Die Creme läuft beim Füllen aus den Keksen.
Die Creme direkt an der Oberfläche abdecken, vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Creme vor dem Füllen weiter kühlen, bis sie deutlich fester ist.
Matasuegras aus Murcia
Gefüllte, frittierte Kekse
Knusprig frittierte María-Kekse mit einer gekühlten Zitronen-Zimt-Cremefüllung, gewendet in Zimt-Zucker. Ergibt 12 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gut gekühlte Creme wird fest genug, um die Kekse zu füllen, ohne an den Rändern herauszulaufen.
- Das sehr kurze Wenden in Milch und Ei hält die Kekse stabil und lässt die Hülle beim Frittieren goldbraun werden.
- Zimt und Zitronenschale aromatisieren die Creme; Zimt-Zucker gibt den fertigen Keksen eine süße, würzige Außenschicht.
Für Matasuegras werden María-Kekse mit einer dicken Creme aus Milch, Eigelb, Zitrone und Zimt gefüllt. Nach dem kurzen Wenden in Milch und Ei werden die Kekspaare goldbraun frittiert und noch warm in Zimt-Zucker gewendet. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und cremig. Zimt und Zitrone prägen den süßen Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Creme zubereiten und kühlen
-
Milch aromatisieren
400 ml Milch mit der Zimtstange und den Zitronenschalenstreifen im Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
10 Minuten -
Creme andicken
Eigelb, Zucker, Speisestärke und die übrigen 100 ml kalte Milch glatt rühren. Die warme Aromamilch nach und nach unter Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze stetig rühren, bis die Creme dick wird und einmal sanft aufblubbert.
Daran erkennst du es: Die Creme ist dick und blubbert einmal sanft auf.
- Stetiges Rühren verhindert, dass die Creme am Topfboden ansetzt.
-
Creme kühlen
Die Creme in die flache Schale füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest genug zum Füllen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig abgekühlt und lässt sich auf einen Keks setzen, ohne breit zu verlaufen.
Wichtig: Die Creme nach dem Abkühlen bis zum Füllen gekühlt halten.
Füllen und frittieren
-
Zimt-Zucker und Eihülle vorbereiten
Zucker und gemahlenen Zimt auf dem flachen Teller mischen. Die Milch in eine Schale geben und die Eier in einer zweiten Schale verquirlen.
-
Öl erhitzen und Kekse wenden
Das Olivenöl im breiten Topf oder in der tiefen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Jedes Keks-Sandwich sehr kurz in Milch wenden und abtropfen lassen, dann rundherum in Ei tauchen. Nicht einweichen, damit die Kekse stabil bleiben.
170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat etwa 170 °C erreicht.
- Die Kekse nur kurz wenden und überschüssige Milch abtropfen lassen.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Öl umgehen und die Kekse behutsam einlegen.
-
Goldbraun frittieren und wenden
Die gefüllten Kekse portionsweise etwa 45–60 Sekunden je Seite frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm im Zimt-Zucker wenden und lauwarm oder abgekühlt servieren.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun.
- Während die erste Portion frittiert, die übrigen gefüllten Kekse für die nächste Portion bereithalten.
Wichtig: Das Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen; Kekse vorsichtig einlegen und herausheben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme gut kühlen: Die Creme braucht mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit sie fest genug zum Füllen wird. Diese Kühlzeit ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.
- Nur kurz in Milch wenden: Die Kekspaare nicht in der Milch einweichen. Ein kurzes Wenden genügt, damit sie beim Eintauchen ins Ei stabil bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse werden beim Wenden weich und lassen sich schlecht handhaben.
Jedes Keks-Sandwich nur sehr kurz in Milch wenden und direkt abtropfen lassen.
Die bereits gefüllten Kekse vorsichtig behandeln und sofort ins Ei geben; nicht erneut in Milch tauchen.
Die Außenseite bräunt zu schnell oder wird zu dunkel.
Das Öl bei etwa 170 °C halten und portionsweise frittieren.
Die Hitze reduzieren und vor der nächsten Portion die Öltemperatur wieder prüfen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Nach dem Abtropfen im Zimt-Zucker wenden und lauwarm servieren, wenn die Creme noch weich und die Außenseite frisch frittiert ist.
- Abgekühlt servieren: Vollständig abkühlen lassen und anschließend servieren; die Kekse können auch kalt genossen werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme bis zu einem Tag vorher zubereiten, direkt an der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank lagern. Die Kekspaare möglichst erst kurz vor dem Frittieren füllen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Matasuegras nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Textur möglichst bald verzehren.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; gekühlt innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Weizen: uncertain · Die genaue Zusammensetzung der María-Kekse hängt vom verwendeten Produkt ab; Zutatenliste prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlte Aufbewahrung: Milch- und eihaltige Reste innerhalb von 2 Stunden abdecken und kühlen; gekühlt innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Creme vorbereiten?
Ja. Bereite sie bis zu einem Tag vorher zu, decke sie direkt an der Oberfläche ab und stelle sie kalt. Fülle die Kekse möglichst erst kurz vor dem Frittieren.
Wie lange muss die Creme kühlen?
Mindestens 2 Stunden. Sie sollte vollständig abgekühlt und fest genug sein, um auf den Keksen zu bleiben.
Werden Matasuegras warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich: Nach dem Frittieren schmecken sie lauwarm, sie können aber auch abgekühlt serviert werden.
Wie verhindere ich, dass die Kekse beim Frittieren zerfallen?
Die Creme gut kühlen und die gefüllten Kekspaare nur sehr kurz in Milch wenden. Anschließend direkt in Ei tauchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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