Piquillo-Paprika finden
Geröstete Piquillo-Paprika gibt es häufig im Glas oder in der Dose, etwa in spanischen Lebensmittelgeschäften, Feinkostläden und größeren Supermärkten.
Weitere Merkmale
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Gefüllte Paprika aus Navarra
Geröstete Piquillo-Paprika werden mit cremiger Kabeljau-Bechamel gefüllt, mit einer milden Paprika-Sahne-Sauce überzogen und im Ofen erhitzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dicke Bechamel hält die Kabeljaufüllung zusammen und lässt sich gut in die Paprika geben.
- Die Sahne und die pürierten Piquillos ergeben eine milde, cremige Sauce.
- Während die Füllung abkühlt, kann die Sauce zubereitet werden.
Dieses eigenständige Ofengericht kombiniert zarte Piquillo-Paprika mit einer cremigen Füllung aus entsalztem Kabeljau und Bechamel. Eine fein pürierte Sauce aus weiteren Piquillos rundet die gefüllten Paprika ab.
Zarte, leicht süßliche Paprika treffen auf eine cremige, herzhafte Füllung mit mildem Kabeljau. Die fein pürierte Sahnesauce macht das Gericht saftig und weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die 12 Piquillo-Paprika zum Füllen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Kabeljau in kleine Stücke zerteilen.
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Kabeljaufüllung ansetzen
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwa zwei Drittel der Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs darin 6 bis 8 Minuten weich dünsten. Den Kabeljau dazugeben und unter Rühren weitere 2 bis 3 Minuten garen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich; der Kabeljau ist in kleine Stücke zerfallen und nicht mehr glasig.
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Bechamel kochen und abkühlen lassen
Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Die leicht erwärmte Milch nach und nach zugießen und dabei stetig rühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Füllung entsteht. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung in eine flache Schale geben und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Sauce zubereiten.
19 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist dick und cremig und läuft nicht wässrig auseinander.
- Die Milch nach und nach zugießen und kontinuierlich rühren, damit eine glatte Bechamel entsteht.
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Piquillo-Sauce pürieren
Während die Füllung abkühlt, das übrige Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die restliche Zwiebel und den übrigen Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weich dünsten. Die 5 Piquillos und die Sahne dazugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce fein pürieren und mit Pfeffer sowie bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die pürierte Sauce glatt.
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Paprika füllen und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgekühlte Kabeljaufüllung mit einem kleinen Löffel gleichmäßig in die 12 Piquillos verteilen. Die gefüllten Paprika nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
180 °C- Die abgekühlte Füllung lässt sich leichter und gleichmäßiger einfüllen.
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Mit Sauce backen
Die Sauce über die gefüllten Paprika geben. Auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten backen, bis alles heiß ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und die gefüllten Paprika sind durchgehend heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Füllung etwa 30 Minuten in einer flachen Schale abkühlen lassen, bevor du die Paprika füllst. Die Sauce kann währenddessen zubereitet werden.
- Paprika vorsichtig füllen: Die abgetropften Paprika behutsam mit einem kleinen Löffel füllen, damit sie beim Befüllen möglichst ganz bleiben.
Zutatenwissen
Entsalzten Kabeljau wählen
Für die Füllung bereits entsalzten und grätenfreien Kabeljau verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Befüllen aus der Paprika.
Die Bechamel unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist, und anschließend abkühlen lassen.
Die Füllung weiter sanft köcheln und rühren, bis sie eindickt; vor dem Füllen erneut abkühlen lassen.
Die Piquillo-Paprika reißt beim Füllen.
Die Paprika gut abtropfen lassen und die Füllung behutsam mit einem kleinen Löffel einfüllen.
Gerissene Paprika vorsichtig in die Form legen und mit Sauce bedecken.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Ofengericht servieren: Drei gefüllte Piquillo-Paprika pro Portion anrichten und mit der Sauce aus der Form servieren.
- Mit Reis ergänzen: Mit schlicht zubereitetem Reis servieren, der die cremige Paprikasauce aufnimmt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält Kabeljau.
- Milch: enthält · Enthält Vollmilch und Sahne.
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welchen Kabeljau sollte ich verwenden?
Verwende entsalzten und grätenfreien Kabeljau. Zerteile ihn vor dem Garen in kleine Stücke.
Warum muss die Füllung vor dem Befüllen abkühlen?
Die abgekühlte, eingedickte Bechamel lässt sich gleichmäßiger in die Piquillo-Paprika geben.
Kann ich die Sauce währenddessen zubereiten?
Ja. Dünste Zwiebel und Knoblauch für die Sauce, während die Füllung in der flachen Schale abkühlt.
Wie viele gefüllte Paprika sind für eine Portion vorgesehen?
Das Rezept ergibt 12 gefüllte Paprika für 4 Personen, also 3 Stück pro Portion.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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