Cornacho-Schote finden
Getrocknete Cornacho-Schoten sind in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Gewürzgeschäften oder auf spanischen Märkten zu suchen.
Revientalobos
Castilla-La Mancha · würzige Sauce
Kräftige spanische Sauce aus Castilla-La Mancha mit geschmorter Tomate, Zwiebel, grünem Paprika, geröstetem Knoblauch und getrockneten Schoten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
kleine Schälchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geschmorte Tomaten, Zwiebeln und Paprika bilden eine aromatische, leicht süßliche Grundlage.
- Gerösteter Knoblauch bringt milde Tiefe, während Cornacho und Guindilla die Schärfe differenzieren.
- Essig und Gemüsebrühe balancieren die sämige Sauce und halten sie aromatisch, ohne schwer zu wirken.
Revientalobos ist eine kräftige Sauce aus Castilla-La Mancha, deren Zubereitungen regional variieren. Diese Version verbindet geschmorte Tomate und Zwiebel mit grünem Paprika, geröstetem Knoblauch und getrockneten Schoten. Ein wenig Essig gibt der sämigen Sauce Spannung. Sie passt zu Kartoffeln, gegrilltem Gemüse oder kräftigen Fleischgerichten.
Sämig und fein püriert, mit geschmorter Gemüsefülle, süßlich-würziger Tomatentiefe, mildem Röstaroma und je nach Schoten unterschiedlicher Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Knoblauch rösten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen, mit 5 ml Olivenöl in ein kleines Stück Backpapier oder eine ofenfeste Form geben und rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Währenddessen kannst du die übrigen Zutaten vorbereiten.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Zehen sind weich und leicht gebräunt.
- Den Knoblauch nicht zu dunkel rösten, damit er nicht bitter wird.
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Getrocknete Schoten vorbereiten
Cornacho und GuindillaGuindilla ist eine spanische Sammelbezeichnung für verschiedene kleine Chili- und Paprikaschoten. in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden erwärmen. Die Stiele und, wenn gewünscht, einen Teil der Kerne entfernen. Die Schoten mit 100 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind weicher und vollständig mit Brühe benetzt.
- Für eine mildere Sauce mehr Kerne entfernen oder die Schotenmenge reduzieren.
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Zwiebeln und Paprika dünsten
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den grünen Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. 40 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze weich dünsten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit die Zwiebeln weich werden, ohne zu verbrennen.
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Tomaten köcheln
Die Tomaten grob zerkleinern und mit dem Salz zugeben. Die restliche Gemüsebrühe angießen und alles offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Flüssigkeit leicht reduziert.
- Offen köcheln lassen, damit die Sauce später nicht zu dünn wird.
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Sauce pürieren
Die geschmorten Zutaten, den gerösteten Knoblauch, die eingeweichten Schoten samt Einweichflüssigkeit, den Weinessig und die übrigen 15 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist möglichst gleichmäßig und sämig püriert.
- Das hohe Gefäß verhindert Spritzer beim Pürieren.
Wichtig: Heiße Zutaten vorsichtig pürieren und das Gefäß nicht überfüllen.
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Sauce fertigstellen
Die Sauce zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze 3 bis 5 Minuten erwärmen. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise Wasser ergänzen. Für eine besonders glatte Konsistenz durch ein feines Sieb streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist warm, sämig und bei Bedarf fein passiert.
- Wasser nur nach und nach ergänzen, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
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Servieren
Revientalobos warm oder abgekühlt servieren. Die Sauce eignet sich zum Würzen von Kartoffeln, gegrilltem Gemüse sowie gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
- Die Schärfe kann je nach verwendeten Schoten deutlich variieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe anpassen: Die Schärfe lässt sich über die Menge der Schoten und den Anteil der Kerne steuern. Bei unbekannter Schärfe zunächst vorsichtig dosieren.
- Konsistenz steuern: Die Sauce erst nach dem Pürieren mit wenig Wasser verdünnen. Für eine besonders glatte Textur kann sie anschließend durch ein feines Sieb gestrichen werden.
- Olivenöl aufteilen: Die Gesamtmenge Olivenöl wird auf das Rösten des Knoblauchs, das Dünsten des Gemüses und das abschließende Pürieren verteilt.
Zutatenwissen
Guindilla ersetzen
Guindilla ist in spanischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Online-Gewürzsortimenten erhältlich. Bei Ersatz durch eine kleine getrocknete Chilischote vorsichtig dosieren, da die Schärfe unterschiedlich ausfallen kann.
Sinnvolle Alternativen
Milde getrocknete rote Paprikaschoten
Die Sauce wird runder und weniger markant scharf.
Die Cornacho-Schote durch milde getrocknete rote Paprikaschoten ersetzen und nach Geschmack dosieren.
Kleine getrocknete Chilischote
Die Schärfe kann stärker oder schwächer ausfallen als bei Guindilla.
Vorsichtig dosieren und bei Bedarf einen Teil der Kerne entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter und dominiert die Sauce.
Nur rösten, bis die Zehen weich und leicht gebräunt sind.
Bei leichter Bitterkeit die Sauce mit zusätzlicher Tomate oder etwas Brühe ausgleichen; stark verbrannten Knoblauch nicht verwenden.
Die Sauce bleibt wässrig.
Offen köcheln lassen und Wasser erst nach dem Pürieren esslöffelweise ergänzen.
Die Sauce bei kleiner Hitze weiter einkochen lassen.
Die Sauce ist deutlich schärfer als erwartet.
Einen Teil der Kerne entfernen und die Schotenmenge bei unbekannter Schärfe vorsichtig dosieren.
Mit zusätzlicher Tomate oder etwas Brühe strecken und erneut abschmecken.
Varianten
Milde Variante
Eine weichere, weniger scharfe Version mit Schwerpunkt auf Tomate, Paprika und geröstetem Knoblauch.
Schärfere Variante
Eine deutlich pikante Version für Liebhaber kräftiger Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Zu Kartoffeln: Die Sauce warm oder abgekühlt über gekochte, gebratene oder geröstete Kartoffeln geben.
- Zu gegrilltem Gemüse: Als kräftigen Würzbegleiter zu gegrilltem Gemüse servieren.
- Zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch: Die Sauce zu kräftigen gebratenen oder gegrillten Fleischgerichten reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich die Cornacho-Schote ersetzen?
Durch milde getrocknete rote Paprikaschoten. Die Sauce wird dadurch runder und weniger markant scharf.
Wie kann ich die Schärfe kontrollieren?
Einen Teil der Kerne entfernen, die Schotenmenge vorsichtig dosieren und die Sauce erst nach dem Pürieren abschmecken.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick ist?
Esslöffelweise Wasser ergänzen und jeweils gründlich unterrühren.
Wozu passt Revientalobos?
Die Sauce passt zu Kartoffeln, gegrilltem Gemüse sowie gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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