Getrocknete rote Paprika
Getrocknete rote Paprikaschoten sind in spanischen Lebensmittelgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten oder in größeren Gewürzabteilungen erhältlich.
Sopa de tomate trujillana
Warme Suppe aus Extremadura
Eine gehaltvolle Tomatensuppe aus Trujillo in Extremadura mit altem Brot, getrockneter roter Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Schinkenfett.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Auslassen des Tocino de jamón gibt der Suppe eine herzhafte, runde Grundlage.
- Das Einkochen der Tomaten konzentriert ihre Süße und Fruchtigkeit.
- Altes Brot bindet einen Teil der Brühe und macht die Suppe sättigender.
- Getrocknete Paprika, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel sorgen für Tiefe und einen warmen, würzigen Charakter.
Diese warme Tomatensuppe verbindet reife Tomaten mit einer kräftigen Würzbasis aus Schinkenfett, Knoblauch, getrockneter roter Paprika, Oregano und Kreuzkümmel. Altes Brot wird direkt in den tiefen Tellern mit der heißen Suppe übergossen und nimmt dabei einen Teil der würzigen Brühe auf.
Die Suppe ist kräftig tomatig, leicht rauchig-herzhaft und würzig duftend. Das Brot wird weich und saftig, behält bei fünf Minuten Ruhezeit aber noch etwas Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Paprika einweichen
Die getrockneten Paprikaschoten mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Anschließend Stiele und Kerne entfernen und das weiche Fruchtfleisch mit einem Messer von der Haut schaben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich und lässt sich von der Haut schaben.
- Das Einweichwasser wird für dieses Rezept nicht benötigt.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser.
-
Tomaten häuten
Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, 1 Minute in kochendes Wasser geben und anschließend in kaltem Wasser abkühlen. Häuten, die harten Strunkansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Haut beginnt sich an den Einschnitten zu lösen.
- Die Tomaten nach dem Blanchieren sofort in kaltem Wasser abkühlen, damit sie nicht weitergaren.
Wichtig: Tomaten und Wasser sind sehr heiß; vorsichtig abgießen und abkühlen.
-
Zwiebel, Knoblauch und Brot vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Brot in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und für das spätere Anrichten bereitlegen.
5 Minuten- Nicht zu dünne Brotscheiben verwenden, damit sie in der Suppe etwas Struktur behalten.
Suppe kochen
-
Würzbasis ansetzen
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Das Tocino de jamónGemeint ist der fette Rand oder Abschnitt vom Serrano-Schinken. darin 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 6 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch 1 Minute mitdünsten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Knoblauch bleibt hell.
- Wenn der Knoblauch zu bräunen beginnt, die Hitze sofort reduzieren.
Wichtig: Das heiße Fett kann spritzen; Zutaten vorsichtig in den Topf geben.
-
Tomaten einkochen
Die gewürfelten Tomaten einrühren und 10 Minuten offen kochen lassen, bis sie weich sind und etwas Flüssigkeit eingekocht ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Mischung wirkt leicht eingedickt.
- Gelegentlich umrühren, damit die Tomaten nicht am Topfboden ansetzen.
-
Brühe angießen und köcheln
Das Paprikafruchtfleisch, den Oregano und den Kreuzkümmel unterrühren. Die Geflügelbrühe angießen, alles aufkochen und anschließend 20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz abschmecken; durch das Schinkenfett kann die Suppe bereits ausreichend würzig sein.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, aromatisch verbunden und leicht eingekocht.
- Nur vorsichtig salzen und erst am Ende endgültig abschmecken.
Wichtig: Die heiße Suppe vorsichtig umrühren und schöpfen.
Anrichten und ruhen lassen
-
Brot übergießen und ruhen lassen
Die Brotscheiben auf vier tiefe Teller verteilen. Die heiße Suppe darüber schöpfen und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Brot Brühe aufnehmen kann, aber nicht vollständig zerfällt. Sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und saftig, aber noch nicht vollständig zerfallen.
- Die Suppe direkt über dem Brot anrichten, damit die Scheiben gleichmäßig Brühe aufnehmen.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst am Ende prüfen: Tocino de jamón und Geflügelbrühe können bereits viel Würze mitbringen. Deshalb erst nach dem Köcheln vorsichtig salzen.
- Brotstärke beachten: Scheiben von etwa 1 bis 2 cm Dicke nehmen Brühe auf, ohne sofort vollständig zu zerfallen.
Zutatenwissen
Tocino de jamón
Gemeint ist der fette Rand oder Abschnitt vom Serrano-Schinken. Beim Auslassen gibt er Geschmack und Fülle an die Suppe ab.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver
Die Suppe wird glatter und verliert die fruchtige Textur des eingeweichten Paprikafleischs.
Das Paprikapulver in Schritt 6 zusammen mit Oregano und Kreuzkümmel unterrühren. Nicht einweichen.
Fein gewürfelter Serrano-Schinken
Die Suppe wird etwas salziger und weniger cremig.
Den Schinken in Schritt 4 im Olivenöl anrösten. Erst nach dem Köcheln endgültig salzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur etwa 1 Minute mitdünsten und hell lassen.
Falls der Knoblauch stark dunkel geworden ist, die Würzbasis vor dem weiteren Kochen prüfen; bei deutlicher Bitterkeit besser neu ansetzen.
Die Suppe ist zu salzig.
Erst nach dem 20-minütigen Köcheln abschmecken und Salz sparsam zugeben.
Mit etwas ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und kurz weiterköcheln lassen.
Das Brot zerfällt vollständig und die Suppe wird sehr dick.
1 bis 2 cm dicke Scheiben verwenden und nur 5 Minuten ruhen lassen.
Bei Bedarf etwas heiße ungesalzene Brühe nachgießen und sofort servieren.
Varianten
Glattere Variante mit mildem Paprikapulver
Eine glattere Version ohne eingeweichte Paprikaschoten, bei der mildes Paprikapulver direkt in die Würzbasis kommt.
Herzhaftere Schinkenvariante
Serrano-Schinken ersetzt das Schinkenfett. Die Suppe wird etwas salziger und weniger cremig.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot in der Schüssel: Die Suppe wie vorgesehen direkt über dicken Brotscheiben in tiefen Tellern anrichten und nach fünf Minuten Ruhezeit servieren.
- Rustikales Mittagessen: Als sättigendes, rustikales Mittagessen mit zusätzlichem Brot servieren. Die Suppe sollte heiß auf den Tisch kommen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren ist für dieses Rezept nicht belegt; das Brot sollte ohnehin frisch beim Servieren zugegeben werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot eignet sich für die Suppe?
Am besten eignet sich kräftiges Brot vom Vortag, das in 1 bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten wird und in der heißen Brühe noch etwas Struktur behält.
Kann ich die getrockneten Paprikaschoten ersetzen?
Ja. Verwende 1½ TL mildes Paprikapulver. Die Suppe wird dadurch glatter und verliert die fruchtige Textur des eingeweichten Paprikafleischs.
Was kann ich statt Tocino de jamón verwenden?
Verwende 80 g fein gewürfelten Serrano-Schinken. Die Suppe wird dadurch etwas salziger und weniger cremig.
Wann sollte die Suppe gesalzen werden?
Am besten erst nach dem Köcheln abschmecken, weil Tocino de jamón und Geflügelbrühe bereits Würze mitbringen können.
Aus unserer Küche
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