Anislikör finden
Anislikör, auf Spanisch anisado, ist meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen oder in spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Bizcocho de anís
Navarra · einfacher Rührkuchen
Ein schlichter navarresischer Rührkuchen mit Olivenöl, AnislikörSüßer, meist dickflüssiger Likör mit dem charakteristischen Aroma von Anis oder verwandten Gewürzpflanzen., Milch und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
1 Kuchen mit etwa 8 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Olivenöl und Milch halten die Krume saftig, ohne den Kuchen schwer zu machen.
- Anislikör und Zitronenschale geben dem milden Rührteig ein klares, aromatisches Profil.
- Das spanische Gasificante lockert den Teig, während kurzes Unterheben eine zarte Krume bewahrt.
Dieser Bizcocho de anís aus Tafalla verbindet einen einfachen Rührteig mit dem warmen Aroma von Anis, der Frische fein abgeriebener Zitronenschale und der saftigen Textur von Olivenöl und Milch. Der Kuchen wird in einer 22-cm-Springform gebacken und eignet sich als unkomplizierter Kuchen zum Kaffee oder für den Nachmittag.
Goldgelbe, lockere Krume mit feuchter, saftiger Textur; dazu ein warmes Anisaroma, eine leichte Zitronennote und eine milde Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter oder Öl ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausklopfen.
10 Minuten 175 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit sich der Kuchen später leichter löst.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.
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Ei und Zucker verrühren
Das Ei mit dem Zucker in der großen Schüssel 2 bis 3 Minuten kräftig verrühren, bis die Mischung heller und leicht schaumig ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist heller und leicht schaumig.
- Ein Schneebesen reicht aus; alternativ kann ein Handmixer verwendet werden.
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Rührteig herstellen
Olivenöl, Milch, Anislikör und Zitronenschale nach und nach einrühren. Das Mehl mit den beiden Doppelportionen GasificanteGasificante ist die spanische Bezeichnung für einen Stoff oder eine Stoffkombination, die in Teig Gas freisetzt und ihn lockert. mischen und portionsweise unterheben, bis ein glatter, eher flüssiger Rührteig entsteht. Nicht länger rühren als nötig.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und eher flüssig, ohne sichtbare Mehlnester.
- Das Mehl nur so lange unterheben, bis der Teig verbunden ist, damit die Krume locker bleibt.
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Teig einfüllen
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
2 Minuten- Nur leicht klopfen, damit der flüssige Teig nicht über den Rand schwappt.
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Kuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt. Wird er zu schnell dunkel, die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
40 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und ein Holzstäbchen kommt aus der Mitte sauber heraus.
- Während der Kuchen backt, kann die Küche aufgeräumt oder der Servierplatz vorbereitet werden.
Wichtig: Backofen und Form sind heiß; beim Abdecken oder Herausnehmen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und auskühlen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Ring lösen und den Bizcocho auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach anschneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Das vollständige Auskühlen verhindert, dass die noch warme Krume beim Anschneiden zerfällt.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Backen noch heiß; vor dem Lösen des Rings vorsichtig anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gasificante ist zweiteilig: Spanisches Gasificante wird meist als Kombination aus einem weißen und einem gelben Tütchen verkauft. Für dieses Rezept werden zwei Doppelportionen verwendet.
- Oberfläche bei Bedarf abdecken: Wenn die Oberfläche vor dem vollständigen Durchbacken zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
- Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen: Die Ruhezeit in der Form und das anschließende Auskühlen auf dem Gitter helfen, die Krume zu stabilisieren.
Zutatenwissen
Gasificante finden
Gasificante ist ein zweiteiliges spanisches Backtriebmittel, das häufig in spanischen Feinkostläden oder online angeboten wird.
Nur unbehandelte Zitrone verwenden
Für die fein abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur die äußere gelbe Schicht abreiben.
Sinnvolle Alternativen
45 ml trockener Anisschnaps und 15 ml zusätzliche Milch
Der Kuchen schmeckt weniger süß und etwas herber.
Den Anislikör durch 45 ml trockenen Anisschnaps ersetzen und zusätzlich 15 ml Milch zum Teig geben.
Backpulver
Die Krume wird etwas weniger typisch und das Aroma verändert sich leicht.
Die beiden Doppelportionen Gasificante durch 16 g Backpulver ersetzen und das Backpulver mit dem Mehl mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen wird kompakt statt locker.
Das Mehl nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig ohne sichtbare Mehlnester entsteht.
Die Oberfläche wird dunkel, obwohl die Mitte noch nicht fertig ist.
Die Oberfläche regelmäßig beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen mit Backpapier abdecken und bis zum sauberen Holzstäbchentest weiterbacken.
Die Mitte bleibt feucht oder sinkt nach dem Backen ein.
Die Backzeit von 35 bis 40 Minuten einhalten und die Mitte mit einem Holzstäbchen prüfen.
Den Kuchen zurück in den Ofen geben und in kurzen Intervallen weiterbacken, bis das Holzstäbchen sauber herauskommt.
Die Krume zerfällt beim Anschneiden.
Den Kuchen zunächst 10 Minuten in der Form und anschließend vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.
Den Kuchen weiter auskühlen lassen und erst danach mit einem scharfen Messer anschneiden.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Den Bizcocho in Stücke schneiden und als schlichten Begleiter zu Kaffee servieren.
- Als einfacher Nachmittagskuchen: Der Kuchen passt als unkomplizierter süßer Abschluss einer Nachmittagsrunde.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kuchen kann bis zu einem Tag im Voraus gebacken werden. Nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt aufbewahren und erst zum Servieren anschneiden.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen gut abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Für eine längere Aufbewahrung kann er gekühlt werden; vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.
Bei ungewöhnlichem Geruch, sichtbarer Feuchtigkeit oder Schimmel nicht mehr verzehren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind als Zutaten beziehungsweise Formfett vorgesehen.
- Gluten: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel werden verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Anislikör ersetzt werden?
Ja. Ersetze die 60 ml Anislikör durch 45 ml trockenen Anisschnaps und gib zusätzlich 15 ml Milch zum Teig. Der Kuchen schmeckt dann weniger süß und etwas herber.
Was ist spanisches Gasificante?
Gasificante ist ein zweiteiliges spanisches Backtriebmittel, das meist aus einem weißen und einem gelben Tütchen besteht. Für diesen Kuchen werden zwei Doppelportionen verwendet.
Kann ich Gasificante durch Backpulver ersetzen?
Ja. Verwende ersatzweise 16 g Backpulver. Die Krume wird dann etwas weniger typisch und das Aroma verändert sich leicht.
Welche Form wird für den Kuchen verwendet?
Das Rezept ist für eine runde Springform mit 22 cm Durchmesser ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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