Brot vom Vortag
Trockeneres Brot nimmt die aromatisierte Milch auf und bleibt beim Wenden stabiler als sehr frisches Brot.
Torrijas de Carnaval
Warme Brotsüßspeise aus Euskadi
Milchgetränkte Brotscheiben mit Zimt und ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., in Ei gewendet, goldbraun ausgebacken und warm mit Zimt-Zucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 15 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das trockene Weißbrot nimmt die aromatisierte Milch auf, ohne beim vorsichtigen Wenden sofort zu zerfallen.
- Die Ruhezeit von mindestens acht Stunden verteilt die Feuchtigkeit gleichmäßig bis in die Mitte der Brotscheiben.
- Das heiße Öl sorgt für eine rasche goldbraune Oberfläche, während die eingeweichte Krume weich bleibt.
- Zimt, Zitrone und der abschließende Zimt-Zucker geben der Süßspeise ein klares, warmes Karnevalsaroma.
Torrijas de Carnaval sind eine baskische Variante der spanischen Torrijas. Weißbrot vom Vortag zieht über Nacht in gesüßter Milch mit Zimt und Zitronenschale durch, wird anschließend in Ei gewendet und in heißem Sonnenblumenöl ausgebacken. So entsteht außen eine zarte Kruste, während das Innere weich und saftig bleibt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und milchig. Zimt und Zitronenschale prägen den Duft, während der Zimt-Zucker auf den noch warmen Torrijas leicht schmilzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Milch aromatisieren und Brot einweichen
-
Brot schneiden
Das Weißbrot in 10 etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander in eine tiefe, ausreichend große Form legen.
- Die Scheiben möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig durchziehen und garen.
-
Milch aromatisieren
Milch, 125 g Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch fast kocht, den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Mischung 30 Minuten ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und beginnt beinahe zu kochen, sprudelt aber noch nicht stark.
- Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht überläuft oder am Topfboden ansetzt.
-
Brot einweichen
Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die aromatisierte Milch nach und nach über die Brotscheiben gießen. Nach 30 Minuten die Scheiben vorsichtig wenden. Die Form abdecken und die Brotscheiben mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
8 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Brotscheiben sind vollständig durchfeuchtet, behalten aber ihre Form.
- Die Milch portionsweise verteilen, damit alle Scheiben gleichmäßig feucht werden.
- Beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten, da das Brot nach dem Einweichen weich ist.
Torrijas ausbacken und servieren
-
Eier verquirlen
Die Eier in einer flachen Schüssel gründlich verquirlen. Die eingeweichten Brotscheiben vorsichtig aus der Milch heben und kurz abtropfen lassen.
- Die Scheiben nur kurz abtropfen lassen, damit sie noch genügend Feuchtigkeit behalten.
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Torrijas ausbacken
Das Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne auf 170–175 °C erhitzen. Die Brotscheiben portionsweise durch das Ei ziehen und im heißen Öl etwa 1–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne geben.
15 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Torrijas sind auf beiden Seiten goldbraun und die Oberfläche ist leicht knusprig.
- Die Öltemperatur zwischen den Portionen kontrollieren.
- Wenn zu viele Scheiben gleichzeitig in der Pfanne liegen, kühlt das Öl ab und die Torrijas saugen sich stärker mit Fett voll.
Wichtig: Beim Einlegen und Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Abtropfen lassen
Die fertigen Torrijas mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft.
Wichtig: Die Torrijas vorsichtig aus dem heißen Öl heben.
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Mit Zimt-Zucker bestreuen
25 g Zucker und den gemahlenen Zimt mischen. Die noch warmen Torrijas damit bestreuen und lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Der Zimt-Zucker haftet an der warmen Oberfläche.
- Die Torrijas direkt nach dem Abtropfen bestreuen, solange die Oberfläche noch warm ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Einweichzeit: Die mindestens acht Stunden im Kühlschrank sind ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts. Sie sorgen dafür, dass die Milch bis in die Mitte der dicken Brotscheiben gelangt.
- Öltemperatur halten: Das Öl sollte während des portionsweisen Ausbackens im Bereich von 170–175 °C bleiben. Die Pfanne deshalb nicht überfüllen und zwischen den Portionen nachregeln.
- Vorsichtig wenden: Die eingeweichten Scheiben sind weich. Mit einer Schaumkelle oder einem breiten Küchenhelfer arbeiten und sie nicht unnötig oft wenden.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale
Breite Streifen der äußeren gelben Schale geben Aroma. Möglichst wenig von der weißen Schicht darunter verwenden, da sie bitter schmecken kann.
Neutrales Öl
Sonnenblumenöl unterstützt die süßen Gewürzaromen, ohne den Geschmack der Torrijas stark zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Vollmilch
Geschmack und Konsistenz bleiben weitgehend erhalten.
Die laktosefreie Vollmilch im gleichen Mengenverhältnis verwenden.
Rapsöl oder anderes neutrales Frittieröl
Das Aroma kann sich geringfügig ändern, die Methode bleibt gleich.
Ein hitzestabiles, geschmacksneutrales Öl verwenden und auf dieselbe Ausbacktemperatur erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Torrijas sind unterschiedlich weich oder garen ungleichmäßig.
Das Brot in möglichst gleichmäßige Scheiben von etwa 3 cm schneiden.
Sehr weiche Scheiben besonders vorsichtig handhaben und portionsweise ausbacken.
Die Brotscheiben zerfallen beim Wenden oder Ausbacken.
Die Milch nach und nach verteilen und die Scheiben nur einmal vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke nicht weiter wenden; kleinere Stücke mit einer Schaumkelle ausbacken.
Die Torrijas werden fettig und nur langsam goldbraun.
Die Öltemperatur bei 170–175 °C halten und nur wenige Scheiben gleichzeitig ausbacken.
Zwischen den Portionen warten, bis das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Innere warm ist.
Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren und die Hitze anpassen.
Die Hitze reduzieren und die nächste Portion erst bei stabiler Temperatur ausbacken.
Varianten
Torrijas mit Orange
Die Zitronenschale wird durch breite Streifen der Schale einer Bio-Orange ersetzt.
Vanille-Zimt-Torrijas
Die Milch wird zusätzlich mit Vanille aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch lauwarm: Die Torrijas direkt nach dem Abtropfen mit Zimt-Zucker bestreuen und lauwarm servieren.
- Vollständig ausgekühlt: Die Torrijas können auch vollständig auskühlen. Dadurch wird die Oberfläche etwas fester, während das Innere weich bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Eier: enthält · Die Brotscheiben werden in verquirltem Ei gewendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weißbrot enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide; bei einem speziellen glutenfreien Brot die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollte das Brot vom Vortag sein?
Brot vom Vortag ist trockener und nimmt die aromatisierte Milch gleichmäßiger auf. Sehr frisches Brot kann beim Einweichen leichter zerfallen.
Kann die Einweichzeit verkürzt werden?
Nein. Die Brotscheiben müssen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit die Milch bis in die Mitte gelangt.
Woran erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Das Öl sollte 170–175 °C heiß sein. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle; bei zu niedriger Temperatur werden die Torrijas fettig, bei zu hoher Temperatur bräunen sie zu schnell.
Werden Torrijas de Carnaval warm oder kalt serviert?
In diesem Rezept werden sie noch warm mit Zimt-Zucker bestreut und lauwarm serviert. Sie können jedoch auch vollständig auskühlen.
Aus unserer Küche
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