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Fisch Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Weizen Sanftes Köcheln

Bacalao Molinero

Leonesisches Bacalao-Brotgericht

Ein herzhaftes Gericht aus Stockfisch und in Olivenöl gebratenem Weißbrot, geschichtet und sanft in würziger Flüssigkeit gegart.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Brot und Stockfisch, herzhaft aus der Kasserolle
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Stunden
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das gebratene Brot nimmt beim gemeinsamen Garen die würzige Flüssigkeit auf und wird saftig.
  • Pimentón, Knoblauch und Guindilla geben dem Stockfisch eine kräftige, pikante Würze.
  • Das schichtweise Aufbauen hält Brot und Fisch im Gericht erkennbar.

Für Bacalao Molinero werden eingeweichter Stockfisch und goldbraun gebratene Brotscheiben abwechselnd in eine Kasserolle geschichtet. Knoblauch, Pimentón und Guindilla würzen die Flüssigkeit, die das Brot beim sanften Garen saftig werden lässt.

Das Brot wird weich und saftig, während der Stockfisch zart bleibt. Knoblauch und Pimentón sorgen für eine herzhafte Würze, die Guindilla setzt eine pikante Note.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Stockfisch einweichen

    Den Bacalao 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Anschließend Haut und Gräten entfernen und den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Das Wasser zum Einweichen ist zusätzlich zur abgemessenen Kochwassermenge.

    24 Stunden
    • Das Einweichen rechtzeitig vor dem Kochen beginnen.

  2. Brot goldbraun braten

    Das Olivenöl portionsweise in der breiten Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben auf beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun.

  3. Knoblauch und Fisch garen

    Etwas vom verbliebenen Öl in der Pfanne lassen. Knoblauch und zerbrochene Guindilla bei mittlerer bis niedriger Hitze kurz anschwitzen. Den Bacalao zugeben und einige Minuten garen, bis er sich leicht zerteilen lässt.

    Daran erkennst du es: Der Fisch lässt sich leicht zerteilen.

  4. Pimentón einrühren und ablöschen

    Die Pfanne vom Herd ziehen und das Pimentón einrühren. Zügig mit etwa 500 ml Wasser ablöschen, damit das Gewürz nicht verbrennt.

    • Das Pimentón erst einrühren, wenn die Pfanne vom Herd gezogen wurde.

  5. Brot und Fisch einschichten

    Den Boden der Kasserolle mit gebratenem Brot bedecken. Eine Lage Bacalao daraufgeben und Brot und Fisch abwechselnd einschichten. Mit einer Lage Brot abschließen.

  6. Flüssigkeit zugeben

    Die Flüssigkeit aus der Pfanne über die Schichten gießen. Bei Bedarf nach und nach Wasser aus der angegebenen Menge ergänzen: Das Brot soll durchfeuchtet sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

    Daran erkennst du es: Das Brot ist durchfeuchtet, ohne in Flüssigkeit zu schwimmen.

    • Wasser nach und nach ergänzen und den Zustand des Brots prüfen.

  7. Sanft garen und abschmecken

    Die Kasserolle zudecken und den Inhalt bei geringer Hitze etwa 10 Minuten sanft garen. Mit einer Gabel prüfen, ob der Fisch vollständig gegart ist und sich leicht teilen lässt. Abschmecken und nur bei Bedarf Salz zugeben.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Fisch ist vollständig gegart und lässt sich leicht teilen.

    • Während der Kasserolle sanft gart, kann die Servierfläche vorbereitet werden.

  8. Ruhen lassen

    Die Kasserolle zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.

    5 Minuten

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Pimentón schmeckt bitter oder verbrannt.

Die Pfanne vor dem Einrühren vom Herd ziehen und zügig ablöschen.

Das Brot schwimmt in Flüssigkeit.

Zusätzliches Wasser nach und nach ergänzen und prüfen, ob das Brot bereits durchfeuchtet ist.

Kein weiteres Wasser zugeben.

Servieren und kombinieren

  • Heiß servieren: Das Gericht nach der kurzen Ruhezeit zugedeckt direkt aus der Kasserolle servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Bacalao 24 Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält
  • Weizen (Gluten): enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum muss der Bacalao eingeweicht werden?

Der gesalzene Bacalao wird vor dem Garen 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht. Wechseln Sie das Wasser mehrmals und entfernen Sie anschließend Haut und Gräten.

Wie viel Wasser kommt in die Kasserolle?

Beginnen Sie mit etwa 500 ml und ergänzen Sie bei Bedarf nach und nach weiteres Wasser. Das Brot soll durchfeuchtet werden, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Muss das Gericht zusätzlich gesalzen werden?

Schmecken Sie das Gericht erst nach dem Garen ab. Geben Sie nur dann Salz hinzu, wenn es nötig ist.

Aus unserer Küche

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