Grobes Maismehl finden
Grobes Maismehl für Farro ist am ehesten in gut sortierten Mühlenläden, spanischen Spezialitätengeschäften, regionalen Hofläden oder im gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich.
Farro de blat de moro
Herzhafte Maismehlcreme aus Catalunya
Herzhafter katalanischer Maisbrei mit cremiger Konsistenz, knusprigem Speck und separat gerösteten Brotwürfeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Mais, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das grobe Maismehl entwickelt beim langsamen Köcheln eine sämige, cremige Konsistenz.
- Schweineschmalz und Salz geben dem Maisbrei eine herzhafte, runde Basis.
- Knuspriger Speck und geröstetes Brot setzen einen aromatischen und texturalen Kontrast zum weichen Farro.
Farro de blat de moro ist eine katalanische Farinetes-Variante: Grobes MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet. wird langsam zu einer cremigen, sämigen Speise gekocht. Knusprige Speckstreifen und im gleichen Fett gebratene Brotwürfel kommen erst beim Servieren dazu. Dadurch bleibt der Farro cremig und unterscheidet sich klar von krümeligen Migas.
Cremig und dickflüssig, mit leicht körniger Maisstruktur sowie knusprigen, kräftig gebräunten Speck- und Brotwürfeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Farro kochen
-
Maismehl sieben
Das Maismehl durch ein feines Sieb geben. So lässt es sich gleichmäßiger einarbeiten und klumpt beim Kochen weniger.
-
Flüssigkeit aufkochen
Wasser oder ungesalzene milde Brühe in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Das Maismehl unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
- Das Maismehl langsam einrieseln lassen, damit sich möglichst wenige Klumpen bilden.
Wichtig: Beim Einrühren in die heiße Flüssigkeit vorsichtig arbeiten.
-
Farro cremig köcheln
Schweineschmalz und Salz einrühren. Die Hitze auf niedrig stellen und den Farro 20–30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Konsistenz soll dickflüssig und cremig sein, nicht schnittfest und nicht krümelig.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Farro ist dickflüssig und cremig, aber nicht schnittfest oder krümelig.
- Regelmäßig vom Topfboden lösen.
- Bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit die cremige Konsistenz erhalten.
Speck und Brot braten
-
Speck braten
Während der Farro gart, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist goldbraun und knusprig.
- Der Speck kann während des Köchelns des Farros parallel gebraten werden.
Wichtig: Heißes Fett vorsichtig handhaben.
-
Brot rösten
Die Brotwürfel in dasselbe Fett geben und 4–5 Minuten rundum rösten. Dabei wenden, bis sie knusprig und kräftig gebräunt sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind rundum knusprig und kräftig gebräunt.
- Die Würfel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Anrichten und servieren
-
Sofort servieren
Speck und Brotwürfel auf vier tiefe Teller verteilen. Den heißen Farro darübergeben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Farro wird heiß und cremig serviert; Speck und Brot bleiben knusprig.
- Das Topping erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Farro geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Der Farro soll dickflüssig und cremig bleiben. Er sollte weder schnittfest noch krümelig werden.
- Zeit sparen: Speck und Brotwürfel können während des Köchelns des Farros parallel in der Pfanne zubereitet werden.
Zutatenwissen
Alternative Maismehltextur
Instant-Polenta ist eine mögliche Alternative. Sie gart schneller und ergibt eine glattere, weniger körnige Textur.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzene milde Brühe
Die Brühe gibt dem Farro mehr Würze, ohne die Salzmenge unkontrolliert zu erhöhen.
Das Wasser vollständig durch 1 l ungesalzene milde Brühe ersetzen.
Instant-Polenta
Sie gart schneller und ergibt eine glattere, weniger körnige Textur als grobes Maismehl.
Instant-Polenta anstelle des groben Maismehls verwenden und die Konsistenz während des Kochens beobachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Farro wird klumpig.
Das Maismehl sieben und langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Mit dem Schneebesen kräftig glattrühren und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
Der Farro setzt am Topfboden an.
Die Hitze niedrig halten und regelmäßig mit Schneebesen oder Holzlöffel rühren.
Den Farro vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne Angebranntes vom Boden zu lösen.
Speck und Brot sind nicht knusprig.
Speck und Brotwürfel kräftig bräunen und erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Das Topping kurz erneut in der Pfanne rösten.
Varianten
Farro mit milder Brühe
Das Wasser wird vollständig durch ungesalzene milde Brühe ersetzt, wodurch die cremige Maisbasis aromatischer wird.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Speck und Brot: Den Farro heiß in tiefen Tellern servieren und Speck sowie geröstete Brotwürfel erst am Tisch oder unmittelbar davor darauf verteilen.
- Direkt aus dem Topf: Farro möglichst sofort servieren, damit die cremige Konsistenz und der Kontrast zu den knusprigen Toppings erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Konsistenz kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Farro mit Brühe statt Wasser gekocht werden?
Ja. Das Wasser kann vollständig durch 1 l ungesalzene milde Brühe ersetzt werden. So wird die Maisbasis aromatischer, ohne zusätzliches Salz aus einer stark gewürzten Brühe einzubringen.
Kann Instant-Polenta verwendet werden?
Ja. Instant-Polenta ist eine mögliche Alternative, gart schneller und ergibt eine glattere, weniger körnige Textur.
Worin unterscheidet sich Farro von krümeligen Migas?
Beim Farro wird das Maismehl zu einem cremigen, dickflüssigen Brei gekocht. Speck und geröstete Brotwürfel werden separat knusprig gebraten und erst beim Servieren daraufgegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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