Waldpilze auswählen
Frische oder tiefgekühlte Mischungen eignen sich. Die Pilze vor dem Braten putzen und klein schneiden, damit ihre Flüssigkeit gleichmäßig verdampfen kann.
Tosta de Artischocken mit Waldpilzsauce und Jamón
Tosta aus dem Baskenland
Geröstetes rustikales Weizenbrot mit zarten ArtischockenEssbarer Blütenstand mit fleischigem Boden und zarten unteren Hüllblättern., cremiger Waldpilzsauce und würzigem Jamón Serrano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Tostas
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die knusprige Brotbasis trägt die cremige Pilzsauce und bleibt durch das kurze Erwärmen stabil.
- Artischocken bringen eine zarte, leicht herbe Gemüsewürze ein, die gut mit den erdigen Waldpilzen harmoniert.
- Jamón Serrano liefert salzige Würze und wird am Ende nur kurz erwärmt, damit er zart bleibt.
Diese offene Tosta verbindet geröstetes Brot mit zarten Artischocken, einer cremigen Sauce aus gemischten Waldpilzen und feinen Streifen Jamón Serrano. Sie passt als kleiner Abendimbiss ebenso wie als Pintxo zu einem geselligen Tisch und bringt erdige Pilzaromen, frische Gemüsewürze und salzige Schinkennoten zusammen.
Knuspriges Brot trifft auf cremige, zugleich leicht stückige Pilzsauce. Die Artischocken sind zart mit gebräunten Schnittflächen, während der Jamón Serrano würzig und leicht warm bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Garen
-
Zitronenwasser ansetzen
Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen und den Saft in einer Schüssel mit kaltem Wasser mischen. Die zweite Hälfte zum Einreiben bereithalten.
2 Minuten -
Artischocken putzen
Die äußeren harten Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden und den Stiel bis auf etwa 3 cm kürzen. Die Schnittflächen sofort mit der zurückbehaltenen Zitrone einreiben und die Artischocken in das Zitronenwasser legen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind mit Zitronensaft benetzt.
- Das Zitronenwasser bremst die Verfärbung der Artischocken während des Putzens.
Wichtig: Beim Abschneiden der harten Blätter und Spitzen vorsichtig arbeiten.
-
Artischocken vorgaren
Einen Topf mit reichlich Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Die Artischocken hineingeben und je nach Größe 8 bis 10 Minuten garen, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, längs halbieren und das Heu aus der Mitte mit einem kleinen Löffel entfernen.
10 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Blätter lassen sich leicht lösen; das Innere ist zart.
- Die Garzeit hängt von der Größe und Zartheit der Artischocken ab.
Wichtig: Beim Abgießen und Halbieren der heißen Artischocken auf Dampf und heißes Wasser achten.
-
Pilzsauce ansetzen
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und 5 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist glasig und die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pilze erst weiterbraten, wenn ihre austretende Flüssigkeit fast verdampft ist; so bleibt die Sauce aromatisch.
-
Sauce vollenden
Die Gemüsebrühe angießen und 3 Minuten einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Sauce weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Drittel der Sauce fein pürieren und mit dem restlichen Drittel vermischen, damit sie cremig bleibt und zugleich etwas Struktur behält.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig, leicht eingedickt und enthält noch etwas Pilzstruktur.
- Beim Pürieren den restlichen Pilzanteil erst danach unterheben, damit die Sauce nicht vollständig glatt wird.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
Rösten, Belegen und Erwärmen
-
Brot rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und 6 bis 8 Minuten rösten, bis sie an den Rändern knusprig und in der Mitte noch leicht saftig sind.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig, die Mitte bleibt leicht saftig.
- Während das Brot röstet, können die Artischocken in der Pfanne angebraten werden, sobald die Sauce fertig ist.
Wichtig: Das Backblech und die Brotscheiben sind nach dem Rösten sehr heiß.
-
Artischocken anbraten
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten 3 bis 4 Minuten anbraten, wenden und 2 Minuten weitergaren. Mit etwas Salz würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldbraun und die Artischocken vollständig warm.
Wichtig: Beim Einlegen der Artischocken kann heißes Öl spritzen.
-
Tostas belegen
Die gerösteten Brotscheiben mit Pilzsauce bestreichen und jeweils zwei Artischockenhälften daraufsetzen. Den Jamón Serrano darüber verteilen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Alle Brotscheiben sind gleichmäßig mit Sauce, Artischocken und Jamón belegt.
- Die Tostas erst unmittelbar vor dem Erwärmen belegen, damit das Brot möglichst knusprig bleibt.
-
Kurz erwärmen und servieren
Die belegten Tostas auf ein Blech legen und 2 bis 3 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, bis der Jamón leicht warm ist. Nicht zu lange backen, damit er zart bleibt. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
3 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Jamón ist leicht warm, aber nicht ausgetrocknet.
- Die Tostas direkt nach dem Erwärmen servieren, damit das Brot seine Textur behält.
Wichtig: Das Blech und die Tostas sind beim Herausnehmen heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Artischocken vor Verfärbung schützen: Die Schnittflächen der geputzten Artischocken sofort mit Zitrone einreiben und sie bis zum Garen im Zitronenwasser aufbewahren.
- Cremige Sauce mit Struktur: Nur zwei Drittel der Pilzsauce pürieren und anschließend mit dem restlichen Drittel vermischen. So bleibt die Sauce cremig, ohne vollständig glatt zu werden.
- Jamón nur kurz erwärmen: Die belegten Tostas nur so lange erwärmen, bis der Jamón leicht warm ist. Zu langes Backen macht ihn trocken und zäh.
Zutatenwissen
Artischocken vorbereiten
Bei kleinen Artischocken lassen sich die Blätter nach dem Vorgaren leicht lösen. Das Heu aus der Mitte vor dem Anbraten entfernen.
Jamón Serrano verwenden
Die feinen Streifen erst nach dem Belegen auflegen und nur kurz erwärmen, damit ihre Würze erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
150 g braune Champignons und 100 g Kräuterseitlinge
Die Sauce wird milder und etwas weniger waldig.
Die Pilze putzen, klein schneiden und im Rezept an derselben Stelle verwenden.
geräucherter Paprika oder eine vegetarische Schinkenalternative
Die salzige, fleischige Würze verändert sich; bei Paprika wird die Tosta vegetarisch, aber nicht schinkenartig.
Für eine vegetarische Variante den Jamón weglassen und nach dem Erwärmen mit etwas geräuchertem Paprika würzen oder eine geeignete vegetarische Schinkenalternative verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken bleiben hart oder lassen sich schwer weiterverarbeiten.
Die Blätterprobe verwenden und die Garzeit innerhalb der angegebenen Spanne an die Größe anpassen.
Die halbierten Artischocken in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser zugedeckt weitergaren, bis sie zart sind.
Die Pilzsauce wird dünn und wenig aromatisch.
Die Pilze braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verschwunden ist.
Die Sauce ohne Deckel etwas länger sanft einkochen lassen.
Das Brot wird weich, bevor die Tosta serviert wird.
Brot erst kurz vor dem Erwärmen bestreichen und die Tostas anschließend sofort servieren.
Die belegten Tostas kurz bei 200 °C nachrösten, ohne den Jamón zu lange zu erhitzen.
Varianten
Vegetarische Artischocken-Tosta
Eine fleischlose Variante mit Artischocken und Waldpilzsauce, bei der der Jamón entfällt.
Mildere Pilzsauce
Eine mildere Version mit Champignons und Kräuterseitlingen statt einer gemischten Waldpilzmischung.
Servieren und kombinieren
- Als Pintxo servieren: Die Tostas warm auf einer Platte anrichten und als kleinen Happen zu einem geselligen Tisch reichen.
- Als kleiner Abendimbiss: Pro Person eine Tosta mit einem einfachen grünen Salat oder etwas eingelegtem Gemüse ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept verwendet ausdrücklich rustikales Weizenbrot.
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für die Tosta?
Eine gemischte Waldpilzmischung passt besonders gut. Als mildere Alternative können 150 g braune Champignons und 100 g Kräuterseitlinge verwendet werden.
Warum kommen die Artischocken in Zitronenwasser?
Die Schnittflächen werden dadurch während des Putzens und bis zum Garen vor starker Verfärbung geschützt.
Wie bleibt der Jamón Serrano zart?
Die belegten Tostas nur 2 bis 3 Minuten erwärmen und den Jamón nicht länger als nötig im Ofen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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