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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Hülsenfrüchte Kräuter und Gewürze Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Kichererbsen-Potaje mit frischem Kräuter-Majado

Hülsenfruchtgericht · Extremadura

Ein herzhafter Kichererbsen-Eintopf mit Mangold, sanft gegartem Sofrito und einem frischen Koriander-Majado aus Knoblauch und Gewürzen.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Kichererbsen-Potaje mit frischem Kräuter-Majado
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Stunden
Gesamtzeit ca. 12 Std. 30 Min.
Menge Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsame Garen macht die Kichererbsen weich und gibt ihnen Zeit, die Aromen der Brühe aufzunehmen.
  • Zwiebel und grüner Paprika bilden ein mildes Sofrito, das mit süßem Paprikapulver und Weinessig abgerundet wird.
  • Das frisch gestoßene Koriander-Majado bringt Knoblauch und Gewürze kräftig zur Geltung; Mangold kommt erst zum Schluss dazu und bleibt angenehm zart.

Getrocknete Kichererbsen werden langsam weich gekocht und anschließend mit Zwiebel-Paprika-Sofrito, Mangold und einem frisch gestoßenen Koriander-Majado vollendet. Das Ergebnis ist ein sämiger, aromatischer Potaje, der der Küche Extremaduras zugeordnet wird.

Weiche Kichererbsen und zarter Mangold in einer sämigen, mild-würzigen Brühe: Das Majado setzt frische Koriandernoten, Knoblauch und Pfeffer dagegen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Mit getrockneten Kichererbsen

  1. Einweichen

    Getrocknete Kichererbsen abspülen und in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und erneut abspülen.

    Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind eingeweicht und abgespült.

  2. Kichererbsen weich garen

    Kichererbsen und 1,8 l frisches Wasser in den großen Topf geben und zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1½ Stunden sanft garen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit die Kichererbsen bedeckt bleiben. Prüfen und weitergaren, bis sie weich sind; je nach Sorte kann die Garzeit insgesamt bis zu 2¼ Stunden betragen.

    90 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich; je nach Sorte kann weiteres Garen nötig sein.

    • Während der Kichererbsen-Garzeit das Sofrito zubereiten.

  3. Sofrito zubereiten

    Während die Kichererbsen garen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und grünen Paprika bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Paprikapulver sowie Weinessig einrühren.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.

    • Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren, damit es nicht anbrennt.

  4. Sofrito mit den Kichererbsen köcheln

    Sobald die Kichererbsen weich sind, das Sofrito in den Topf geben und alles bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Sofrito ist mit der Kochflüssigkeit verbunden und der Eintopf köchelt sanft.

  5. Koriander-Majado stoßen

    Knoblauch, Gewürznelke, schwarze Pfefferkörner, Koriander und Salz im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Mit 2 EL Kochflüssigkeit aus dem Topf lösen und in den Eintopf rühren.

    Daran erkennst du es: Das Majado ist grob zerstoßen und lässt sich mit Kochflüssigkeit in den Topf einrühren.

    • Die angegebene Salzmenge nach Geschmack verwenden und den Eintopf zum Schluss abschmecken.

  6. Mangold hinzufügen und servieren

    Mangoldblätter zugeben und 2–3 Minuten sanft garen, bis sie zusammenfallen. Abschmecken und den Potaje heiß servieren.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mangoldblätter sind zusammengefallen und zart.

Mit Kichererbsen aus der Dose

  1. Kichererbsen abspülen

    Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen. Das Einweichen und Vorkochen entfällt.

    Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind abgetropft und abgespült.

  2. Sofrito zubereiten

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und grünen Paprika bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Paprikapulver sowie Weinessig einrühren.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.

    • Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren, damit es nicht anbrennt.

  3. Kichererbsen, Majado und Mangold garen

    Sofrito, abgetropfte Kichererbsen und 600 ml Wasser in den Topf geben und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Knoblauch, Gewürznelke, Pfefferkörner, Koriander und Salz im Mörser mit 2 EL Kochflüssigkeit zu einem groben Majado verarbeiten und einrühren. Mangold zugeben und weitere 2–3 Minuten sanft garen, bis er zusammenfällt. Abschmecken und heiß servieren.

    13 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Eintopf ist heiß und der Mangold zusammengefallen.

    • Für das Majado 2 EL aus der Kochflüssigkeit im Topf entnehmen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Kichererbsen müssen vor dem Kochen 8–12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Diese Wartezeit ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.
  • Garzeit richtet sich nach den Kichererbsen: Sorte und Alter können die Garzeit beeinflussen. Prüfe die Kichererbsen nach der ersten Garphase und gare sie bei Bedarf weiter, bis sie weich sind.

Typische Fehler und ihre Lösung

Kichererbsen liegen während des Garens nicht mehr vollständig unter Flüssigkeit.

Während des Garens prüfen, ob die Kichererbsen bedeckt bleiben.

Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen und weitergaren, bis die Kichererbsen weich sind.

Das Paprikapulver schmeckt bitter oder verbrannt.

Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen.

Falls der Geschmack deutlich verbrannt ist, das Sofrito neu zubereiten.

Der Mangold wird sehr weich und verliert seine zarte Struktur.

Mangold erst am Schluss zugeben und nur garen, bis er zusammenfällt.

Varianten

Schnellvariante mit Kichererbsen aus der Dose

Mit abgetropften Kichererbsen aus der Dose entfällt das Einweichen und Vorkochen. Das Sofrito mit 600 ml Wasser und den Kichererbsen etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann Majado und Mangold hinzufügen.

Servieren und kombinieren

  • Heiß servieren: Den Potaje unmittelbar nach dem Garen heiß servieren, damit die Kichererbsen und der zarte Mangold von der würzigen Kochflüssigkeit umgeben bleiben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange müssen die getrockneten Kichererbsen einweichen?

Mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser. Danach abgießen und erneut abspülen.

Wie lange brauchen die Kichererbsen zum Garen?

Nach dem Aufkochen zunächst etwa 1½ Stunden sanft garen. Je nach Sorte kann die gesamte Garzeit bis zu 2¼ Stunden betragen; entscheidend ist, dass die Kichererbsen weich sind.

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Ja. Verwende 2 Dosen mit zusammen etwa 480 g Abtropfgewicht und 600 ml Wasser. Einweichen und Vorkochen entfallen; Kichererbsen und Sofrito etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Wann kommt der Mangold in den Topf?

Erst zum Schluss. Gib die Mangoldblätter dazu und gare sie 2–3 Minuten sanft, bis sie zusammenfallen.

Aus unserer Küche

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