Tomatenwahl
Die Tomaten können frisch gerieben oder als stückige Tomaten aus der Dose verwendet werden.
Fritada aragonesa mit pochierten Eiern
Eiergericht aus Aragón
Herzhafte Fritada aus weichen Kartoffeln, geschmorter Paprika, Zwiebeln und sämigen Tomaten, serviert mit pochierten Eiern und cremigem Eigelb.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln werden separat angebraten und behalten dadurch trotz der späteren Schmorphase eine angenehme Struktur.
- Das langsame Schmoren verbindet Paprika, Zwiebeln und Tomaten zu einer dicken, herzhaften Sauce.
- Die pochierten Eier bringen cremiges Eigelb als Kontrast zum weichen Gemüse und den zarten Kartoffeln.
Die Fritada aragonesa ist ein bodenständiges Gericht aus Aragón. Kartoffeln werden zunächst gebraten, anschließend mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten zu einer sämigen Gemüsepfanne geschmort. Pochierte Eier ergänzen die Fritada zu einem vollständigen warmen Eiergericht.
Weiche, leicht gebräunte Kartoffeln treffen auf sämiges, süßlich-herzhaftes Gemüse. Das Eigelb bleibt cremig und verbindet sich beim Anschneiden mit der eingekochten Tomatensauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote und grüne Paprikaschote entkernen und in schmale Streifen schneiden.
-
Kartoffeln anbraten
40 ml Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis sie außen leicht Farbe annehmen und innen fast weich sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz beiseitestellen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Außen leicht gebräunt, innen fast weich
- Die Kartoffeln regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
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Gemüse anschwitzen
Das übrige Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika 8 Minuten sanft braten, bis sie weich werden. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich
- Das Gemüse sanft braten, damit es weich wird, ohne stark zu bräunen.
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Fritada schmoren
Geriebene Tomaten, Paprikapulver, 6 g Salz und den Pfeffer einrühren. Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten offen schmoren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln sind weich, das Gemüse zerfällt und die Tomaten sind zu einer dicken, sämigen Sauce eingekocht
- Während die Fritada schmort, das Pochierwasser vorbereiten.
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Pochierwasser erhitzen
Während die Fritada schmort, Wasser und Weißweinessig in einem breiten Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt liegt. Sie soll leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen.
- Das Wasser parallel zur Schmorphase erhitzen.
Wichtig: Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Eier beim Einlegen möglichst intakt bleiben.
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Eier pochieren
Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser erzeugen und jeweils ein Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Die Eier 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Eiweiß fest, Eigelb noch weich
- Die Eier einzeln aufschlagen und nacheinander pochieren.
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Anrichten und servieren
Die Fritada auf vier tiefe Teller verteilen und je ein pochiertes Ei daraufsetzen. Mit dem übrigen Salz sparsam abschmecken und sofort servieren. Die Kartoffeln sollen weich, das Gemüse sämig und das Eigelb beim Anschneiden cremig sein.
Daran erkennst du es: Kartoffeln weich, Gemüse sämig, Eigelb cremig
- Das Gericht unmittelbar nach dem Anrichten servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Das Pochierwasser kann erhitzt und die Eier können pochiert werden, während die Fritada im letzten Schmorabschnitt gart.
- Konsistenz des Eigelbs: Die angegebene Pochierzeit ergibt festes Eiweiß und noch weiches, cremiges Eigelb.
Zutatenwissen
Salz aufteilen
Von den insgesamt 8 g Salz kommen 6 g in die Fritada; das übrige Salz wird erst am Ende sparsam zum Abschmecken verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Stückige Tomaten aus der Dose
Die Fritada bleibt tomatig und sämig; die Zubereitung wird etwas gleichmäßiger.
Die stückigen Dosentomaten in der im Rezept angegebenen Menge verwenden und direkt in Schritt 4 einrühren.
Reife frische Tomaten
Das Tomatenaroma wirkt frischer; je nach Wassergehalt kann die Einkochzeit leicht variieren.
Die frischen Tomaten reiben und die entstandene Tomatenmasse in Schritt 4 verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen während des Schmorens.
Die Kartoffeln im ersten Bratabschnitt nur fast weich garen und die Schmorzeit sowie den Garzustand beachten.
Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und vorsichtig weiterarbeiten, damit die Kartoffeln nicht zusätzlich zerdrückt werden.
Das Eiweiß zerfasert im Wasser.
Das Wasser nur leicht dampfen lassen und vor jedem Ei einen sanften Strudel erzeugen.
Verstreute Eiweißfäden können nach dem Herausheben vorsichtig entfernt werden.
Die Gemüsepfanne bleibt dünnflüssig.
Die Fritada offen schmoren und Wasser nur bei Bedarf in einem kleinen Schuss ergänzen.
Die Fritada offen weiter schmoren, bis die Sauce wieder dick und sämig ist.
Varianten
Pochierte Eier mit festerem Eigelb
Die Eier werden über die angegebene Grundzeit hinaus pochiert, bis das Eigelb stärker gestockt ist.
Fritada mit Dosentomaten
Die frischen geriebenen Tomaten werden durch stückige Tomaten aus der Dose ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Fritada direkt auf tiefe Teller verteilen, je ein pochiertes Ei daraufsetzen und sofort servieren, solange das Eigelb cremig ist.
- Eigelb anschneiden: Das pochierte Ei beim Servieren anschneiden, damit sich das cremige Eigelb mit der sämigen Fritada verbindet.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier, die als pochierte Eier serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Eigelb auch vollständig gestockt serviert werden?
Ja. Die Grundanleitung ergibt ein noch weiches, cremiges Eigelb; für ein festeres Eigelb die Eier länger pochieren und den gewünschten Gargrad prüfen.
Kann ich frische Tomaten durch Dosentomaten ersetzen?
Ja. Verwende 500 g stückige Tomaten aus der Dose anstelle der geriebenen frischen Tomaten und rühre sie in Schritt 4 ein.
Warum werden Kartoffeln und Eier getrennt zubereitet?
Die Kartoffeln werden zunächst gebraten und anschließend mit dem Gemüse geschmort, während die Eier separat pochiert werden. So bleiben die Kartoffeln weich und das Eiweiß der pochierten Eier intakt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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