Ras el Hanout
Die Gewürzmischung bringt warme, komplexe Aromen in die Füllung. Sie ist häufig im Gewürzregal größerer Supermärkte, in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Würzig-süße Pastela aus Melilla
Gefüllter Pastel aus Melilla
Knusprige, würzig-süße Pastela mit gezupftem Hähnchen, karamellisierten Zwiebeln, Mandeln, RosinenBackpflaumen sind getrocknete Pflaumen und gehören zum haltbaren Trockenobst. und Backpflaumen zwischen zwei Lagen BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanft gegarte Hähnchen bleibt zart und lässt sich leicht mit den würzigen, süßlichen Komponenten vermengen.
- Karamellisierte Zwiebeln, Rosinen und Backpflaumen schaffen einen ausgewogenen Kontrast zu Ras el Hanout und Zimt.
- Geröstete Mandeln ergänzen die weiche Füllung mit Biss.
- Blätterteig schützt die saftige Füllung und sorgt für eine knusprige, festliche Hülle.
Diese Pastela de pollo verbindet saftiges, gezupftes Hähnchen mit süßlich karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Mandeln und Trockenfrüchten. Ras el HanoutAromatische nordafrikanische Gewürzmischung ohne einheitlich festgelegte Zusammensetzung. und Zimt geben der Füllung eine warme, komplexe Würze, während der Blätterteig im Ofen goldbraun und knusprig wird. Serviert wird die Pastela warm oder lauwarm mit Puderzucker und Zimt.
Außen goldbraun, splittrig-knusprig und buttrig; innen saftig und weich mit zartem Hähnchen, süßlichen Trockenfrüchten, warmen Gewürzen und nussigem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Garen
-
Zwiebeln karamellisieren
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter und Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten, den Zucker einrühren und weitere 2 Minuten karamellisieren lassen. Beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht karamellisiert.
- Die Zwiebeln nicht zu heiß braten, damit der Zucker nicht verbrennt.
-
Hähnchen sanft garen
Hähnchen, Wasser, Zimtstange, Gewürznelken, 1 TL Ras el Hanout und ½ TL Salz in den Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 25–30 Minuten sanft garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und sich leicht zupfen lässt. Hähnchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und fein zupfen. Brühe sowie Zimtstange und Nelken nicht weiterverwenden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und lässt sich leicht zupfen.
- Das Fleisch nicht sprudelnd kochen lassen, damit es saftig bleibt.
Wichtig: Das Hähnchen erst weiterverarbeiten, wenn es vollständig durchgegart ist.
-
Mandeln und Trockenfrüchte vorbereiten
Mandeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, anschließend grob hacken. Rosinen und Backpflaumen klein schneiden und kurz in der Pfanne erwärmen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln duften und sind leicht geröstet, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Mandeln während des Röstens bewegen, da sie schnell dunkel werden.
-
Füllung vermengen und binden
Zwiebeln, gezupftes Hähnchen, Mandeln, Rosinen und Backpflaumen vermengen. Das restliche Ras el Hanout, den gemahlenen Zimt und das übrige Salz hinzufügen. Die 3 Eier verquirlen, unterheben und die Mischung bei niedriger Hitze 4–5 Minuten rühren, bis das Ei gerade bindet. Die Füllung soll saftig bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist gerade gestockt, die Füllung bleibt jedoch saftig.
- Die Füllung nicht trocken braten; sie zieht beim Backen noch etwas an.
Wichtig: Eier und Hähnchenfüllung vollständig erhitzen, ohne die Füllung austrocknen zu lassen.
-
Füllung abkühlen lassen
Die gebundene Füllung aus der Pfanne nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf den Blätterteig kommt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist deutlich abgekühlt und nicht mehr heiß dampfend.
- Eine heiße Füllung kann den Blätterteig weich machen und die Schichten beeinträchtigen.
Formen und Backen
-
Ofen und Form vorbereiten
Während die Füllung abkühlt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.
200 °C- Das Vorheizen kann parallel zum Abkühlen der Füllung erfolgen.
-
Teigboden auslegen
Eine Blätterteigrolle rund auslegen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig verteilt und berührt den Rand nicht übermäßig.
- Den Teig vorsichtig in die Form legen, damit die Schichten nicht zusammengedrückt werden.
-
Deckel auflegen und bestreichen
Die zweite Blätterteigrolle als Deckel auflegen. Überstehenden Teig nach innen einschlagen und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. In die Mitte zwei kleine Einschnitte machen, damit Dampf entweichen kann.
Daran erkennst du es: Der Rand ist geschlossen, die Oberfläche gleichmäßig bestrichen und mit zwei kleinen Dampfeinschnitten versehen.
- Die Dampfeinschnitte klein halten, damit die Füllung saftig bleibt.
-
Pastela goldbraun backen
Die Pastela im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und durchgebacken ist.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist goldbraun, aufgegangen und durchgebacken.
- Bei sehr schneller Bräunung die Pastela gegen Ende locker abdecken.
Wichtig: Die Pastela vollständig durchbacken und die heiße Form vorsichtig handhaben.
-
Ruhen lassen und bestäuben
Die Pastela 10–15 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und warm oder lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pastela ist stabil genug zum Lösen aus der Form und noch warm oder lauwarm.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die Füllung herausläuft.
Wichtig: Beim Lösen aus der Form auf die heiße Füllung und den Dampf achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Zwiebeln, Hähnchen und die Vorbereitung der Mandeln können teilweise parallel organisiert werden. Während die Füllung abkühlt, den Backofen vorheizen und die Form vorbereiten.
- Füllung nicht austrocknen: Das Ei soll die Füllung nur leicht binden. Wird sie zu lange oder zu heiß gerührt, kann sie trocken werden und die Pastela verliert ihre saftige Textur.
- Blätterteig vorsichtig verarbeiten: Die Füllung vor dem Einlegen vollständig abkühlen lassen. Eine heiße Füllung kann die Butter- oder Fettschichten des Blätterteigs schmelzen lassen.
Zutatenwissen
Blätterteig auswählen
Zwei gekühlte Rollen erleichtern das Formen der Pastela. Die genaue Teigmenge kann je nach Produkt variieren; die Rollen sollten den Boden und den Deckel der 26-cm-Form abdecken.
Trockenfrüchte
Rosinen und Backpflaumen sorgen für die süßliche Note. Sie sollten klein geschnitten werden, damit sich die Süße gleichmäßig in der Füllung verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Die Zwiebeln schmecken etwas weniger buttrig, lassen sich aber ähnlich dünsten.
Die Butter in gleicher Menge durch Backmargarine ersetzen. Eine ausdrücklich milchfreie Margarine verwenden, wenn Milch vermieden werden soll.
Putenoberkeulen ohne Knochen und Haut
Die Füllung bleibt ähnlich, kann aber etwas magerer und fester werden.
Putenfleisch in gleicher Menge verwenden und so lange sanft garen, bis es vollständig durchgegart und leicht zu zupfen ist.
Pinienkerne
Der Biss wird feiner und der Geschmack etwas harziger.
Pinienkerne in der trockenen Pfanne vorsichtig rösten und anschließend grob hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln oder der Zucker werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Zwiebeln während des Dünstens gelegentlich umrühren.
Verbrannte Zwiebeln nicht weiterverwenden; bei nur leichter Bräunung dunkle Stellen entfernen und mit frischen Zwiebeln fortfahren.
Der Blätterteig wird weich und blättert kaum auf.
Die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in die Form kommt.
Wenn der Teig noch formbar ist, die Pastela sofort fertigstellen und direkt backen; ein geringeres Aufgehen ist möglich.
Die Füllung ist trocken und krümelig.
Die Mischung nur 4–5 Minuten bei niedriger Hitze rühren und vom Herd nehmen, sobald das Ei gerade stockt.
Eine trockene Füllung lässt sich nur begrenzt retten; beim Servieren kann sie mit den saftigeren Stückchen aus der Mitte kombiniert werden.
Der Boden bleibt blass oder weich.
Den Ofen rechtzeitig vorheizen und die Pastela bis zur goldbraunen, durchgebackenen Oberfläche backen.
Weitere 5–10 Minuten backen und die Oberfläche bei Bedarf locker abdecken.
Varianten
Kräftiger gewürzte Pastela
Eine aromatischere Variante mit stärkerem Gewürzprofil.
Fruchtbetonte Pastela
Die süßliche Seite wird durch einen höheren Anteil an Trockenfrüchten hervorgehoben.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm mit Puderzucker: Die Pastela nach der Ruhezeit vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Warm oder lauwarm servieren, damit der Kontrast zwischen knusprigem Teig und saftiger Füllung erhalten bleibt.
- Mit zusätzlicher Zimtnote: Eine kleine Prise gemahlenen Zimt zusammen mit dem Puderzucker über die Oberfläche geben, wenn die süß-würzige Ausrichtung betont werden soll.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Einfüllen in den Blätterteig gut durchkühlen lassen und die Pastela anschließend frisch backen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Pastela vollständig abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Teigstruktur im Ofen aufwärmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da die Füllung Hähnchen und Ei enthält.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der empfindlichen Blätterteigstruktur und der ei- und fleischhaltigen Füllung nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze auf einem Blech erwärmen, bis die Füllung heiß und der Teig wieder knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln und Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden sowohl in der Füllung als auch zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich als Zutat enthalten; beim Blätterteig zusätzlich die Produktkennzeichnung prüfen.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Blätterteig ist die Getreidebasis produktabhängig; die Kennzeichnung des konkreten Produkts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Hähnchen sanft garen, bis es vollständig durchgegart ist und sich leicht zupfen lässt.
- Reste kühlen: Übrig gebliebene Pastela nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; die gefüllte Pastela nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Pastela warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach 10–15 Minuten Ruhezeit lässt sie sich vorsichtig aus der Form lösen und warm oder lauwarm mit Puderzucker servieren.
Wo bekomme ich Ras el Hanout?
Die Gewürzmischung findet sich meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder auf Wochenmärkten.
Kann ich die Füllung vorbereiten?
Ja. Die Füllung kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt gekühlt und anschließend gut gekühlt in den Blätterteig gefüllt werden.
Aus unserer Küche
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