Geeignete Fischsorten
Fester Weißfisch wie Seehecht, Dorade oder Seeteufel eignet sich für die Stücke und bleibt beim Backen formstabil.
Llandeta de peix
Fischgericht aus der Comunitat Valenciana
Valencianisches Fischgericht aus dem Ofen mit festem Weißfisch, Garnelen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und einer lockeren Petersilien-Pinienkern-Würzmischung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen gemeinsam mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch und nehmen den würzigen Bratensaft auf.
- Die rohe Schichtung hält die Zubereitung unkompliziert und verbindet Gemüse, Fisch und Sud direkt in der Backform.
- Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Paprikapulver geben dem milden Fisch ein kräftiges, frisches Aroma.
- Die Garnelen werden erst in der zweiten Garphase ergänzt und bleiben dadurch zart.
Llandeta de peix ist ein valencianisches Küstengericht, das besonders mit Dénia, Xàbia und dem Marquesat verbunden ist. Fisch, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und eine würzige Kräuter-Pinienkern-Mischung werden roh in einer flachen Form geschichtet und gemeinsam im Ofen gegart. Die Garnelen kommen erst gegen Ende dazu, damit sie saftig bleiben.
Saftiger, zart auseinanderfallender Fisch mit gerade durchgegarten Garnelen, weichen Kartoffeln und einem würzigen Sud. Petersilie und Knoblauch wirken frisch und herzhaft, während Pinienkerne und Olivenöl der Würzmischung eine nussige, runde Note geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und einschichten
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform von etwa 30 × 22 cm mit wenig Olivenöl ausstreichen.
180 °C -
Gemüse einschichten
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Tomaten in dünne Ringe schneiden. Zwei Knoblauchzehen grob zerteilen. Kartoffeln, Zwiebel, Tomaten und KnoblauchGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. dachziegelartig in die Form legen und leicht salzen.
- Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit sie gemeinsam weich werden.
-
Würzmischung herstellen
Petersilie, Pinienkerne und die verbliebene Knoblauchzehe im Mörser oder Blitzhacker grob zerkleinern. 40 ml Olivenöl und das Wasser einarbeiten, bis eine lockere, grüne Würzmischung entsteht.
- Die Mischung nicht vollständig glatt pürieren; eine grobe Struktur passt zur Zubereitung.
-
Fisch auflegen und würzen
Die Fischstücke gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und mit der Würzmischung beträufeln. Paprikapulver darüberstreuen, das übrige Olivenöl darübergeben und alles mit dem restlichen Salz würzen.
- Die Fischstücke möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie in derselben Garphase fertig werden.
Backen und servieren
-
Fisch und Gemüse backen
Die Form in den Ofen schieben und 20 Minuten garen. Zwischendurch den Fisch vorsichtig mit dem austretenden Sud beträufeln.
20 Minuten 180 °C- Das Beträufeln während des Garens hält die Oberfläche saftig und verteilt den würzigen Sud.
-
Garnelen ergänzen
Die Garnelen auf dem Fisch verteilen und die Llandeta weitere 8–10 Minuten backen. Sie ist fertig, sobald die Kartoffeln weich sind, der Fisch leicht auseinanderfällt und die Garnelen gerade durchgegart sind.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Kartoffeln sind weich, der Fisch fällt leicht auseinander und die Garnelen sind gerade durchgegart.
- Bei kleineren Garnelen den Gargrad gegen Ende der angegebenen Zeit prüfen.
Wichtig: Fisch und Garnelen erst servieren, wenn sie vollständig durchgegart sind.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Llandeta de peix direkt aus der Backform mit ihrem würzigen Sud servieren.
5 Minuten- Die Form direkt auf den Tisch stellen und den Sud beim Servieren über Fisch und Kartoffeln geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Etwa 1 cm dünne, möglichst gleichmäßige Kartoffelscheiben sorgen dafür, dass die Kartoffeln gemeinsam mit dem Fisch weich werden.
- Zeit effizient nutzen: Während der Backofen vorheizt, kann das Gemüse geschnitten und die Würzmischung vorbereitet werden.
- Garnelen erst am Ende ergänzen: Die Garnelen kommen erst nach der ersten 20-minütigen Garphase dazu, damit sie nicht unnötig lange im Ofen bleiben.
Zutatenwissen
Zeitpunkt der Zugabe
Die rohen Garnelen werden erst in der zweiten Backphase auf dem Fisch verteilt.
Grobe Würzmischung
Petersilie, Pinienkerne und Knoblauch werden grob zerkleinert und mit Öl und Wasser zu einer lockeren grünen Mischung verbunden.
Sinnvolle Alternativen
Dorade
Der Geschmack wird etwas milder und die Fischstücke bleiben bei fester Struktur saftig.
Die Dorade küchenfertig in 4–5 cm große Stücke schneiden und wie im Rezept auf dem Gemüse verteilen.
Seeteufel
Das Ergebnis wird besonders fest und fleischig in der Textur.
Seeteufel in 4–5 cm große Stücke schneiden und mit der angegebenen Würzmischung backen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der angegebenen Garzeit noch hart.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden.
Die Form weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind, und den Fisch dabei vorsichtig mit Sud beträufeln.
Die Garnelen werden trocken oder zäh.
Die Garnelen erst nach den ersten 20 Minuten Backzeit ergänzen.
Die Garnelen sofort aus der Form nehmen, sobald sie gerade durchgegart sind.
Einige Fischstücke sind fertig, während andere noch nicht gar sind.
Fischstücke in ähnlicher Größe schneiden und gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
Bereits fertige Stücke aus der Form nehmen und die übrigen kurz weitergaren.
Varianten
Gemischter Weißfisch
Mehrere feste Weißfischsorten gemeinsam verwenden, um unterschiedliche Texturen in der Form zu verbinden.
Llandeta mit nur einer Fischsorte
Das Gericht mit einer einzigen festen Weißfischsorte zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Backform servieren: Die Llandeta de peix nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Backform mit ihrem würzigen Sud auf den Tisch bringen.
- Mit dem Bratensaft anrichten: Beim Portionieren darauf achten, dass jede Portion Fisch, Kartoffeln, Gemüse und etwas vom würzigen Sud erhält.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält festen weißen Fisch.
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält rohe Garnelen.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Pinienkerne.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Fisch und Garnelen: Fisch und Garnelen erst servieren, wenn die Kartoffeln weich sind, der Fisch leicht auseinanderfällt und die Garnelen gerade durchgegart sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Fisch eignet sich für Llandeta de peix?
Geeignet sind feste Weißfische wie Seehecht, Dorade oder Seeteufel. Sie werden küchenfertig in 4–5 cm große Stücke geschnitten.
Wann werden die Garnelen in die Form gegeben?
Die Garnelen kommen erst nach den ersten 20 Minuten Backzeit auf den Fisch und backen dann weitere 8–10 Minuten mit.
Kann die Llandeta mit gemischtem Fisch zubereitet werden?
Ja. Mehrere feste Weißfischsorten können in ähnlicher Stückgröße gemeinsam verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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