Was als Puchero-Reste zählt
Gemeint sind gegarte Reste eines spanischen Eintopfs, besonders Fleisch, Kichererbsen und Suppengemüse. Reste vom Vortag können direkt verwendet werden.
Canelones de puchero
Canelones aus dem Ofen
Herzhafte valencianische Canelones mit fein gehackten Puchero-Resten, cremiger Béchamelsauce und goldbraun gratiniertem Käse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fein gehackten Puchero-Reste lassen sich gut in die Pasta füllen und verbinden unterschiedliche gegarte Zutaten zu einer kompakten Füllung.
- Béchamelsauce hält die Canelones saftig und verbindet Pasta, Füllung und Käse.
- Das kurze Gratinieren sorgt für eine blubbernde Sauce und eine goldbraune, aromatische Oberfläche.
In der Comunitat Valenciana werden gegarte Puchero-Reste zu einer aromatischen Füllung für Canelones. Fleisch, Kichererbsen und Gemüse geben der Pasta Substanz, während Béchamel und Käse daraus ein cremiges Ofengericht mit goldbrauner Oberfläche machen.
Cremige, heiße Canelones mit weicher Pasta, einer herzhaften und leicht rustikalen Puchero-Füllung sowie einer goldbraunen Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Füllung vorbereiten
Die Puchero-Reste von Knochen, Haut und groben Gewürzen befreien. Fleisch, Kichererbsen und Gemüse mit dem Messer oder in kurzen Intervallen im Zerkleinerer hacken. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Füllung soll feucht und formbar, aber nicht flüssig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist fein gehackt, feucht und formbar, aber nicht flüssig.
- Bei Verwendung eines Zerkleinerers nur kurz pulsieren, damit die Füllung nicht zu einer Paste wird.
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Canelones-Platten garen
Die Canelones-PlattenCanelones-Platten sind rechteckige, meist vorgekochte oder trockene Teigwarenplatten zum Rollen und Füllen. nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Herausnehmen, kalt abspülen und nebeneinander auf ein sauberes, leicht angefeuchtetes Tuch legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Daran erkennst du es: Die Platten sind nach Packungsanweisung gegart und lassen sich aufrollen, ohne zu reißen.
- Die gegarten Platten nicht übereinanderlegen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Mehlschwitze ansetzen
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es stark zu bräunen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mehl-Butter-Mischung ist glatt und leicht angeschwitzt, aber nicht stark gebräunt.
- Ständig rühren, damit das Mehl gleichmäßig mit der Butter verbunden bleibt.
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Béchamel fertigstellen
Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen. Die Sauce 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig angedickt und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
180 °CDaran erkennst du es: Der Boden der Form ist dünn und gleichmäßig mit Sauce bedeckt.
- Die Sauce lässt sich leichter verteilen, solange sie noch warm und fließfähig ist.
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Canelones füllen und einrollen
Auf jede Pasta-Platte einen schmalen Streifen Puchero-Füllung geben. Die Platten aufrollen und mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Form legen.
Daran erkennst du es: Alle Rollen liegen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in der Form.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Platten problemlos schließen lassen.
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Mit Sauce und Käse bedecken
Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über den Canelones verteilen. Den geriebenen Käse darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Canelones sind vollständig mit Sauce bedeckt und der Käse liegt gleichmäßig darüber.
- Die Sauce bis an die Ränder verteilen, damit die Pasta beim Backen nicht austrocknet.
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Backen und ruhen lassen
Die Form auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Die Canelones 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert und die Käseoberfläche ist goldbraun gratiniert.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und lässt die Füllung etwas setzen.
Wichtig: Die Auflaufform und die Canelones sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllungskonsistenz: Die Puchero-Mischung soll feucht und formbar, aber nicht flüssig sein. Eine zu feuchte Füllung lässt sich schwer einrollen und kann die Pasta aufweichen.
- Pasta getrennt halten: Die gegarten Platten nebeneinander auf das leicht angefeuchtete Tuch legen, damit sie nicht zusammenkleben oder beim Füllen reißen.
- Kurz ruhen lassen: Die fertigen Canelones vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. So lässt sich die Auflaufform besser portionieren.
Zutatenwissen
Packungsanweisung beachten
Die Garzeit der Canelones-Platten richtet sich nach dem verwendeten Produkt. Die Platten sollen gegart und rollbar sein, aber nicht zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
Gegartes Huhn, Rind oder Schwein mit Kichererbsen und Suppengemüse
Die Füllung wird etwas weniger kompakt und der Geschmack milder.
Die gegarten Zutaten von Knochen und Haut befreien, fein hacken und wie die Puchero-Reste mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung soll feucht und formbar, aber nicht flüssig sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft aus den Canelones oder macht die Pasta sehr weich.
Die Zutaten fein hacken und vor dem Füllen auf eine feuchte, aber formbare Konsistenz achten.
Die Canelones-Platten kleben zusammen oder reißen beim Rollen.
Die Platten kalt abspülen und nebeneinander auf ein sauberes, leicht angefeuchtetes Tuch legen.
Die Béchamelsauce enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach einarbeiten und die Sauce mit dem Schneebesen kräftig rühren.
Die Sauce durch ein Sieb streichen, bevor sie in die Form kommt.
Die Béchamel schmeckt zu kräftig oder wirkt farblich dunkel.
Die Mehlschwitze etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, ohne sie stark zu bräunen.
Varianten
Mildere Füllung nach Vorrat
Puchero-Reste durch eine ähnliche Mischung aus gegartem Huhn, Rind oder Schwein, Kichererbsen und Suppengemüse ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Auflaufform servieren: Die Canelones nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform portionieren und heiß servieren.
- Als valencianische Resteküche: Das Gericht eignet sich besonders, um gegarte Puchero-Reste in einer cremigen, gratinierten Pasta weiterzuverwenden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Canelones-Platten und Weizenmehl sind im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Käse sind Bestandteile der Béchamelsauce beziehungsweise des Abschlusses.
- Ei: uncertain · Canelones-Platten können je nach Produkt Ei enthalten; die Packungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Puchero-Reste?
Gemeint sind gegarte Reste eines spanischen Eintopfs, besonders Fleisch, Kichererbsen und Suppengemüse. Sie können vom Vortag stammen.
Kann ich die Puchero-Reste ersetzen?
Ja. Gegartes Huhn, Rind oder Schwein mit Kichererbsen und Suppengemüse ergibt eine ähnliche Füllung. Sie wird etwas weniger kompakt und milder im Geschmack.
Wie viele Canelones ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 16 Canelones, also 4 Portionen mit jeweils etwa 4 Stück.
Warum werden die Pasta-Platten auf ein feuchtes Tuch gelegt?
So bleiben die gegarten Platten getrennt und kleben beim Füllen und Rollen weniger zusammen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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