Napicol
Napicol ist eine valencianische Rübenart. Falls er nicht erhältlich ist, kann weiße Speiserübe verwendet werden; sie schmeckt milder und weniger erdig.
Arròs amb fesols i naps
Caldoso aus der Comunitat Valenciana
Sämiger valencianischer Reis aus dem Suppentopf mit weißen Bohnen, Rüben, KardoneEssbare Stängelgemüsepflanze aus der Art Cynara cardunculus, die mit der Artischocke verwandt ist., Schweinefleisch und Morcilla.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftige Fond verbindet die Aromen von angebratenem Schweinefleisch, Tomate, Paprika und Safran.
- Bohnen und Rundkornreis geben dem Gericht eine sämige, aber weiterhin suppige Struktur.
- Rüben und Kardone bringen erdige, leicht herbe Gemüsearomen als Gegengewicht zur würzigen Morcilla.
- Das Gericht wird direkt aus dem tiefen Topf serviert und behält dadurch seine charakteristische caldoso-Konsistenz.
Arròs amb fesols i naps ist ein caldoser Reis aus der Comunitat Valenciana. Weiße Bohnen, Rüben, Kardone, Schweinefleisch und ZwiebelblutwurstSpanische Blutwurstvariante, deren charakteristische Zutat Zwiebel ist. geben dem kräftigen Fond Tiefe, während der Rundkornreis direkt darin gart und von reichlich würziger Brühe umgeben bleibt.
Kräftig würzige, fleischige Brühe mit leicht erdigen Rüben- und Kardonenoten. Der Reis ist weich und sämig, bleibt aber von reichlich Flüssigkeit umgeben; Bohnen sorgen für Cremigkeit, während die Morcilla eine tiefe, würzige Wurstnote beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen, Kardone und Morcilla vorbereiten
Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Kardone gründlich putzen, harte Fäden abziehen und die Stücke bis zur Verwendung in Wasser legen. Die Morcilla an zwei Stellen vorsichtig einstechen, damit sie beim Garen nicht aufplatzt.
- Die Kardone bis zur Verwendung in Wasser legen, damit sie nicht austrocknet.
- Die Morcilla nur vorsichtig einstechen, damit die Hülle nicht reißt.
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Fleisch anbraten
Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Caldero mit etwa 28 bis 30 cm Durchmesser erhitzen. Schweinerippchen und Schweinebauch bei mittlerer bis kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten rundum anbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind rundum gebräunt.
- Die Fleischstücke möglichst in einer Lage anbraten, damit sie bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Beim Anbraten auf spritzendes heißes Öl achten.
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Tomatenbasis und Fond ansetzen
Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitbraten. Die geriebene Tomate einrühren und 5 Minuten einkochen lassen. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit dem heißen Fond auffüllen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenbasis ist eingekocht und der Fond vollständig eingerührt.
- Paprikapulver nur kurz in der Resthitze einrühren, damit es nicht bitter wird.
- Den heißen Fond direkt nach dem Paprikapulver zugießen.
Wichtig: Beim Ablöschen den heißen Fond vorsichtig zugießen.
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Gemüse und Fleisch im Fond garen
Safran, Salz, NapicolNapicol ist eine regionale Gemüsebezeichnung, deren genaue Bedeutung je nach Sprachraum zwischen Steckrübe und verwandten Brassica-napus-Gemüsen schwanken kann. und Kardone zugeben. Alles aufkochen und anschließend 25 bis 30 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zarter ist und das Gemüse fast gar ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zarter, und Napicol sowie Kardone sind fast gar, aber noch nicht zerfallen.
- Offen köcheln lassen, damit die Brühe kräftig bleibt.
- Die Brühe vor dem Einlegen der Bohnen abschmecken, da der Reis später zusätzlich Flüssigkeit bindet.
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Bohnen und Morcilla hinzufügen
Bohnen und Morcilla in den Topf geben und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Brühe abschmecken; sie soll kräftig, aber nicht übersalzen sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind durchgewärmt, und die Brühe schmeckt kräftig, aber nicht übersalzen.
- Die Morcilla vorsichtig bewegen, damit sie nicht aufplatzt.
- Jetzt nur noch vorsichtig umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
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Reis im Suppentopf garen
Den Reis einstreuen und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze 16 bis 18 Minuten offen garen. Nur gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll gar sein, aber von reichlich würziger Brühe umgeben bleiben. Falls der Topf zu schnell eindickt, etwas vom zusätzlich bereitgestellten heißen Fond einrühren.
18 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist gar und bleibt von reichlich würziger Brühe umgeben.
- Die Flüssigkeit während des Garens beobachten und bei Bedarf mit heißem Fond ausgleichen.
- Nur gelegentlich und vorsichtig umrühren, damit der Reis nicht zu stark zerfällt.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Morcilla herausnehmen, in Stücke schneiden und wieder in den Reis legen. Arròs amb fesols i naps sofort aus dem tiefen Topf servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist leicht sämig, der Reis bleibt jedoch deutlich caldoso.
- Sofort servieren, weil der Reis beim Stehen weiter Flüssigkeit aufnimmt.
- Die Morcilla erst nach dem Ruhen schneiden, damit sie ihre Form besser behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz beim Servieren: Der Reis bindet auch nach dem Ende der Garzeit weiter Flüssigkeit. Deshalb das Gericht nach der kurzen Ruhezeit sofort servieren, solange es deutlich caldoso bleibt.
- Fond zum Ausgleichen: Die zusätzlich bereitgestellte Fondmenge dient nur dazu, die gewünschte suppige Konsistenz während des Re Garens zu erhalten. Nach und nach einrühren, statt alles auf einmal zuzugeben.
- Paprikapulver vor dem Ablöschen: Den Topf kurz von der Hitze nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird. So verbrennt es nicht und entwickelt keine bittere Note.
Zutatenwissen
Kardone
Kardone sind fleischige, leicht herbe Stängel aus der Distel-Familie. Harte Fäden vor dem Garen abziehen und die Stücke bis zur Verwendung in Wasser legen.
Morcilla de cebolla
Morcilla de cebolla ist eine spanische Blutwurst mit Zwiebel. Eine milde Blutwurst kann sie ersetzen, verändert aber Würze und Textur leicht.
Sinnvolle Alternativen
Weiße Speiserübe
Milder und weniger erdig als Napicol.
Die weiße Speiserübe ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in Schritt 4 mit dem Kardone in den Fond geben.
Staudensellerie
Aromatischer und saftiger, aber weniger faserig als Kardone.
Staudensellerie in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in Schritt 4 zusammen mit der Rübe in den Fond geben.
Milde Blutwurst
Die Würze und Textur des Gerichts werden etwas milder und weniger zwiebelbetont.
Die Wurst wie die Morcilla vorsichtig einstechen, in Schritt 5 mit den Bohnen zugeben und vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird trocken oder deutlich sämiger als vorgesehen.
Zusätzlichen heißen Fond bereithalten, die Konsistenz während der letzten Garphase beobachten und das Gericht sofort nach der Ruhezeit servieren.
Etwas heißen Fond vorsichtig einrühren und den Reis nur kurz weiter erwärmen.
Die Brühe schmeckt bitter oder rauchig.
Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver nur kurz einrühren und sofort mit heißem Fond ablöschen.
Bei leichter Bitternote mit Fond verdünnen; bei stark verbranntem Paprika lässt sich der Geschmack nur begrenzt korrigieren.
Die Morcilla zerfällt im Topf.
Nur zwei kleine Einstiche setzen und die Wurst während des Köchelns möglichst wenig bewegen.
Zerfallene Wurst vorsichtig unterheben und die Stücke beim Servieren auf die Portionen verteilen.
Rippchen oder Schweinebauch bleiben fest.
Den Fond sanft, aber gleichmäßig köcheln lassen und das Fleisch vor dem Einlegen des Reises prüfen.
Bei noch festem Fleisch etwas länger köcheln lassen und den Reis erst danach einstreuen.
Varianten
Mit weißer Speiserübe und Staudensellerie
Eine leichter erhältliche Gemüsevariante mit weißer Speiserübe und Staudensellerie anstelle von Napicol und Kardone.
Mit milder Blutwurst
Eine mildere Version mit einer weniger kräftig gewürzten Blutwurst.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem tiefen Topf: Das Gericht nach der kurzen Ruhezeit direkt aus dem tiefen Topf servieren, damit die Brühe sichtbar caldoso bleibt und der Reis nicht weiter eindickt.
- Mit schlichtem Brot: Ein schlichtes Stück Brot passt zum Aufnehmen der kräftigen Brühe, ohne die Aromen von Reis, Bohnen und Morcilla zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste möglichst rasch abkühlen lassen, in einen flachen Behälter umfüllen und gekühlt aufbewahren. Der Reis nimmt beim Lagern weiter Flüssigkeit auf und wird deutlich sämiger.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der sich verändernden Reis- und Brühenkonsistenz nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Die Portion mit einem kleinen Schuss Wasser oder ungesalzenem Fond in einem Topf langsam erhitzen und vorsichtig umrühren, bis sie vollständig heiß ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll Arròs amb fesols i naps besonders suppig oder eher sämig sein?
Die Grundidee ist deutlich caldoso: Der Reis soll gar sein, aber von reichlich würziger Brühe umgeben bleiben. Für eine sämigere Konsistenz etwas weniger zusätzlichen Fond verwenden oder das Gericht kurz länger stehen lassen.
Welche Reissorte eignet sich am besten?
Am besten eignet sich ein Rundkornreis, idealerweise Bomba oder Reis aus Valencia. Er nimmt den kräftigen Fond gut auf und trägt zur sämigen Konsistenz bei.
Was kann ich statt Napicol verwenden?
Weiße Speiserübe ist die naheliegendste Alternative. Sie schmeckt etwas milder und weniger erdig als Napicol.
Was kann ich statt Kardone verwenden?
Staudensellerie eignet sich als Ersatz. Er ist aromatischer und saftiger, aber weniger faserig als Kardone.
Aus unserer Küche
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