topf kräftig zum Kochen bringen. Karotten und Lauch hineingeben, dann die abgespülten Kichererbsen hinzufügen. Bei gleichmäßigem, kräftigem Sieden 75 bis 90 Minuten garen, bis die Kichererbsen fast weich sind. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit alles knapp bedeckt bleibt.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind fast weich, aber noch nicht vollständig gar.
- Die Berza kann während dieser Garphase im zweiten Topf vorbereitet werden.
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Berza separat garen
Während die Kichererbsen garen, die Berza in einem zweiten Topf mit reichlich Wasser 15 bis 20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen ist. Abgießen und kurz beiseitestellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Berza ist weich, behält aber noch Struktur.
- Die Berza nicht zu lange kochen, damit sie beim späteren Unterheben nicht zerfällt.
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Kartoffeln hinzufügen
Die Kartoffeln zu den fast weichen Kichererbsen geben und weitere 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht einstechen.
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Paprika-Zwiebel-Refrito zubereiten
Während die Kartoffeln garen, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit einer Kelle Kochflüssigkeit ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht dunkel gebräunt.
- Das Paprikapulver nur kurz in die Resthitze geben und sofort ablöschen.
Wichtig: Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen, damit das Gewürz nicht verbrennt.
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Refrito einarbeiten und abschmecken
Das Zwiebel-Paprika-Refrito in den Topf geben, mit dem Salz für den Eintopf abschmecken und den Eintopf 5 Minuten sanft köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit sehr dünn ist, einige Kichererbsen und Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit wirkt leicht gebunden und die Aromen sind verbunden.
- Nur so viel zerdrücken, dass der Eintopf sämiger wird, aber stückig bleibt.
-
Berza unterheben und servieren
Die gegarte Berza unterheben und alles weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Berza ist heiß und gleichmäßig im Eintopf verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die 8 bis 12 Stunden Einweichzeit sind in der Gesamtzeit mitberücksichtigt. Für die kürzere Gesamtplanung kann der Eintopf am nächsten Tag nach dem Einweichen gekocht werden.
- Arbeitsschritte kombinieren: Die Berza kann während des Garens der Kichererbsen separat gekocht werden. Auch das Refrito lässt sich während der Kartoffelgarzeit zubereiten.
- Eintopf binden: Wenn die Flüssigkeit zu dünn bleibt, einige Kichererbsen und Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken. So wird der Eintopf sämiger, ohne zusätzliche Bindemittel.
Zutatenwissen
Milderer Ersatz
Wirsing eignet sich als Ersatz. Er ist milder und zarter und verändert dadurch den Charakter des Eintopfs leicht.
Salz getrennt verwenden
Die 5 g Salz für das Einweichwasser und die 3 g Salz für den Eintopf sind zwei getrennte Mengen und werden nicht zusammen verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Wirsing
Der Eintopf wird milder und zarter, bleibt aber in der Grundstruktur ähnlich.
Den Wirsing wie die Berza waschen, den harten Strunk entfernen, in Stücke schneiden und separat garen. Je nach Zartheit kann die Garzeit etwas kürzer ausfallen.
Abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
Die Konsistenz wird etwas weicher und der Geschmack weniger tief als bei getrockneten Kichererbsen.
Einweichen und lange Grundgarzeit entfallen. Lauch und Karotte zunächst 15 Minuten in 1 l Wasser kochen, Kartoffeln zugeben und weitere 15 Minuten garen. Die abgetropften Kichererbsen erst für die letzten 10 Minuten hinzufügen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Paprikapulver schmeckt bitter oder dunkel.
Die Pfanne vor dem Einrühren vom Herd nehmen und sofort mit Kochflüssigkeit ablöschen.
Bei leichter Bitterkeit das Refrito mit etwas zusätzlicher Kochflüssigkeit verdünnen; bei stark verbranntem Paprikapulver das Refrito neu ansetzen.
Die Berza zerfällt vollständig und verliert ihre Struktur.
Die Berza separat garen und bereits abgießen, sobald sie weich, aber noch strukturiert ist.
Die zerfallene Berza unterheben und den Eintopf als sämigere Variante servieren.
Der Eintopf bleibt wässrig.
Nur so viel heißes Wasser nachgießen, dass die Zutaten knapp bedeckt bleiben.
Einige Kichererbsen und Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und den Eintopf kurz weiterköcheln lassen.
Die Kichererbsen sind nach der angegebenen Zeit noch fest.
Die Kichererbsen vollständig bedeckt halten und bis zur gewünschten Weichheit weitergaren.
Mit heißem Wasser knapp bedeckt weitergaren, bevor Kartoffeln und Refrito endgültig eingearbeitet werden.
Varianten
Schnelle Variante mit Kichererbsen aus der Dose
Die getrockneten Kichererbsen werden durch abgetropfte Kichererbsen aus der Dose ersetzt. Dadurch entfallen Einweichen und lange Grundgarzeit.
Milde Wirsing-Variante
Berza wird durch Wirsing ersetzt. Der Eintopf schmeckt milder und die Kohlblätter werden zarter.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Eintopf servieren: Den Eintopf nach dem letzten Ziehenlassen heiß servieren, damit die sämige Flüssigkeit und die Struktur der Berza erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die getrockneten Kichererbsen können 8 bis 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Danach das Einweichwasser abgießen, die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Berza?
Berza ist ein kräftiger spanischer Blattkohl. In Deutschland ist er nicht überall unter diesem Namen erhältlich; als Ersatz eignet sich Wirsing.
Kann ich Berza durch Wirsing ersetzen?
Ja. Verwende 400 g Wirsing. Er ist milder und zarter und verändert den Geschmack des Eintopfs leicht.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja. Verwende 800 g abgetropfte Kichererbsen. Das Einweichen und die lange Grundgarzeit entfallen; die Kichererbsen kommen erst für die letzten 10 Minuten in den Topf.
Wie lange müssen die getrockneten Kichererbsen einweichen?
Sie werden 8 bis 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser mit 5 g Salz eingeweicht und anschließend gründlich abgespült.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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