Pimentón dulce
Pimentón dulce ist mildes spanisches Paprikapulver. Es ist in gut sortierten Supermärkten, spanischen Feinkostläden oder im Gewürzhandel erhältlich. Mildes Paprikapulver ist ein Ersatz, schmeckt aber weniger typisch.
Weitere Merkmale
Empanada de carne
Spanienweit verbreitete Küche
Große spanische Ofenempanada mit hausgemachtem Teig und einer würzigen, geschmorten Füllung aus Rinderhack, Zwiebeln, roter Paprika, Tomaten und Pimentón dulce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Füllung wird offen eingekocht, bis sie dick und nicht mehr wässrig ist, sodass der Teig nicht durchweicht.
- Pimentón dulce gibt der Rinderhackfüllung eine milde, typisch spanische Paprikanote.
- Der Teig wird in zwei unterschiedlich große Stücke geteilt, wodurch Boden, Rand und Deckel gut zusammenpassen.
- Die Dampföffnungen verhindern, dass sich unter der oberen Teigschicht zu viel Feuchtigkeit staut.
Diese Empanada de carne wird mit einem elastischen Ölteig zubereitet, großzügig mit einer saftigen Rinderhackfüllung gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken. Die Füllung sollte vor dem Zusammensetzen abkühlen, damit der Teig stabil bleibt und die Empanada sauber verschlossen werden kann. In 8 Stücke geschnitten schmeckt sie warm oder lauwarm.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen zart und elastisch. Die Füllung ist saftig, würzig und aromatisch mit süßlich geschmorten Zwiebeln, Paprika, Tomate und milder Paprikanote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Wasser, 100 ml Olivenöl und das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Der Teig darf zunächst etwas fest wirken; durch das Kneten wird er geschmeidiger.
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Gemüse anschwitzen
50 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und rote Paprika bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze bleibt das Gemüse saftig und der Knoblauch wird nicht bitter.
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Hackfleisch anbraten und Wein einkochen
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis es krümelig ist und keine rohen Stellen mehr sichtbar sind. Den Weißwein angießen und 2–3 Minuten einkochen lassen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig gegart und zeigt keine rohen Stellen mehr.
- Das Hackfleisch beim Braten gut zerteilen, damit die Füllung später gleichmäßig wird.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nicht mit bereits gegarten Zutaten oder sauberen Arbeitsflächen in Kontakt bringen.
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Füllung einkochen und abkühlen lassen
Tomaten, Pimentón dulce, Salz und etwas schwarzen Pfeffer einrühren. Die Füllung 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie dick und nicht mehr wässrig ist. Anschließend in eine Schüssel geben und etwa 25 Minuten abkühlen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist dick, bindet sich und gibt kaum noch freie Flüssigkeit ab.
- Die Füllung muss vor dem Belegen deutlich abkühlen; eine heiße Füllung kann den Teig weich machen.
Empanada zusammensetzen und backen
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Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
10 Minuten 200 °C- Das Vorheizen kann beginnen, während die Füllung abkühlt oder der Teig ausgerollt wird.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Ofen und Blech geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Teig ausrollen
Den Teig in zwei Stücke teilen, davon eines etwas größer lassen. Das größere Stück auf wenig Mehl rechteckig auf etwa 32 × 42 cm ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech mit etwas Überstand für den Rand.
- Den Teig beim Ausrollen gelegentlich wenden, damit er nicht festklebt.
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Füllen und verschließen
Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Das zweite Teigstück auf etwa 30 × 40 cm ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder nach innen einschlagen und mit den Fingern oder einer Gabel gut verschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig bedeckt und die Ränder sind rundum dicht verschlossen.
- Nicht zu viel Füllung an den Rand schieben, sonst lässt sich die Empanada schwer verschließen.
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Dampföffnungen schneiden und bestreichen
Drei kleine Öffnungen in die obere Teigschicht schneiden. Das Ei zum Bestreichen verquirlen und die Oberfläche gleichmäßig damit bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Ei überzogen und die drei Öffnungen sind vorhanden.
- Die Öffnungen sollten klein bleiben, aber bis durch die obere Teigschicht reichen.
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Backen und ruhen lassen
Die Empanada 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Während der Backzeit kann der Tisch gedeckt oder ein passender Salat vorbereitet werden.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und der Teig wirkt fest und durchgebacken.
- Die Ruhezeit erleichtert das saubere Schneiden und lässt die Füllung etwas setzen.
Wichtig: Das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen; die Füllung bleibt unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Füllung sollte vor dem Zusammensetzen etwa 25 Minuten abkühlen. Eine heiße oder sehr feuchte Füllung kann den unteren Teig weich machen und das Verschließen erschweren.
- Dampf entweichen lassen: Drei kleine Öffnungen in der oberen Teigschicht verhindern einen starken Dampfstau und helfen, die Oberfläche gleichmäßig zu backen.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die fertige Empanada vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung stabilisiert und weniger herausläuft.
Zutatenwissen
Weißwein ersetzen
Der trockene Weißwein kann durch alkoholfreien Kochwein oder eine kleine Menge Brühe ersetzt werden. Die Füllung sollte anschließend weiterhin einkochen, bis sie dick und nicht wässrig ist.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver
Die Füllung bleibt mild und würzig, schmeckt aber weniger typisch spanisch.
Pimentón dulce im gleichen Volumen durch mildes Paprikapulver ersetzen.
Alkoholfreier Kochwein oder Brühe
Mit Brühe wird die Füllung etwas herzhafter und weniger fruchtig.
Anstelle des Weißweins verwenden und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
Pflanzliches Hack auf Sojabasis
Die Füllung wird vegetarisch, kann je nach Produkt etwas trockener oder weicher werden.
Das pflanzliche Hack wie das Rinderhack anbraten und die Füllung auf die gleiche Konsistenz einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Empanada wird am Boden weich oder die Füllung läuft heraus.
Die Füllung offen einkochen, bis sie dick ist, und anschließend etwa 25 Minuten abkühlen lassen.
Bei nur leicht weichem Boden die Empanada vollständig ausbacken und vor dem Schneiden länger ruhen lassen.
Die Ränder öffnen sich beim Backen.
Rundherum etwa 2 cm frei lassen, die Ränder nach innen einschlagen und mit den Fingern oder einer Gabel fest verschließen.
Offene Stellen nach dem Backen nicht mehr verschließen; die Empanada vorsichtig schneiden und servieren.
Die Füllung schmeckt bitter.
Den Knoblauch erst nach dem Weichdünsten von Zwiebeln und Paprika zugeben und nur kurz mitbraten.
Bei leichter Bitterkeit die Füllung mit den Tomaten weiter einkochen und abschmecken; stark verbrannter Knoblauch lässt sich nicht vollständig korrigieren.
Die Oberfläche bleibt blass.
Den Ofen rechtzeitig vorheizen und die Oberfläche gleichmäßig mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Empanada einige Minuten länger backen und dabei die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Varianten
Vegetarische Empanada
Eine vegetarische Variante mit pflanzlichem Hack ersetzt das Rinderhack und behält die würzige Tomaten-Paprika-Füllung bei.
Kleine Empanadas
Den Teig und die Füllung in mehrere kleinere, einzeln verschlossene Empanadas aufteilen.
Kräftiger gewürzt
Die Füllung erhält eine deutlichere Paprikanote und mehr Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Empanada nach der zehnminütigen Ruhezeit in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
- Mit einfachem Salat kombinieren: Ein grüner Salat oder ein Tomatensalat bringt Frische zur würzigen, reichhaltigen Fleischfüllung.
- Für Buffet und Picknick: Die Empanada lässt sich in Stücke schneiden und lauwarm servieren, wodurch sie sich gut für ein Buffet oder Picknick eignet.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen vollständig durchkühlen lassen. Die geformte Empanada kann ebenfalls einige Stunden vor dem Backen vorbereitet und bis zum Backen gekühlt werden.
Aufbewahren
Die gebackene Empanada vollständig abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter geben oder gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder erwärmen oder kalt beziehungsweise lauwarm genießen.
Speisen mit gegartem Hackfleisch nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig gebackene und abgekühlte Empanada in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen erwärmen, bis die Stücke vollständig heiß sind.
Der Teig kann nach dem Einfrieren etwas weniger knusprig sein; Aufwärmen im Ofen verbessert die Textur.
Aufwärmen
- Backofen: Auf einem Blech im vorgeheizten Ofen erwärmen.
- Mikrowelle: Ein Stück abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Ei: enthält · Ei wird im Teig und zum Bestreichen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Hackfleisch: Rohes Rinderhackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten, Hände und Arbeitsgeräte anschließend gründlich reinigen und die Füllung vollständig garen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pimentón dulce?
Pimentón dulce ist mildes spanisches Paprikapulver. Es verleiht der Füllung eine charakteristische, milde Paprikanote.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Eine heiße oder sehr feuchte Füllung kann den Teig weich machen und das Verschließen erschweren. Deshalb sollte sie vor dem Füllen etwa 25 Minuten abkühlen.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Verwende 100 ml alkoholfreien Kochwein oder Brühe und lasse die Flüssigkeit anschließend vollständig einkochen.
Wird Empanada de carne warm oder kalt gegessen?
Diese Variante schmeckt warm oder lauwarm. Nach dem Backen sollte sie vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.
Kann man die Empanada einfrieren?
Ja. Die gebackene, vollständig abgekühlte Empanada kann in Stücke geschnitten und luftdicht verpackt bis zu zwei Monate eingefroren werden.
Aus unserer Küche
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