Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln ergeben ein trockeneres, stärkehaltigeres Püree und unterstützen die dichte, saftige Struktur der Torte.
Torta de Vilana
Kanarische Torte
Dichte, saftige kanarische Torte aus Kartoffeln, Eiern, Mandeln und Rosinen mit Zimt und Zitronenabrieb.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
10–12 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kartoffelpüree hält die Torte saftig und verleiht ihr eine dichte, weiche Krume.
- Schweineschmalz und Eier sorgen für eine reichhaltige, gleichmäßige Masse.
- Mandeln und Rosinen bringen Biss, Süße und aromatische Tiefe.
- Zitrone und Zimt balancieren die kräftige Süße mit Frische und Wärme.
Die Torta de Vilana ist eine charaktervolle Spezialität von La Gomera. Kartoffeln geben der Torte ihre saftige, kompakte Struktur, während Mandeln, Rosinen, Zimt und Zitrone für ein aromatisches Profil sorgen. Sie wird in Stücke geschnitten und bei Raumtemperatur serviert.
Die Torte hat eine goldbraune Oberfläche, eine dichte und saftige Krume sowie eine feine Mischung aus weichen Rosinen und leicht nussigem Biss. Zimt und Zitrone bleiben im Duft und Nachgeschmack deutlich, aber ausgewogen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
-
Kartoffeln garen und stampfen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und fein zerstampfen. Während die Kartoffeln garen, können die übrigen Zutaten bereitgestellt werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen.
- Die Kartoffeln noch warm stampfen, damit ein möglichst glattes Püree entsteht.
Wichtig: Beim Abgießen und Schälen auf heißen Dampf und die heiße Kartoffelmasse achten.
Masse anrühren
-
Mandeln aufteilen und Form vorbereiten
50 g der Mandeln für die Dekoration beiseitelegen und die übrigen 100 g fein hacken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit dem Schweineschmalz ausstreichen.
180 °C- Die Mandeln für die Dekoration erst kurz vor dem Backen auf der Oberfläche verteilen.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Umgang mit der später heißen Form vorsichtig sein.
-
Fett, Zucker und Eier verrühren
Das weiche Schweineschmalz mit dem Zucker glatt rühren. Die Eier nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und die Eier sind vollständig eingearbeitet.
- Die Eier portionsweise einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
-
Kartoffeln würzen und binden
Das Kartoffelpüree, den Zitronenabrieb, den Zimt und das Salz einarbeiten. Danach das Mehl kurz unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig verteilt, ohne dass die Masse unnötig lange gerührt wurde.
- Nach Zugabe des Mehls nur so lange rühren, bis die Masse verbunden ist.
-
Mandeln und Rosinen unterheben
Die gehackten Mandeln und die Rosinen gleichmäßig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Mit den zurückgelegten Mandeln dekorieren.
Daran erkennst du es: Mandeln und Rosinen sind gleichmäßig in der Masse verteilt.
- Die Rosinen vorsichtig unterheben, damit die Masse ihre gleichmäßige Struktur behält.
Backen und abkühlen
-
Torte backen
Die Torte 60 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
65 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und am Holzstäbchen haften feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig.
- Die Backzeit kann je nach Ofen innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
Wichtig: Die Form und der Ofen sind sehr heiß; beim Abdecken oder Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Torte abkühlen lassen
Die Torta de Vilana in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Rand lösen und die Torte auf einem Gitter mindestens 30 Minuten weiter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Das vollständige Auskühlen stabilisiert die dichte Krume und erleichtert das Schneiden.
Wichtig: Die Torte vor dem Umsetzen ausreichend abkühlen lassen, damit die Form sicher gehandhabt werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm verarbeiten: Die Kartoffeln nach dem Schälen noch warm fein zerstampfen. So lässt sich das Püree gleichmäßiger in die Masse einarbeiten.
- Mehl nur kurz einarbeiten: Nach der Zugabe des Mehls nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Vor dem Anschneiden auskühlen: Die Torte erst vollständig auskühlen lassen. Die kompakte Krume wird dadurch schnittfester und setzt sich geschmacklich besser.
Zutatenwissen
Mandeln aufteilen
Von den Mandeln werden 50 g für die Dekoration zurückgelegt; die übrigen 100 g werden fein gehackt und unter die Masse gehoben.
Nur die Schale verwenden
Für den Zitronenabrieb die Zitrone gründlich waschen und nur die äußere gelbe Schale abreiben, nicht die bittere weiße Schicht.
Sinnvolle Alternativen
blanchierte Haselnüsse
Der Geschmack wird kräftiger und leicht erdiger; die dichte Struktur bleibt erhalten.
Die Haselnüsse entsprechend aufteilen, 50 g für die Dekoration zurücklegen und 100 g fein hacken.
Dinkelmehl
Die Torte kann etwas nussiger schmecken und geringfügig trockener werden.
Das Dinkelmehl in gleicher Menge verwenden und nach der Zugabe nur kurz unterrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Torte bleibt sehr feucht und wirkt im Inneren schwer.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und noch warm fein zerstampfen.
Die Torte vollständig auskühlen lassen; dadurch wird die Krume fester. Bei deutlich flüssigem Teig länger backen und die Oberfläche gegebenenfalls abdecken.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Torte vollständig durchgebacken ist.
Die Torte ab der zweiten Backhälfte regelmäßig prüfen.
Die Form locker mit Backpapier abdecken und bis zum Erreichen der beschriebenen Garprobe weiterbacken.
Die Krume wird unnötig kompakt oder zäh.
Das Mehl nur kurz unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Varianten
Variante ohne Rosinen
Die Torte wird ohne Rosinen gebacken und schmeckt dadurch weniger fruchtig und gleichmäßiger nussig.
Mandeldecke
Die zurückgelegten Mandeln werden dichter auf der Oberfläche verteilt, sodass eine deutlich nussigere Kruste entsteht.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die vollständig ausgekühlte Torte in Stücke schneiden und bei Raumtemperatur zu Kaffee servieren.
- Als festliches Dessert: Die Torta de Vilana in kleinen, sauber geschnittenen Stücken als eigenständiges Dessert reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden Kartoffeln für die Torta de Vilana verwendet?
Die Kartoffeln geben der Torte ihre dichte, saftige Struktur und machen sie charakteristisch für diese Rezeptvariante.
Wie wird die Torta de Vilana serviert?
Sie wird vollständig ausgekühlt, in Stücke geschnitten und bei Raumtemperatur serviert.
Woran erkenne ich, dass die Torte fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Ein Holzstäbchen darf feuchte Krümel zeigen, aber keinen flüssigen Teig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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