Frangollo-Mehl finden
Frangollo-Mehl ist grob gemahlenes Maismehl. In Deutschland ist es am ehesten in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Feinkostläden oder im Onlinehandel erhältlich.
Frangollo
Kanarischer Maispudding
Frangollo ist ein kanarischer Maispudding aus grobem Frangollo-MehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet., Vollmilch, Zucker, Zitrone, Zimt, Sultaninen und Mandeln. Das cremige Löffeldessert wird warm oder gut gekühlt in kleinen Schälchen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das grobe Maismehl quillt in der Milch langsam auf und sorgt für eine sämige, leicht körnige Puddingstruktur.
- Zitronenschale und Zimt aromatisieren die Milch, ohne die cremige Maisbasis zu überdecken.
- Sultaninen und gehackte Mandeln ergänzen die weiche Masse mit süßen und nussigen Akzenten.
- Beim Abkühlen wird der Frangollo fester und lässt sich gut in kleinen Schälchen servieren.
Frangollo ist ein kanarisches Löffeldessert aus grob gemahlenem Mais, Milch und aromatischen Zutaten. Diese besonders cremige Fassung erhält durch Zitronenschale, Zimt, Sultaninen und Mandeln ihr charakteristisches Aroma und kann warm oder gut gekühlt serviert werden.
Warm ist der Frangollo dick-cremig und weich mit leicht körnigem Biss. Zitrone und Zimt geben der Milch eine warme, frische Würze; Sultaninen sorgen für süße Saftigkeit und Mandeln für nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pudding kochen
-
Milch aromatisieren
Die Zitrone heiß waschen und mit dem Sparschäler zwei breite Streifen Schale ohne die weiße Haut abziehen. Milch, Zitronenschale und Zimtstange in den großen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Milch heiß ist, aber noch nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß, aber es bilden sich noch keine starken Blasen.
- Nur die gelbe Schale verwenden, damit keine bittere weiße Haut in den Pudding gelangt.
-
Maismehl einrühren
Zitronenschale und Zimtstange aus der warmen Milch entfernen. Das Frangollo-Mehl nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Prise Salz hinzufügen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist gleichmäßig verteilt und die Masse wirkt glatt.
- Das Mehl langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren.
-
Maisbrei quellen lassen
Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Regelmäßig mit dem Kochlöffel über den Topfboden rühren, damit nichts ansetzt. Währenddessen können die Mandeln grob gehackt werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Maismehl ist vollständig gequollen und die Masse deutlich eingedickt.
- Besonders am Topfboden regelmäßig rühren, weil der Brei beim Eindicken leicht ansetzt.
-
Sultaninen und Mandeln einarbeiten
Zucker, Sultaninen und gehackte Mandeln einrühren. Den Frangollo weitere 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Konsistenz soll dick-cremig sein; beim Abkühlen wird das Dessert noch fester.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick-cremig und fällt schwer vom Kochlöffel.
- Nicht zu lange einkochen, da der Pudding beim Abkühlen weiter anzieht.
Portionieren und servieren
-
Portionieren und ruhen lassen
Den Frangollo auf sechs kleine Schälchen verteilen. Für eine warme Servierung 5 Minuten stehen lassen. Für eine kalte Servierung vollständig abkühlen lassen, abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die kalte Variante kann während der Kühlzeit unbeaufsichtigt im Kühlschrank fest werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Kalt serviert ist der Pudding fest und löffelbar; warm serviert ist er dick-cremig.
- Die Schälchen nicht zu voll füllen, damit der Pudding gleichmäßig abkühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz beachten: Der Frangollo wird beim Abkühlen fester. Die Kochmasse deshalb nicht so lange einkochen, bis sie bereits im Topf sehr fest ist.
- Arbeitsschritte verbinden: Die Mandeln können während des Quellens und Garens des Maisbreis gehackt werden; dadurch bleibt die aktive Zubereitungszeit kurz.
- Serviertemperatur: Frangollo kann nach kurzer Standzeit warm oder nach mindestens einer Stunde Kühlzeit gut gekühlt serviert werden.
Zutatenwissen
Alternative bei fehlendem Frangollo-Mehl
Grober Maisgrieß oder Polenta kann als Alternative verwendet werden. Der Pudding wird damit meist etwas glatter und weniger körnig.
Nur die gelbe Schale verwenden
Von der unbehandelten Zitrone werden zwei breite Streifen Schale ohne die weiße Haut abgezogen und später wieder entfernt.
Sinnvolle Alternativen
grober Maisgrieß oder Polenta
Der Pudding wird meist etwas glatter und weniger körnig als mit grobem Frangollo-Mehl.
Den groben Maisgrieß oder die Polenta in gleicher Menge verwenden und nach und nach in die warme Milch einrühren. Die Quellzeit beobachten und die Konsistenz prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pudding enthält Klümpchen.
Das Mehl nach und nach einrieseln lassen und dabei kontinuierlich mit dem Kochlöffel rühren.
Die Masse weiter bei niedriger Hitze rühren. Sehr hartnäckige Klümpchen können vorsichtig mit einem Schneebesen zerdrückt werden.
Der Frangollo setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und regelmäßig über den gesamten Topfboden rühren.
Den Pudding sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne die angebrannte Schicht vom Boden zu lösen.
Der Pudding wird nach dem Abkühlen zu fest.
Den Topf vom Herd nehmen, sobald der Brei dick-cremig ist; beim Abkühlen zieht er weiter an.
Den warmen Pudding mit etwas warmer Milch glatt rühren und kurz erneut erwärmen.
Der Frangollo schmeckt bitter nach Zitrone.
Nur die gelbe Außenschale in zwei breiten Streifen abziehen.
Varianten
Warmer Frangollo
Der Pudding wird nach dem Portionieren nur kurz stehen gelassen und noch warm serviert.
Gut gekühlter Frangollo
Der Pudding wird vollständig abgekühlt, abgedeckt und mindestens eine Stunde kalt gestellt.
Servieren und kombinieren
- Warm in kleinen Schälchen: Den Frangollo nach einer kurzen Standzeit warm in kleinen Dessertschälchen servieren.
- Gut gekühlt: Für eine festere, puddingartige Konsistenz vollständig abkühlen lassen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Frangollo vollständig zubereiten, in Schälchen verteilen, abdecken und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen oder direkt kalt servieren.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen kann die puddingartige Konsistenz leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält 1 l Vollmilch.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält blanchierte Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Frangollo-Mehl finde?
Grober Maisgrieß oder Polenta eignet sich als Alternative. Der Pudding wird damit meist etwas glatter und weniger körnig.
Wird Frangollo warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Für eine warme Servierung den Pudding nach dem Portionieren etwa 5 Minuten stehen lassen; für eine kalte Servierung vollständig abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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