Pimiento choricero
Das Fruchtfleisch sorgt für eine fruchtige Paprikawürze. Als Ersatz können 20 g mildes Paprikamark verwendet werden; die Sauce wird dadurch etwas weniger fruchtig und runder im Paprikageschmack.
Weitere Merkmale
Baskisches Kaninchen aus der Schmorcazuela
Baskisches Schmorgericht
Zart geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Pimiento choricero, Weißwein und Gemüsebrühe – ein kräftiges, fruchtig-würziges Schmorgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten gibt dem Kaninchen eine leichte Bräunung, bevor es in der Sauce weiterschmort.
- Tomaten, beide Paprikasorten und Pimiento choricero verbinden sich zu einer fruchtigen, herzhaften Sauce.
- Die Kartoffelwürfel garen direkt im Schmortopf und nehmen dabei Geschmack aus der Sauce auf.
In diesem baskisch inspirierten Schmorgericht garen Kaninchenstücke zusammen mit Kartoffeln in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, grüner und roter Paprika, Pimiento choricero, Weißwein und Brühe. Das Fleisch wird zunächst angebraten und schmort anschließend zugedeckt, bis es zart ist. Gehackte Petersilie rundet das Gericht ab.
Zartes, leicht vom Knochen lösbares Kaninchen trifft auf weiche Kartoffeln und eine sämige, fruchtig-würzige Sauce mit mildem Paprikaaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kaninchen würzen
Das Kaninchen mit dem dosierten Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Falls es noch nicht zerlegt ist, in gleich große Stücke teilen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
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Gemüse vorbereiten
Die Tomaten kreuzweise einritzen und 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben, kalt abschrecken, häuten und würfeln. Frühlingszwiebeln, Knoblauch sowie grünen und roten Paprika vorbereiten. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
25 Minuten- Die Tomaten nach dem Abschrecken häuten, sobald sie ausreichend abgekühlt sind, um sie zu handhaben.
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Kaninchen anbraten
Das Olivenöl in einer breiten Schmorcazuela oder einem schweren Topf erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum leicht gebräunt.
- Den Topf nicht überfüllen, damit die Stücke bräunen statt zu dünsten.
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Gemüse anschwitzen
Frühlingszwiebeln, Knoblauch sowie grünen und roten Paprika in denselben Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich wird, aber kaum Farbe annimmt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und nur wenig gebräunt.
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Tomaten und Kartoffeln mitgaren
Tomaten und Kartoffeln einrühren und 5 Minuten mitgaren. Das Fruchtfleisch vom Pimiento choricero unterrühren.
5 Minuten -
Mit Weißwein ablöschen
Die Kaninchenstücke samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten kräftig köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein hat einige Minuten kräftig geköchelt.
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Zugedeckt schmoren
Die Gemüsebrühe angießen. Den Topf abdecken und das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 bis 35 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und löst sich leicht vom Knochen.
- Die Hitze so regulieren, dass das Gericht sanft schmort und nicht stark sprudelnd kocht.
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Abschmecken und servieren
Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pimiento choricero: Das Fruchtfleisch dieser milden spanischen Paprikasorte verleiht der Sauce eine tiefe, fruchtige Würze. Es ist als Glasware in spanischen Feinkostgeschäften und im Fachhandel erhältlich.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikamark
Die Sauce wird etwas weniger fruchtig und runder im Paprikageschmack.
Das Fruchtfleisch vom Pimiento choricero durch 20 g mildes Paprikamark ersetzen und wie im Rezept unterrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kaninchen bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Kaninchenstücke portionsweise anbraten und mit Abstand in den Topf legen.
Die Stücke herausnehmen und in kleineren Portionen fertig bräunen, bevor das Gemüse in den Topf kommt.
Die Sauce kocht stark und das Fleisch wird ungleichmäßig gar.
Den Topf abdecken und die Hitze so einstellen, dass das Gericht sanft schmort.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und weiter schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Varianten
Mit mildem Paprikamark
Bereite die Sauce ohne Pimiento choricero mit mildem Paprikamark zu.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Schmortopf servieren: Das Kaninchen mit Kartoffeln und reichlich Sauce auf die Teller geben und kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Pimiento choricero ersetzen?
Verwende 20 g mildes Paprikamark statt 30 g Fruchtfleisch vom Pimiento choricero. Die Sauce wird dadurch etwas weniger fruchtig und runder im Paprikageschmack.
Woran erkenne ich, dass das Kaninchen fertig geschmort ist?
Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht vom Knochen lösen. Falls nötig, das Gericht weiter sanft schmoren lassen und erneut prüfen.
Aus unserer Küche
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