Bubangos finden
Bubangos sind meist rundliche kanarische Zucchini-Varianten. Sie sind in spanischen Spezialitätengeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten oder bei kanarischen Lebensmittelhändlern zu finden.
Kanarische Bubangos mit Champignonfüllung
Canarias · Gemüsebeilage
Warme kanarische Gemüsebeilage aus vorgegarten BubangoBubango ist ein kanarisches Gemüse mit grüner Schale und hellem Fruchtfleisch, das an Zucchini erinnert.-Hälften mit cremiger Champignonfüllung, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Milch, überbacken mit geriebenem SchnittkäseSchnittkäse ist eine rechtlich definierte Käsegruppe mit mittelfester bis fester, schneidbarer Konsistenz..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die Bubangos weich, ohne dass ihre Schalen beim Füllen auseinanderfallen.
- Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten ergeben eine aromatische, saftige Füllung mit abwechslungsreicher Textur.
- Das Einkochen der Pilzflüssigkeit und die Milch sorgen für eine cremige, aber nicht wässrige Konsistenz.
- Der geschmolzene, leicht goldbraune Käse bildet einen herzhaften Abschluss zur milden Gemüsefüllung.
Diese kanarische Gemüsebeilage verbindet zarte, formstabile Bubangos mit einer saftigen Füllung aus Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Milch macht die Mischung cremig, bevor die gefüllten Gemüsehälften mit Käse im Ofen gratiniert werden. Das Rezept wird warm als eigenständige Beilage serviert.
Die Bubangos sind weich und saftig, bleiben aber formstabil. Die Füllung schmeckt würzig und pilzbetont, mit milder Süße von Zwiebeln und Karotten; der Käse schmilzt cremig und kann an der Oberfläche leicht goldbraun werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bubangos vorgaren
Bubangos waschen und längs halbieren. Das Wasser mit etwas Salz aufkochen, die Hälften hineinlegen und etwa 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hälften sollen weich sein, aber ihre Form behalten.
- Die Bubango-Hälften nicht zu weich garen, damit sie sich später sicher füllen lassen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Bubangos aushöhlen
Bubangos abgießen und kurz abkühlen lassen. Die weiche Mitte mit einem Löffel herauslösen, ohne die Schale zu beschädigen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen bleiben stabil und weisen keine großen Risse auf.
- Einen dünnen Rand stehen lassen, damit die Schalen beim Füllen stabil bleiben.
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Füllung vorbereiten
Champignons putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Karotten schälen und grob raspeln.
8 Minuten- Die Champignons möglichst gleichmäßig klein schneiden, damit sie rasch Flüssigkeit abgeben und garen.
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Gemüsefüllung garen
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Bubango-Fruchtfleisch, Champignons und Karotten dazugeben und etwa 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit der Pilze weitgehend verdampft ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft und das Gemüse ist weich.
- Während die Füllung gart, den Backofen vorheizen, damit keine zusätzliche Wartezeit entsteht.
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Füllung cremig abschmecken
Milch, Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer einrühren. Die Füllung weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und nicht mehr flüssig ist. Mit Salz abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist cremig und läuft nicht wässrig auseinander.
- Erst nach dem Einkochen abschmecken, da die Füllung durch die Reduktion intensiver wird.
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Bubangos füllen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bubango-Schalen in eine passende Auflaufform setzen und mit der Pilz-Gemüse-Mischung füllen.
5 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Schalen stehen stabil und sind bis zum Rand gefüllt, ohne dass die Füllung überläuft.
- Die Schalen dicht nebeneinander setzen, damit sie beim Backen nicht kippen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen vorsichtig sein.
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Mit Käse gratinieren
Den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
18 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und an einigen Stellen leicht goldbraun.
- Die Füllung ist bereits gegart; der Backschritt dient vor allem dem Durchwärmen und Gratinieren.
Wichtig: Die Auflaufform wird sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Bubangos 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich ohne Auslaufen servieren.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Portionieren und schützt vor sehr heißer Füllung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Formstabil vorgaren: Die Bubangos nur so lange vorgaren, dass sie weich, aber noch stabil genug zum Aushöhlen und Füllen sind.
- Füllung ausreichend einkochen: Die Pilzflüssigkeit sollte vor Zugabe der Milch weitgehend verdampft sein. So bleibt die Füllung cremig und wird im Ofen nicht wässrig.
- Ablauf verkürzen: Während die Füllung in der Pfanne gart, kann der Backofen vorgeheizt werden.
Zutatenwissen
Champignons vorbereiten
Champignons vor dem Schneiden putzen und anschließend klein schneiden, damit sie in der Füllung gleichmäßig garen und ihre Flüssigkeit schnell abgeben.
Käse zum Gratinieren
Ein geriebener Schnittkäse schmilzt gleichmäßig und bildet auf den gefüllten Bubangos eine leicht goldbraune Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
kleine runde Zucchini
Der Geschmack bleibt ähnlich, die Zucchini können etwas milder schmecken und eine andere Festigkeit haben.
Kleine runde Zucchini wie die Bubangos waschen, längs halbieren, vorgaren und anschließend aushöhlen.
normale Zucchini
Normale Zucchini sind meist länglicher und etwas milder; die Füllung lässt sich gegebenenfalls in längliche Hälften verteilen.
Normale Zucchini längs halbieren und je nach Größe die Garzeit beim Vorgaren anpassen, damit sie weich, aber formstabil bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bubango-Schalen zerfallen beim Füllen.
Nur bis zur Weichheit bei verbleibender Formstabilität garen und beim Aushöhlen einen dünnen Rand stehen lassen.
Beschädigte Hälften in der Auflaufform dicht aneinander setzen und vorsichtig füllen.
Die Füllung ist nach dem Backen wässrig.
Champignons und Gemüse so lange garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und die Milch anschließend kurz einköcheln lassen.
Die Füllung vor dem Einsetzen in die Schalen noch einige Minuten in der Pfanne einkochen.
Der Käse wird dunkel, bevor die Bubangos heiß sind.
Die Füllung vollständig vorgaren und die Bubangos nur 15–20 Minuten gratinieren.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis die Füllung heiß ist.
Varianten
Variante mit kleinen runden Zucchini
Kleine runde Zucchini ersetzen die kanarischen Bubangos und werden mit derselben Champignon-Gemüse-Füllung zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Als warme Gemüsebeilage: Die Bubangos direkt nach der Ruhezeit warm als eigenständige Gemüsebeilage zu einem Hauptgericht servieren.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein einfacher frischer Salat ergänzt die cremige, gratinierte Füllung mit etwas Frische und Biss.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bubangos vorgaren, aushöhlen und die Füllung zubereiten. Gefüllte, noch nicht gratinierte Bubangos abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren mit Käse bestreuen und backen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Textur der vorgegarten Bubangos und der Milch-Käse-Füllung kann nach dem Einfrieren und Auftauen weich oder wässrig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Bubangos in eine Auflaufform setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis die Füllung vollständig heiß ist und der Käse wieder geschmolzen ist.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen, damit die Füllung gleichmäßig warm wird.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch ist sowohl in der Füllung als auch im geriebenen Käse enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Kochwasser: Beim Aufkochen, Abgießen und Weiterverarbeiten des heißen Wassers vorsichtig arbeiten.
- Heiße Auflaufform: Die Auflaufform nach dem Gratinieren mit Ofenhandschuhen herausnehmen und die gefüllten Bubangos vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Bubangos verwenden?
Kleine runde Zucchini eignen sich am besten. Auch längs halbierte normale Zucchini können verwendet werden, schmecken meist etwas milder und sind häufig weniger fest.
Warum wird die Füllung wässrig?
Die Champignons müssen zunächst so lange gegart werden, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Danach wird die Milch kurz mit eingekocht, bis die Füllung cremig ist.
Kann ich die Bubangos vorbereiten?
Ja. Bubangos und Füllung können vorbereitet und die gefüllten Hälften abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Käse erst kurz vor dem Backen darüberstreuen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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