Geeignete Fleischstücke
Verwende ein kollagenreiches Stück Rindfleisch, das für längeres Schmoren geeignet ist.
Weitere Merkmale
Carne al toro aus Cádiz
Andalusischer Rinderschmortopf
Würziger Rinderschmortopf aus Cádiz mit Rotwein, PaprikaGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., Kreuzkümmel und Nelke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten gibt dem Rindfleisch kräftige Röstaromen.
- Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Möhren bilden eine aromatische Gemüsebasis.
- Rotwein, Kreuzkümmel, Nelke und Paprika geben der Sauce Tiefe und den typischen würzigen Charakter.
- Das langsame Schmoren macht das Rindfleisch zart und verbindet die Sauce zu einer sämigen Einheit.
Carne al toro ist ein kräftiges gaditanisches Schmorgericht aus Andalusien. Gewürfeltes Rindfleisch wird angebraten und anschließend mit Gemüse, Rotwein und charakteristischen Gewürzen langsam weich geschmort.
Zartes, leicht zerfallendes Rindfleisch in einer dunklen, sämigen Sauce mit süßlich-würziger Paprikanote, kräftigem Rotweinaroma und warmen Anklängen von Kreuzkümmel und Nelke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch würzen
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2 Minuten- Trockenes Fleisch bräunt im Topf besser.
-
Rindfleisch anbraten
Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, jeweils etwa 5 bis 6 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind rundum kräftig gebräunt.
- Den Topf nicht zu voll machen, damit das Fleisch brät statt zu dünsten.
Wichtig: Beim portionsweisen Anbraten Spritzer von heißem Öl vermeiden.
-
Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Öl etwa 3 Minuten anschwitzen. Paprika und Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Gemüse leicht angebraten.
- Falls der Topfboden sehr trocken ist, die Gemüsewürfel gut vom Bratensatz lösen.
-
Gewürze einrühren
Passierte Tomaten, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Nelken und Oregano einrühren. Alles 1 Minute anschwitzen, damit sich die Gewürzaromen entfalten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Gewürzpulver nur kurz erhitzen, damit es nicht bitter wird.
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Ablöschen und aufgießen
Mit dem Rotwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten offen einkochen lassen. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert und der Bratensatz gelöst.
- Beim Ablöschen den Bratensatz gründlich vom Topfboden lösen.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit vorsichtig zugießen, da sie stark aufschäumen kann.
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Langsam schmoren
Den Topf abdecken und das Gericht bei sehr niedriger Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Alle 20 bis 30 Minuten umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
- Während des Schmorens gelegentlich prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
- Die niedrige Hitze verhindert, dass das Fleisch außen trocken wird, bevor es zart ist.
-
Sauce vollenden
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce bei Bedarf noch 10 bis 15 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht am Kochlöffel und das Gericht ist durchgehend heiß.
- Die Sauce erst nach dem Reduzieren endgültig abschmecken, weil sich die Würze beim Einkochen konzentriert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräftige Röstaromen: Das Fleisch in mehreren Portionen anbraten, damit die Topftemperatur nicht zu stark abfällt und sich eine gute Bräunung entwickelt.
- Konsistenz der Sauce: Die offene Reduktion am Ende ist optional, wenn die Sauce bereits sämig genug ist. Bei Bedarf erst danach abschmecken.
Zutatenwissen
Rotwein
Ein trockener, kräftiger Rotwein unterstützt die dunkle, würzige Sauce.
Schärfe dosieren
Das Verhältnis aus edelsüßem und scharfem Paprikapulver bestimmt maßgeblich die Schärfe des Gerichts.
Sinnvolle Alternativen
Rinderschulter
Bleibt für langsames Schmoren geeignet und ergibt eine kräftige, fleischige Sauce.
In gleich große Würfel schneiden und wie im Rezept beschrieben anbraten und schmoren.
Kräftige Rinderbrühe
Die Sauce wird weniger fruchtig und ohne Weinaroma, bleibt aber herzhaft.
Zum Ablöschen verwenden und anschließend wie beschrieben reduzieren.
Edelsüßes Paprikapulver
Das Gericht wird milder und etwas süßer.
Die scharfe Paprikamenge durch die gleiche Menge edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird grau und gibt viel Flüssigkeit ab, statt zu bräunen.
Das Fleisch portionsweise anbraten und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die Flüssigkeit verkochen lassen und die nächste Portion erst bei wieder hoher Topftemperatur anbraten.
Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.
Die Gewürze nur etwa 1 Minute anschwitzen und anschließend zeitnah mit Rotwein ablöschen.
Mit Flüssigkeit strecken und die Sauce vorsichtig weiterköcheln lassen; stark verbrannte Ansätze lassen sich meist nicht vollständig retten.
Das Rindfleisch bleibt trotz langer Garzeit fest.
Sanft weitergaren, bis sich die Würfel leicht mit einer Gabel teilen lassen.
Mit geschlossenem Deckel und ausreichend Flüssigkeit weiter schmoren, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
Die Sauce ist am Ende nicht sämig genug.
Die Sauce am Ende offen 10 bis 15 Minuten reduzieren lassen.
Ohne Deckel weiter einkochen und erst danach abschmecken.
Varianten
Mildere Carne al toro
Eine sanftere Variante mit weniger Schärfe und unverändert würziger Sauce.
Kräftigere Rotweinsauce
Eine intensivere Variante mit stärker reduzierter Sauce.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot passt gut dazu, um die würzige Sauce aufzunehmen.
- Mit Kartoffeln kombinieren: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree ergänzen das geschmorte Rindfleisch und nehmen die Sauce gut auf.
- Mit frischem Salat ausgleichen: Ein einfacher grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur kräftigen Sauce.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gericht kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Nach dem Schmoren rasch abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und beim Aufwärmen langsam vollständig erhitzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht wiederholt abkühlen und erwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen.
Einfrieren
Das vollständig abgekühlte Gericht portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam in einem Topf erhitzen.
Die Sauce lässt sich gut einfrieren; Paprika und Möhren können nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Aufwärmen
- Topf: Das Gericht mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird Carne al toro?
Durch das scharfe Paprikapulver erhält das Gericht eine milde bis mittlere Schärfe. Für eine mildere Version kann es durch edelsüßes Paprikapulver ersetzt werden.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?
Das Rindfleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Je nach Stückgröße und Fleisch kann die Schmorzeit leicht variieren.
Kann ich den Rotwein ersetzen?
Ja. Kräftige Rinderbrühe ist eine alkoholfreie Alternative. Die Sauce wird dadurch weniger fruchtig, bleibt aber herzhaft.
Kann ich das Gericht am Vortag zubereiten?
Ja. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder vollständig erhitzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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