Pilzmischung
Eine Mischung verschiedener Speisepilze sorgt für ein abwechslungsreiches Aroma. Frische oder aufgetaute Pilze können verwendet werden; aufgetaute Pilze sollten gut abtropfen.
Canelons de bolets
Pilz-Canelons aus Catalunya
Katalanische Canelons mit herzhafter Füllung aus gemischten Pilzen, Zwiebeln, Lauch und Tomate, gebunden mit Bechamel und goldbraun mit EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen. überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gemischten Pilze bringen ein kräftiges, erdiges Aroma und eine deutlich stückige Textur in die Füllung.
- Zwiebeln, Lauch und passierte Tomaten geben der Pilzmischung Süße, Würze und Saftigkeit.
- Bechamel verbindet Füllung und Pasta zu einem cremigen Ofengericht, während Emmentaler für eine goldbraune Kruste sorgt.
Canelons de bolets sind eine katalanische Variante der überbackenen Canelons. Statt einer Fleischfüllung stehen gemischte Pilze, Zwiebeln, Lauch und Tomate im Mittelpunkt. Die Füllung wird mit etwas Bechamel gebunden, in Pasta gerollt und mit einer goldbraunen Käsekruste gratiniert.
Herzhaft und aromatisch mit kräftigem Pilzgeschmack, cremiger Bechamel und zartem Pasta-Biss. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während die Füllung darunter saftig und stückig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pilze und Gemüse vorbereiten
Die Pilze gründlich putzen und klein schneiden. Zwiebeln fein würfeln und den Lauch in dünne Ringe schneiden. Thymian und Oregano abbrausen.
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Zwiebeln und Lauch dünsten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Lauch bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber nur leicht gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze bleiben Zwiebeln und Lauch süßlich und werden nicht bitter.
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Pilzfüllung garen
Die Pilze zugeben und bei kräftiger Hitze 10 bis 12 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian und Oregano einrühren. Alles ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung dick und saftig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter entfernen und die Füllung etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
32 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist dick und saftig, ohne überschüssige Flüssigkeit.
- Die Füllung darf nicht zu flüssig sein, damit die Canelons später stabil bleiben.
Wichtig: Die heiße Füllung vor dem Rollen kurz abkühlen lassen.
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Bechamel kochen
Für die Bechamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Bechamel glatt bleibt.
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Füllung binden
Etwa 3 EL Bechamel unter die Pilzfüllung rühren. Die Mischung soll gebunden, aber noch deutlich stückig sein.
Daran erkennst du es: Die Füllung hält zusammen, bleibt aber sichtbar stückig.
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Pasta-Platten garen
Die Canelon-PlattenDie Platten nach Packungsangabe garen und anschließend vorsichtig behandeln, damit sie beim Füllen und Rollen nicht reißen. nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen. Die Platten vorsichtig herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken und nebeneinander auf ein sauberes Tuch legen.
Daran erkennst du es: Die Platten sind biegsam, aber noch formstabil.
- Die Platten nicht übereinanderlegen, damit sie nicht verkleben.
Wichtig: Beim Herausheben der heißen Pasta vorsichtig mit Dampf und Kochwasser umgehen.
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit der Butter ausstreichen und den Boden mit einigen Löffeln Bechamel bedecken.
200 °C- Eine dünne Bechamelschicht verhindert, dass die Pasta am Boden festklebt.
Wichtig: Die Auflaufform und der Backofen werden heiß; beim späteren Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Canelons füllen und rollen
Jeweils eine Portion Pilzfüllung auf eine Pasta-Platte geben, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind gleichmäßig gefüllt und liegen mit der Nahtseite nach unten.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Platten sauber schließen lassen.
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Bechamel und Käse verteilen
Die restliche Bechamel gleichmäßig über den Canelons verteilen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
Daran erkennst du es: Alle Canelons sind mit Bechamel bedeckt und der Käse ist gleichmäßig verteilt.
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Backen und gratinieren
Die Canelons 15 Minuten backen. Anschließend 2 bis 3 Minuten unter dem Grill goldbraun gratinieren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Bechamel ist heiß und die Käsekruste goldbraun gratiniert.
- Während die Canelons backen, können Arbeitsfläche und verwendete Geräte gereinigt werden.
Wichtig: Die Form vor dem Servieren vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Canelons kurz ruhen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung ausreichend einkochen: Die Pilzfüllung sollte dick und saftig sein. Überschüssige Flüssigkeit würde die Pasta aufweichen und das Rollen erschweren.
- Bechamel glatt rühren: Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren. So bindet die Sauce gleichmäßig.
- Pasta getrennt ablegen: Die gegarten Canelon-Platten nebeneinander auf ein sauberes Tuch legen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fertigen Canelons vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und die Portionen lassen sich leichter entnehmen.
Zutatenwissen
Canelon-Platten
Die Platten nach Packungsangabe garen und anschließend vorsichtig behandeln, damit sie beim Füllen und Rollen nicht reißen.
Käsekruste
Der geriebene Emmentaler wird erst vor dem Backen auf der Bechamel verteilt und sorgt beim abschließenden Gratinieren für die goldbraune Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Frische Waldpilzmischung
Das Aroma wird intensiver und je nach Pilzsorten stärker erdig oder nussig.
Die Waldpilze gründlich putzen, klein schneiden und wie angegeben braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Geriebener Bergkäse
Die Kruste wird kräftiger und würziger.
Den Bergkäse in gleicher Menge verwenden und wie den Emmentaler über die Bechamel streuen.
Ungesüßter Pflanzendrink und pflanzliche Margarine
Die Bechamel kann etwas milder oder je nach Pflanzendrink aromatischer schmecken.
Einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink verwenden und die Bechamel wie beschrieben zubereiten. Für eine vollständig pflanzliche Variante auch den Käse ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilzfüllung läuft beim Rollen oder Servieren aus.
Die Pilze kräftig braten und die Füllung ohne Deckel einkochen, bis sie dick und saftig ist.
Die Füllung noch einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen lassen und anschließend kurz abkühlen lassen.
Die Bechamel ist klumpig.
Die Milch nach und nach zugießen und kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig glatt rühren oder durch ein Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die Canelon-Platten kleben aneinander oder reißen beim Rollen.
Die Platten vorsichtig herausheben, kurz abschrecken und nebeneinander auf einem Tuch ablegen.
Verklebte Platten vorsichtig in kaltem Wasser voneinander lösen und beschädigte Stücke überlappend verwenden.
Die Käsekruste wird zu dunkel, bevor das Gericht heiß ist.
Unter dem Grill aufmerksam bleiben und nur 2 bis 3 Minuten gratinieren.
Die Form aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen; einzelne sehr dunkle Stellen können entfernt werden.
Varianten
Canelons mit Waldpilzen
Eine aromatischere Variante mit einer Auswahl frischer Waldpilze anstelle einer allgemeinen Pilzmischung.
Pflanzliche Pilz-Canelons
Die Bechamel und die Käsekruste werden mit pflanzlichen Alternativen zubereitet.
Kräuterbetonte Variante
Die Pilzfüllung erhält ein stärkeres Kräuteraroma durch zusätzliche frische Kräuter.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Die heißen Canelons mit einem einfachen grünen Salat servieren. Die frische, leicht säuerliche Beilage setzt einen angenehmen Kontrast zur cremigen Bechamel.
- Als herzhaftes Ofengericht: Die Canelons direkt aus der Form portionsweise servieren und die goldbraune Käsekruste sichtbar lassen.
- Als Mittelpunkt eines Pilzmenüs: Vor den Canelons eine kleine klare Gemüsevorspeise und danach ein leichtes Fruchtdessert reichen, damit das Pilzaroma im Mittelpunkt bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Canelon-Platten und Weizenmehl sind als weizenhaltige Zutaten angegeben.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Emmentaler sind ausdrücklich in der Zutatenliste enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für die Füllung?
Geeignet ist eine gemischte Auswahl von Speisepilzen. Frische oder aufgetaute Pilze können verwendet werden; wichtig ist, dass die austretende Flüssigkeit beim Braten weitgehend verdampft.
Kann die Pilzfüllung vorbereitet werden?
Die Pilzfüllung vor den Pasta-Platten zubereiten, nach dem Einkochen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend etwa 3 EL Bechamel unterrühren.
Warum reißen die Canelon-Platten beim Rollen?
Meist wurden die Platten zu lange gekocht, nicht vorsichtig genug herausgehoben oder übereinandergelegt. Nach dem Garen kurz abschrecken und nebeneinander auf ein sauberes Tuch legen.
Wie dick soll die Pilzfüllung sein?
Die Füllung soll durch die Bechamel gebunden, aber noch deutlich stückig bleiben. Sie darf nicht wässrig sein, damit die Canelons stabil bleiben.
Aus unserer Küche
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