Lacón auswählen
Gegartes, ausgelöstes Lacón bringt die typische würzige Schweinefleischnote. Gegarter Schweineschinken kann es ersetzen, schmeckt jedoch milder und weniger charakteristisch.
Weitere Merkmale
Galicische Empanadillas mit Lacón und Grelos
Gefüllte Teigtaschen, galicische Art
Goldbraun gebackene galicische Empanadillas mit einem dünnen, knusprigen Teig und einer herzhaften Füllung aus gegartem LacónLacón ist ein spanisches Schweinefleischerzeugnis aus der Vordergliedmaße, besonders bekannt aus Galicien., herb-würzigen GrelosEssbare Rübenblätter und zarte Stängel mit leicht herb-säuerlichem Geschmack., Zwiebel und mildem Paprikapulver.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Empanadillas
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die herzhafte Würze des Lacón wird durch die leicht bittere, grüne Note der Grelos ausgeglichen.
- Das langsame Dünsten der Zwiebel sorgt für Süße, ohne die Füllung wässrig zu machen.
- Der vor dem Füllen abgekühlte Belag lässt sich sauber einschließen und hält den Teig knusprig.
Diese kleinen gefüllten Teigtaschen bringen eine typische galicische Kombination auf den Teller: Gegartes Lacón trifft auf herb-würzige Grelos, die mit weich gedünsteter Zwiebel und mildem Paprikapulver zu einer saftigen, aber möglichst trockenen Füllung verarbeitet werden. Der dünn ausgerollte Teig wird zu Halbmondformen geschlossen und im Ofen goldbraun gebacken.
Außen werden die Empanadillas goldbraun, zart knusprig und an den versiegelten Rändern leicht mürbe. Innen bleibt die Füllung kompakt und saftig, mit würzigem Schweinefleisch, weichen Grelos, süßlicher Zwiebel und einer milden Paprikanote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Wasser, 60 g Olivenöl und 4 g Salz für den Teig kurz erhitzen, bis die Mischung dampft. Das Mehl in die Rührschüssel geben, die heiße Flüssigkeit darüber gießen und zunächst mit einem Löffel vermengen. Sobald der Teig handwarm ist, etwa 4 Minuten glatt verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer geschlossenen Kugel formen.
- Die Flüssigkeit soll dampfen, aber nicht sprudelnd kochen.
- Während der Teig ruht, können Grelos und Füllung vorbereitet werden.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit vorsichtig zum Mehl geben und den Teig vor dem Kneten handwarm abkühlen lassen.
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Grelos garen und hacken
Die geputzten Grelos in reichlich leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, sehr gut ausdrücken und auf etwa 200 g gegarte Grelos abwiegen. Lange Fasern kürzen und die Grelos fein hacken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Grelos sind weich und enthalten nach dem Ausdrücken möglichst wenig freie Flüssigkeit.
- Das gründliche Ausdrücken verhindert eine wässrige Füllung.
- Die Menge von 350 g bezieht sich auf frische Grelos; nach dem Garen bleiben etwa 200 g übrig.
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Füllung zubereiten und abkühlen
Die Zwiebel mit 15 g Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten weich dünsten. Die gehackten Grelos zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis die Mischung möglichst trocken ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, Paprikapulver unterrühren und das gewürfelte Lacón einarbeiten. Erst jetzt probieren und bei Bedarf vorsichtig mit dem vorgesehenen Salz abschmecken. Die Füllung auf einem Teller verteilen und 25 Minuten abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist möglichst trocken und vor dem Formen deutlich abgekühlt.
- Die Grelos erst nach dem Ausdrücken in die Pfanne geben.
- Die Füllung flach auf dem Teller verteilen, damit sie schneller und gleichmäßiger abkühlt.
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Teig portionieren und ausrollen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorheizen. Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf wenig Mehl zu einem dünnen Kreis von etwa 12 cm Durchmesser und 2 mm Dicke ausrollen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Teigkreise sind dünn, rund und lassen sich ohne Einreißen anheben.
- Die Teigstücke während des Ausrollens abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Nur wenig Mehl zum Ausrollen verwenden, damit die Ränder gut haften.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen auf heiße Flächen achten.
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Empanadillas füllen und verschließen
Jeweils etwa 35–38 g Füllung auf eine Teighälfte geben und rund 1 cm Rand frei lassen. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel sorgfältig versiegeln. Überstehende Füllung oder Teig entfernen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind lückenlos geschlossen und die Füllung bleibt vollständig innerhalb der Teighülle.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
- Die Füllung bis zum Rand verteilen, aber etwa 1 cm frei lassen.
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Bestreichen und backen
Die Empanadillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ei verquirlen und jede Teigtasche dünn damit bestreichen. 20–25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze ohne Umluft backen, bis Rand und Oberfläche goldbraun sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Rand und Oberfläche sind gleichmäßig goldbraun, die Teighülle ist fest und knusprig.
- Das Ei nur dünn auftragen, damit die Oberfläche nicht fleckig wird.
- Bei zwei Blechen nacheinander backen, wenn die Empanadillas nicht nebeneinander Platz haben.
Wichtig: Die Empanadillas vor dem Servieren kurz abkühlen lassen; Blech und Teig sind direkt aus dem Ofen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung trocken halten: Der wichtigste Schritt für stabile Empanadillas ist das gründliche Ausdrücken der Grelos und das anschließende Einkochen der Füllung, bis möglichst wenig freie Flüssigkeit vorhanden ist.
- Vor dem Formen abkühlen: Die Füllung sollte vor dem Füllen deutlich abgekühlt sein. Eine heiße Füllung kann den Teig weich machen und das Verschließen erschweren.
- Teig dünn ausrollen: Etwa 2 mm Dicke sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen knuspriger Hülle und großzügiger Füllung.
Zutatenwissen
Grelos vorbereiten
Grelos sind die Blätter der Rübe. Nach dem Garen sollten sie sehr gut ausgedrückt werden, damit die Füllung nicht wässrig wird. Junge Rübstielblätter oder kräftiger Grünkohl sind mögliche Alternativen, aber weniger herb.
Salz getrennt behandeln
Das dosierte Salz im Teig bleibt eine feste Zutatenmenge. Das Salz für die Füllung wird erst nach dem Einarbeiten des Lacóns nach Bedarf angepasst, weil dieser bereits würzig sein kann.
Sinnvolle Alternativen
Gegarter Schweineschinken
Die Füllung wird milder und weniger typisch würzig als mit Lacón.
Gegarten Schweineschinken fein würfeln und im selben Schritt wie das Lacón unter die abgekühlte Gemüse-Zwiebel-Mischung rühren.
Kräftiger Grünkohl oder junge Rübstielblätter
Die Füllung bleibt grün und herzhaft, erhält aber weniger von der charakteristischen herben Grelos-Note.
Wie die Grelos garen, gut ausdrücken, auf ungefähr 200 g gegarte Menge bringen und fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Empanadillas werden weich oder laufen beim Backen aus.
Grelos gründlich ausdrücken und die Mischung nach dem Zugeben der Grelos so lange mitbraten, bis kaum noch freie Flüssigkeit sichtbar ist.
Die noch nicht geformte Füllung weiter abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen; bereits geformte Empanadillas besonders sorgfältig verschließen.
Der Teig wird klebrig und lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung flach verteilen und die vorgesehene Kühlzeit einhalten.
Die Füllung und die geformten Teigstücke kurz weiter kühlen, bevor die nächsten Empanadillas geformt werden.
Die Ränder öffnen sich beim Backen.
Etwa 35–38 g Füllung verwenden und rund 1 cm Rand frei lassen.
Vor dem Backen überstehende Füllung entfernen und die Ränder erneut mit einer Gabel versiegeln.
Die Empanadillas werden teigig statt zart knusprig.
Auf etwa 2 mm Dicke und ungefähr 12 cm Durchmesser ausrollen.
Nicht möglich, sobald die Empanadillas geformt sind; beim nächsten Durchgang den Teig dünner ausrollen.
Varianten
Besonders zwiebelige Füllung
Eine weichere, süßlichere Füllung mit stärkerem Zwiebelcharakter.
Empanadillas mit kräftigem Grünkohl
Eine leichter erhältliche Variante, wenn keine Grelos verfügbar sind.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Empanadillas nach der kurzen Ruhezeit warm oder lauwarm servieren, damit die Teighülle knusprig bleibt und die würzige Füllung gut zur Geltung kommt.
- Als kleine Auswahl servieren: Die einzelnen Empanadillas eignen sich als handliche Portionen für eine kleine herzhafte Auswahl oder als eigenständiger Snack.
- Mit einer einfachen grünen Beilage: Eine schlichte grüne Beilage oder ein milder Salat ergänzt die würzige Füllung, ohne ihren Geschmack zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Teig und Füllung können getrennt vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen die Füllung gut durchkühlen lassen und den Teig kurz temperieren.
Aufbewahren
Gebackene Empanadillas vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Das Rezept enthält keine belegte Anleitung zum Einfrieren; für die beste Teigqualität frisch backen.
Aufwärmen
- Backofen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf einem Blech erwärmen, bis die Empanadillas durchgehend heiß und die Ränder wieder knusprig sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Der Teig enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen der Empanadillas verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Lacón ersetzen?
Ja. Gegarter Schweineschinken ist eine passende Alternative. Die Füllung wird dadurch milder und weniger typisch würzig.
Was kann ich statt Grelos verwenden?
Junge Rübstielblätter oder kräftiger Grünkohl funktionieren ebenfalls. Beide bringen jedoch weniger von der charakteristischen herben Grelos-Note mit.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Eine heiße oder zu feuchte Füllung macht den Teig weich und erschwert das Verschließen. Deshalb die Füllung flach verteilen und vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.
Bei welcher Ofeneinstellung werden die Empanadillas gebacken?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ohne Umluft. Sie sind fertig, wenn Rand und Oberfläche goldbraun sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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