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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Hülsenfrüchte Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Schmoren

Valencianischer Schmortopf mit Artischocken

Schmorgericht aus der Comunitat Valenciana

Bodenständiger valencianischer Schmortopf aus Schweinerippchen, ArtischockenEssbarer Blütenstand mit fleischigem Boden und zarten unteren Hüllblättern. und GarrofónGarrofón ist eine traditionelle valencianische Bohne, die besonders mit der Paella Valenciana verbunden ist. in einer würzigen Tomatenbasis.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Valencianischer Schmortopf mit Artischocken
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 95 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Anbraten der Schweinerippchen sorgt für Röstaromen und eine herzhafte Grundlage.
  • Tomaten, Weißwein, Knoblauch und Paprikapulver geben der Sauce Tiefe, ohne die Hauptzutaten zu überdecken.
  • Artischocken und Garrofón kommen erst später in den Topf und behalten dadurch eine angenehm erkennbare Struktur.
  • Das langsame, zugedeckte Schmoren verbindet Fleisch, Gemüse und Sauce zu einem besonders aromatischen Gericht.

Guisat de costelles de porc amb carxofa ist ein kräftiges Schmorgericht aus der Comunitat Valenciana. Schweinerippchen, Artischocken und Garrofón garen in einer aromatischen Tomatenbasis langsam zusammen, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist. Diese Fassung bleibt bei der charakteristischen Kombination aus Schweinefleisch und Artischocken.

Zarte Schweinerippchen treffen auf weich gegarte Artischocken und cremig-milde Garrofón-Bohnen. Die Sauce ist tomatig, würzig und leicht weiniger, mit warmen Paprikanoten und frischer Petersilie zum Abschluss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Artischocken putzen

    Von den Artischocken die harten äußeren Blätter entfernen. Das obere Drittel abschneiden, die Artischocken vierteln und das Heu im Inneren herauslösen. Die Stücke mit der aufgeschnittenen Zitrone abreiben und bis zur Verwendung in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen.

    10 Minuten
    • Die Artischocken direkt nach dem Putzen ins Zitronenwasser geben, damit sie möglichst wenig nachdunkeln.

  2. Rippchen würzen

    Die Schweinerippchen trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

    5 Minuten
    • Trockene Rippchen bräunen besser und spritzen beim Anbraten weniger.

Anbraten und schmoren

  1. Rippchen kräftig anbraten

    Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen und die Rippchen portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Rippchen sind rundum gebräunt.

    • Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.

    Wichtig: Beim Anbraten heißes Öl und spritzendes Fett vorsichtig handhaben.

  2. Tomaten-Sofrito kochen

    Die fein gehackte Zwiebel im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die Tomaten einrühren und etwa 8 Minuten einkochen lassen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Tomatenbasis leicht eingedickt.

    • Die Zwiebel langsam weich werden lassen, damit sie süßlich und nicht dunkel wird.

  3. Mit Wein ablöschen

    Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit dem WeißweinEin trockener Weißwein bringt Flüssigkeit und eine leichte Säure in das Gericht, ohne die Kartoffeln süß wirken zu lassen. ablöschen. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der deutliche rohe Weingeruch ist weitgehend verflogen und die Flüssigkeit leicht reduziert.

    • Das Paprikapulver nicht lange in sehr heißem Fett rösten, damit es nicht bitter wird.

    Wichtig: Den Topf beim Ablöschen vorsichtig vom Gesicht weg halten, da die Flüssigkeit stark aufdampfen kann.

  4. Rippchen schmoren

    Rippchen, Lorbeerblatt und Brühe in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt etwa 35 Minuten sanft schmoren lassen.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brühe simmert nur sanft und die Rippchen beginnen zart zu werden.

    • Während dieser Phase kann der Garrofón abgetropft und die Petersilie gehackt werden.

  5. Artischocken und Garrofón mitgaren

    Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, kurz abtropfen lassen und zusammen mit dem Garrofón in den Topf geben. Weitere 20–25 Minuten zugedeckt garen, bis die Artischocken weich und die Rippchen zart sind. Falls die Sauce zu stark einkocht, etwas Wasser nachgießen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht durch die Artischocken, und das Fleisch lässt sich zart vom Knochen lösen.

    • Die Artischockenstücke möglichst in einer Lage in die Sauce legen, damit sie gleichmäßig garen.

Abschmecken und servieren

  1. Abschmecken und ruhen lassen

    Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie einrühren. Das Guisat 5 Minuten neben dem Herd ruhen lassen und heiß servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den Zutaten und das Gericht ist gleichmäßig heiß.

    • Das Lorbeerblatt vor dem Servieren vollständig entfernen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Garrofón finden: Garrofón ist eine große, flache Bohne aus der valencianischen Küche. Vorgekochte Ware findet sich häufig in spanischen Lebensmittelgeschäften, mediterranen Läden oder im Onlinehandel.
  • Konsistenz der Sauce: Die Sauce soll sämig, aber noch ausreichend flüssig sein, damit die Artischocken und Bohnen gut umhüllt werden. Bei zu starker Reduktion etwas Wasser nachgießen.
  • Kurze Ruhezeit: Die fünfminütige Ruhezeit neben dem Herd lässt die Sauce etwas anziehen und erleichtert das Servieren.

Zutatenwissen

Garrofón

Die valencianische Bohne wird vorgekocht und abgetropft verwendet. Große weiße Bohnen sind eine sinnvolle Alternative, ergeben aber eine weichere Sauce und ein etwas milderes Aroma.

Artischocken putzen

Bei frischen Artischocken harte Außenblätter, Spitze und inneres Heu entfernen. Das Zitronenwasser reduziert die Verfärbung bis zum Schmoren.

Weißwein

Ein trockener Weißwein bringt Säure und aromatische Tiefe in die Tomatenbasis. Für eine alkoholfreie Zubereitung kann er durch zusätzliche Brühe ersetzt werden.

Sinnvolle Alternativen

Große weiße Bohnen

Die Sauce wird etwas weicher und der leicht nussige Geschmack des Garrofón fällt dezenter aus.

Die weißen Bohnen wie den Garrofón im zweiten Schmorabschnitt zusammen mit den Artischocken in den Topf geben.

Zusätzliche Fleisch- oder Gemüsebrühe

Das Gericht wird weniger säuerlich und ohne Weincharakter.

Die Brühe zum Ablöschen verwenden und wie den Wein kurz einkochen lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Rippchen bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.

Die Rippchen portionsweise in einer breiten Fläche kräftig anbraten.

Die Rippchen herausnehmen, die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen und anschließend mit dem nächsten Ansatz fortfahren.

Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.

Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Pulver nur kurz einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen.

Mit zusätzlicher Tomate oder Brühe strecken und vorsichtig neu abschmecken; stark verbrannte Ansätze lassen sich nicht vollständig retten.

Die Artischocken zerfallen oder werden sehr weich.

Artischocken erst nach dem ersten 35-minütigen Schmorabschnitt zugeben.

Sehr weiche Stücke vorsichtig aus der Sauce heben und erst zum Servieren wieder auflegen.

Die Sauce wird zu dick oder setzt am Topfboden an.

Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren und die Sauce regelmäßig kontrollieren.

Schrittweise etwas Wasser nachgießen und den Ansatz vorsichtig vom Boden lösen.

Varianten

Alkoholfreie Variante

Der Weißwein wird durch zusätzliche Brühe ersetzt, sodass das Gericht ohne Wein zubereitet wird.

Mit großen weißen Bohnen

Große weiße Bohnen übernehmen die Rolle des Garrofón und machen die Sauce etwas weicher.

Servieren und kombinieren

  • Heiß aus dem Schmortopf: Das Guisat heiß und mit reichlich Sauce servieren. Ein kräftiges Bauernbrot passt gut, um die Sauce aufzunehmen.
  • Mit frischer Beilage: Ein einfacher grüner Salat oder kurz angemachter Blattsalat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur kräftigen Sauce.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Guisat kann bis zu einem Tag im Voraus vollständig gegart werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren langsam erhitzen.

Aufbewahren

Reste möglichst zügig abkühlen lassen, in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig und gleichmäßig erhitzen.

Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Das vollständig abgekühlte Guisat portionsweise in gefriergeeignete, dicht schließende Behälter füllen und einfrieren.

Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam im Topf erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Die Artischocken können nach dem Einfrieren etwas weicher werden, während die Sauce und das Fleisch ihre Qualität gut behalten.

Aufwärmen

  • Topf: Das Guisat mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen.
  • Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in einem mikrowellengeeigneten Gefäß erhitzen, zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.

Allergene und Nährwerte

  • Sulfite: uncertain · Trockener Weißwein kann deklarationspflichtige Sulfite enthalten; die konkrete Kennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Garrofón?

Garrofón ist eine große, flache Bohne, die in der valencianischen Küche verwendet wird. Vorgekochte Ware ist besonders praktisch; große weiße Bohnen sind eine mögliche Alternative.

Kann ich Artischocken aus dem Glas verwenden?

Ja, abgetropfte Artischocken aus dem Glas können verwendet werden. Sie sind bereits gegart und sollten deshalb erst spät zugegeben und nur kurz in der Sauce erwärmt werden.

Wie kann ich den Weißwein ersetzen?

Ersetze die 100 ml Weißwein durch 100 ml zusätzliche Fleisch- oder Gemüsebrühe. Das Gericht wird dadurch milder und ohne Weincharakter.

Aus unserer Küche

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