Mandeln
Blanchierte Mandeln bringen einen milden, nussigen Geschmack und bleiben im Schmortopf teilweise bissfest.
Weitere Merkmale
Pollo morisco – Hähnchen mit Mandeln und Rosinen
Geflügelgericht aus Murcia
Ein murcianischer Geflügelschmortopf mit goldbraun angebratenem Hähnchen, weich geschmorten Zwiebeln, MandelnGemahlene Mandeln geben der Füllung nussigen Geschmack und eine saftige, leicht körnige Struktur. und RosinenDie Rosinen bringen fruchtige Süße und passen zum klassischen süß-säuerlichen Profil der rheinischen Sauce. in einer sämig eingekochten Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten des mehlierten Hähnchens sorgt für kräftige Röstaromen und eine aromatische Grundlage für die Sauce.
- Langsames Schmoren macht die Hähnchenstücke zart und gibt den Zwiebeln Zeit, weich und süßlich zu werden.
- Rosinen bringen fruchtige Süße, während blanchierte Mandeln einen nussigen Geschmack und angenehmen Biss beitragen.
- Das abschließende Einkochen konzentriert die Sauce und verbindet die süßen, herzhaften und würzigen Komponenten.
Pollo morisco verbindet zart geschmortes Hähnchen mit der süß-herzhaften Kombination aus karamellisierten Zwiebeln, Rosinen und Mandeln. Das Gericht wird zunächst durch Anbraten aromatisiert und gart anschließend langsam in wenig Flüssigkeit, bis Fleisch und Sauce miteinander verschmelzen.
Das Hähnchen ist zart und saftig, die Sauce sämig und glänzend. Weiche Zwiebeln und süße Rosinen treffen auf geröstete Mandeln mit leichtem Biss; insgesamt schmeckt das Gericht aromatisch, mild würzig und ausgewogen süß-herzhaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen vorbereiten
Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und rundum dünn mit Weizenmehl bestäuben.
- Das Hähnchen möglichst trocken tupfen, damit es beim Anbraten besser bräunt.
- Das Mehl nur dünn auftragen; überschüssiges Mehl abschütteln.
-
Hähnchen anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise 8–10 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun.
- Den Topf nicht überfüllen, sonst tritt zu viel Flüssigkeit aus und das Hähnchen bräunt schlechter.
- Bei Bedarf portionsweise etwas Öl aus der Gesamtmenge verwenden.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
-
Zwiebeln und Knoblauch dünsten
Die Zwiebeln im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, der Knoblauch bleibt hell und duftet aromatisch.
- Die Zwiebeln regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
- Den Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
-
Schmortopf ansetzen
Das angebratene Hähnchen wieder in den Topf geben. Petersilie, Mandeln und Rosinen darüber verteilen. Das Wasser angießen und alles einmal aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit beginnt sichtbar zu kochen.
- Die Zutaten möglichst gleichmäßig im Topf verteilen, damit die Sauce alle Hähnchenstücke erreicht.
-
Hähnchen schmoren
Den Topf abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze 45–55 Minuten sanft schmoren lassen. Die Hähnchenstücke nach etwa der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden.
55 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel prüfen und die Sauce bewegt sich nur sanft.
- Die Hitze so regulieren, dass die Flüssigkeit nur sanft köchelt.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Hähnchenstücke nicht zerfallen.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren.
-
Sauce einkochen
Den Deckel abnehmen und die Sauce weitere 5–10 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist. Das Hähnchen vollständig durchgaren und die Sauce bei Bedarf mit etwas von dem vorgesehenen Salz abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und haftet leicht am Hähnchen; das Fleisch ist vollständig durchgegart.
- Die Sauce erst nach dem Einkochen abschmecken, weil sich ihre Würze durch die Reduktion konzentriert.
- Falls die Sauce zu dick wird, vorsichtig mit etwas Wasser ausgleichen.
Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Pollo morisco 5 Minuten ruhen lassen und heiß mit der eingekochten Sauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce liegt sämig um das Hähnchen, und das Gericht ist heiß servierbereit.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen und die Sauce leicht anzudicken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Sauce: Die Sauce sollte am Ende sämig und eingekocht sein, aber noch ausreichend Flüssigkeit zum Servieren enthalten.
- Arbeitsablauf: Während das Hähnchen portionsweise angebraten wird, können Arbeitsfläche und Zutaten für den nächsten Schritt vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Rosinen
Die Rosinen geben der Sauce eine charakteristische fruchtige Süße und sollten erst mit dem Hähnchen in den Schmortopf kommen.
Mehlierung
Die dünne Mehlschicht unterstützt die Bräunung und trägt später zur Bindung der Sauce bei.
Sinnvolle Alternativen
Gehackte Haselnüsse
Der Geschmack wird kräftiger und etwas erdiger; der nussige Biss bleibt erhalten.
Die Haselnüsse in gleicher Menge verwenden und gemeinsam mit den Rosinen in den Schmortopf geben.
Getrocknete Cranberrys
Die Sauce wird fruchtig-säuerlicher und meist etwas weniger weich süß.
Cranberrys in gleicher Menge verwenden; bei gesüßten Cranberrys die Sauce erst am Ende abschmecken.
Reismehl
Die Sauce bindet etwas anders, bleibt aber glutenfrei, sofern alle übrigen Produkte entsprechend ausgewählt werden.
Das Hähnchen mit Reismehl statt Weizenmehl dünn bestäuben und wie beschrieben anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird eher blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Hähnchenstücke portionsweise mit Abstand anbraten.
Die bereits angebratenen Stücke herausnehmen und die restlichen Stücke separat bräunen, bevor alles wieder in den Topf kommt.
Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.
Den Knoblauch erst zu den bereits weichen Zwiebeln geben und nur etwa 1 Minute mitbraten.
Falls der Knoblauch nur leicht zu dunkel ist, sofort mit Wasser ablöschen und die dunklen Stücke entfernen.
Die Sauce bleibt wässrig.
Den Deckel im letzten Schritt abnehmen und die Sauce 5–10 Minuten einkochen lassen.
Die Sauce ohne Deckel etwas länger reduzieren, ohne das Hähnchen trocken zu garen.
Die Sauce wird pastig oder setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen und regelmäßig prüfen.
Mit wenig Wasser verdünnen und vorsichtig wieder erwärmen.
Varianten
Mildere Variante ohne Rosinen
Eine weniger fruchtig-süße Version mit stärkerem Fokus auf Zwiebeln, Mandeln und Hähnchen.
Zwiebelbetonte Variante
Mehr weiche Zwiebeln machen die Sauce süßer und voluminöser.
Variante mit Hähnchen ohne Knochen
Hähnchenstücke ohne Knochen verkürzen die Garzeit und benötigen eine genauere Kontrolle der Fleischkonsistenz.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Mit kräftigem Brot servieren, um die sämige Zwiebel-Rosinen-Sauce aufzunehmen.
- Mit Reis kombinieren: Gedämpfter oder schlicht gekochter Reis nimmt die süß-herzhafte Sauce auf und hält die Beilage geschmacklich zurückhaltend.
- Heiß aus dem Schmortopf: Das Gericht nach der kurzen Ruhezeit direkt mit reichlich Sauce und den Mandeln und Rosinen aus dem Topf servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gericht kann bis zu einem Tag vorher vollständig zubereitet und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit wenig Wasser ausgleichen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von etwa zwei Stunden abkühlen lassen, in einen gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das vollständig abgekühlte Gericht portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam vollständig durchwärmen.
Die Sauce kann nach dem Auftauen etwas dünner oder weniger glänzend wirken; vorsichtiges Einkochen verbessert die Konsistenz.
Aufwärmen
- Schmortopf: Das Gericht mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden langsam erwärmen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren beziehungsweise das Hähnchen wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl zum Bestäuben des Hähnchens.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält blanchierte Mandeln.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Das Hähnchen vollständig durchgaren und erst servieren, wenn das Fleisch im dicksten Stück nicht mehr roh wirkt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Hähnchenstücke eignen sich für Pollo morisco?
Am besten eignen sich Hähnchenstücke mit Knochen, da sie beim langsamen Schmoren saftig bleiben und der Sauce zusätzlichen Geschmack geben.
Müssen die Mandeln vorher geröstet werden?
Nein. Die blanchierten Mandeln kommen direkt in den Schmortopf und garen dort mit dem Hähnchen. Sie behalten dadurch einen angenehmen Biss.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Den Deckel abnehmen und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwas länger einkochen lassen. Dabei regelmäßig prüfen, damit das Hähnchen nicht trocken wird.
Was passt zu Pollo morisco?
Brot oder schlichter Reis passen gut, weil beide die süß-herzhafte Sauce aufnehmen, ohne die Aromen von Zwiebeln, Rosinen und Mandeln zu überdecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …