Gegartes Fleisch verwenden
Die drei Fleischsorten werden bereits gegart und anschließend fein zerkleinert verwendet. Das Rezept beschreibt keine zusätzliche Rohfleischgarung.
Canelons de Sant Esteve
Festliche Canelons aus Catalunya
Gefüllte katalanische Nudelrollen mit fein gehacktem Huhn, Schwein und Kalb, gebunden mit einer saftigen Tomaten-Zwiebel-Mischung und überbacken mit Béchamel und gereiftem HartkäseHartkäse ist eine feste, gereifte Käsegruppe mit niedrigem Wassergehalt und meist kräftigem Aroma..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen, 16 Canelons
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Huhn, Schwein und Kalb sorgt für eine aromatische und saftige Füllung.
- Tomate, Zwiebel und Fleischbrühe binden die Füllung, ohne das fein gehackte Fleisch zu überdecken.
- Béchamel hält die Canelons saftig und verbindet Nudelplatten, Füllung und Käse.
- Das abschließende Gratinieren bringt eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche hervor.
Canelons de Sant Esteve sind ein festliches katalanisches Nudelgericht mit fein gehackter Fleischfüllung, cremiger Béchamel und goldbrauner Käsekruste. Die Canelons werden mit gegartem Huhn, Schwein und Kalb gefüllt, in Nudelplatten gerollt und im Ofen gratiniert.
Die Canelons sind außen weich und von cremiger Béchamel umhüllt, während die Käsekruste goldbraun und leicht knusprig wird. Die Füllung schmeckt herzhaft, saftig und fleischig, mit süßlich-runden Zwiebel- und Tomatennoten sowie einer milden Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllung zubereiten
-
Fleisch zerkleinern
Hühner-, Schweine- und Kalbfleisch von Knochen, Haut und groben Fettstücken befreien. Das gegarte Fleisch sehr fein hacken oder portionsweise kurz im Mixer zerkleinern. Es soll fein, aber nicht vollständig cremig werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist fein zerkleinert, bleibt aber als lockere, leicht strukturierte Masse erkennbar.
- Nicht zu lange mixen, sonst wird die Füllung pastenartig.
Wichtig: Nur bereits vollständig gegartes Fleisch verwenden und bis zur weiteren Verarbeitung kühl halten.
-
Nudelplatten garen
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Canelons-Platten nach Packungsangabe, meist 8 bis 10 Minuten, bissfest garen. Abgießen und einzeln auf einem sauberen, leicht feuchten Tuch ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Platten sind biegsam und bissfest, ohne auseinanderzufallen.
- Die Platten möglichst einzeln auslegen, während die Füllung zubereitet wird.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des kochenden Wassers.
-
Tomaten-Zwiebel-Basis kochen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dann die geriebene Tomate hinzufügen. Alles weitere 8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Tomatenmischung deutlich eingedickt.
- Die Tomatenmischung nicht zu früh vom Herd nehmen; sie soll nicht wässrig bleiben.
-
Füllung vollenden
Das gehackte Fleisch und die Fleischbrühe zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten unter Rühren erhitzen. Die Füllung vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig heiß, saftig gebunden und nicht flüssig.
- Mit dem Salz vorsichtig beginnen, wenn der Bratensaft bereits gewürzt ist.
Wichtig: Die Füllung nach dem Erhitzen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Béchamel kochen und Canelons füllen
-
Béchamel zubereiten
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce aufkochen und 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glatt und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist glatt, cremig und überzieht den Löffel leicht.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Beim Aufkochen der Milch-Sauce vorsichtig rühren, da sie spritzen kann.
-
Füllung abkühlen und Canelons rollen
100 ml der Béchamel unter die Fleischfüllung rühren. Die Füllung 15 Minuten abkühlen lassen. Auf jede Nudelplatte längs etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung geben und die Platten vorsichtig aufrollen. Während die Füllung abkühlt, die Auflaufform bereitstellen und den Backofen vorheizen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist handwarm und lässt sich verstreichen, ohne die Nudelplatten zu zerreißen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Rollen schließen lassen.
Wichtig: Die Füllung vor dem Rollen nur kurz abkühlen lassen und nicht ungekühlt stehen lassen.
-
In die Form schichten
Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht der Béchamel bedecken. Die Canelons mit der Nahtseite nach unten nebeneinander in die Form legen. Die restliche Béchamel gleichmäßig darüber verteilen und mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Rollen liegen dicht nebeneinander und sind vollständig mit Béchamel bedeckt.
- Die Rollen nicht übereinanderlegen, damit sie gleichmäßig gratinieren.
Backen und servieren
-
Backen und gratinieren
Die Canelons im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft 15 bis 18 Minuten backen. Zum Schluss 2 bis 3 Minuten unter dem Grill goldbraun gratinieren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Béchamel ist heiß und blubbert am Rand, der Käse ist goldbraun gratiniert.
- Für eine gleichmäßige Oberfläche die Form zum Schluss kurz unter den Grill schieben und dabei beobachten.
Wichtig: Die Auflaufform und der Grillbereich sind sehr heiß; hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ideal für gegartes Restefleisch: Die Füllung ist auf bereits gegartes Fleisch ausgelegt. Unterschiedliche Mischungen aus Huhn, Schwein und Kalb können verwendet werden, solange das Fleisch vollständig gegart und von Knochen, Haut und groben Fettstücken befreit ist.
- Nudelplatten getrennt auslegen: Die gegarten Platten nach dem Abgießen einzeln auf dem feuchten Tuch verteilen. So kleben sie während der weiteren Vorbereitung weniger stark zusammen.
- Béchamel nicht zu dünn kochen: Die Sauce soll glatt und cremig sein und die Canelons vollständig bedecken. Eine deutlich zu dünne Béchamel läuft zwischen die Rollen und ergibt eine weniger gebundene Form.
- Arbeitsablauf: Während die Füllung abkühlt, können Auflaufform und Backofen vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der erforderlichen Kühlpause überschaubar.
Zutatenwissen
Ungesalzene Flüssigkeit wählen
Ungesalzene Fleischbrühe oder Bratensaft verhindert, dass die Füllung durch die zusätzliche Flüssigkeit zu salzig wird.
Packungsangaben beachten
Die Platten nach ihrer jeweiligen Packungsangabe vorbereiten. Im Rezept ist als üblicher Richtwert ein Garen von 8 bis 10 Minuten angegeben.
Gereifter Hartkäse zum Gratinieren
Ein gereifter Hartkäse sorgt für eine kräftige Würze und eine goldbraune Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Eine gleich große Menge anderes gegartes Bratenfleisch
Der Geschmack verändert sich, die Füllung bleibt bei fein zerkleinertem, saftigem Fleisch ähnlich gebunden.
Die drei Fleischsorten durch eine entsprechende Gesamtmenge gegartes Huhn, Schwein, Kalb oder eine vorhandene Mischung aus Bratenresten ersetzen. Grobe Fettstücke entfernen und die Menge der Fleischbrühe bei Bedarf leicht anpassen.
Ungesalzener Gemüsefond
Die Füllung schmeckt etwas weniger fleischbetont, bleibt aber saftig.
Die Fleischbrühe oder den Bratensaft im gleichen Volumen durch ungesalzenen Gemüsefond ersetzen.
Pflanzlicher, ungesüßter Milchersatz und pflanzliche Margarine
Die Béchamel kann etwas weniger vollmundig schmecken; der Hartkäse bleibt als Milchbestandteil erhalten.
Butter durch pflanzliche Margarine und Vollmilch durch ungesüßten pflanzlichen Milchersatz ersetzen. Für eine vollständig milchfreie Version auch den Hartkäse durch eine geeignete pflanzliche Gratinieralternative ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird pastenartig und schwer.
Das Fleisch nur portionsweise kurz mixen oder mit dem Messer fein hacken, bis noch eine leichte Struktur sichtbar ist.
Mit etwas zusätzlichem fein gehacktem gegartem Fleisch oder wenigen Nudelbröseln lockern, falls vorhanden.
Die Canelons lassen sich schlecht füllen und laufen in der Form auseinander.
Die Tomaten-Zwiebel-Mischung deutlich einkochen lassen und die angegebene Menge Brühe einhalten.
Die Füllung bei niedriger Hitze kurz weiter reduzieren und vor dem Rollen vollständig andicken lassen.
Die Nudelplatten kleben zusammen oder reißen beim Rollen.
Die Platten sofort einzeln auf einem leicht feuchten Tuch ausbreiten.
Verklebte Platten vorsichtig mit etwas warmem Wasser voneinander lösen und beschädigte Stücke doppelt verwenden.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Der Käse wird dunkel, bevor die Canelons heiß sind.
Die Grillphase auf 2 bis 3 Minuten begrenzen und die Form dabei beobachten.
Eine zu dunkle Oberfläche vorsichtig abheben und die Canelons mit etwas frischer Béchamel servieren.
Varianten
Besonders cremige Canelons
Eine weichere, stärker von Béchamel geprägte Variante mit zusätzlicher Sauce in der Form.
Canelons mit einer Fleischsorte
Die gemischte Fleischfüllung wird durch eine einzige Sorte gegartes Bratenfleisch ersetzt.
Gemüsefüllung
Eine eigenständige fleischfreie Abwandlung mit einer gegarten, gut abgetropften Gemüsefüllung.
Servieren und kombinieren
- Als festliches Hauptgericht: Die heißen Canelons direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren. Eine einfache grüne Beilage kann die cremige, reichhaltige Portion ergänzen.
- Als Resteküche servieren: Die Canelons eignen sich besonders, wenn gegartes Bratenfleisch vom Vortag übrig ist. Die Füllung wird dadurch zu einem eigenständigen Ofengericht weiterverarbeitet.
- Mit frischer Beilage: Ein schlicht angemachter grüner Salat oder leicht bitteres Gemüse schafft einen frischen Kontrast zur Béchamel und Käsekruste.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fleischfüllung und die Béchamel können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Canelons am besten erst kurz vor dem Backen füllen und schichten; vor dem Backen die kalte Form etwas temperieren lassen und die Backzeit prüfen.
Aufbewahren
Gebackene Canelons innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Eine Portion oder die abgedeckte Form im vorgeheizten Backofen erwärmen. Bei Bedarf etwas Béchamel oder einen kleinen Schuss Milch an den Rand geben, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen. Die Oberfläche kann anschließend kurz unter den Grill, falls eine knusprigere Kruste gewünscht ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Canelons-Platten und Weizenmehl sind als glutenhaltige Weizenprodukte angegeben.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Hartkäse sind Bestandteile der Béchamel beziehungsweise des Gratins.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Canelons de Sant Esteve?
Canelons de Sant Esteve sind gefüllte katalanische Nudelrollen, die mit Béchamel bedeckt und mit Käse gratiniert werden. Diese Variante wird mit fein gehacktem gegartem Huhn, Schwein und Kalb zubereitet.
Kann ich anderes gegartes Fleisch verwenden?
Ja. Die Rezeptidee ist auf gegartes Bratenfleisch ausgelegt. Eine andere Mischung oder eine einzige Fleischsorte kann verwendet werden, solange das Fleisch fein zerkleinert und nicht zu trocken ist.
Warum muss die Füllung vor dem Rollen abkühlen?
Die Füllung lässt sich handwarm leichter auf die Nudelplatten geben und verhindert, dass die Platten durch zu große Hitze weich werden oder reißen.
Kann ich die Canelons vorbereiten?
Die Füllung und die Béchamel können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet werden. Die Canelons sollten möglichst erst kurz vor dem Backen gefüllt und geschichtet werden.
Wie verhindere ich, dass die Nudelplatten zusammenkleben?
Die Platten nach dem Abgießen sofort einzeln auf einem sauberen, leicht feuchten Tuch ausbreiten.
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