Patatas guisadas con conejo

Eintopf zubereiten

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   Zutaten vorbereiten

   Das Kaninchen trockenTrockener Weißwein ist im Weinregal von Supermärkten oder im Getränkefachhandel erhältlich. tupfen und mit dem fest dosierten Salz sowie dem schwarzen Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 bis 4 cm große Stücke brechen oder schneiden. Zwiebeln und grünen Paprika klein würfeln, die Tomaten reiben und die Petersilie fein hacken.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind vorbereitet und das Kaninchen ist gleichmäßig gewürzt.

   • Kartoffeln nicht zu klein schneiden, damit sie beim Schmoren möglichst ganz bleiben.

   Wichtig: Rohes Kaninchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und anschließend Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.

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   Kaninchen anbraten

   40 ml Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenstücke bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Stücke sind rundum leicht gebräunt, ohne an der Oberfläche zu verbrennen.

   • Das Kaninchen bei Bedarf portionsweise anbraten, damit der Topf nicht zu voll ist.
3. 3

   Sofrito kochen

   Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünsten. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und weitere etwa 8 Minuten einkochen lassen, bis der Sofrito sämig ist.

   14 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Tomatenmischung wirkt sämig statt wässrig.

   • Den Sofrito regelmäßig umrühren, damit die Tomaten nicht am Topfboden ansetzen.
4. 4

   Majado und Wein hinzufügen

   Knoblauch, Petersilie und eine kleine Prise des zum Abschmecken vorgesehenen Salzes im Mörser zerstoßen. Mit dem Weißwein verrühren. Das Kaninchen zurück in den Topf geben, das Paprikapulver darüberstreuen und das Knoblauch-Petersilien-Gemisch angießen. Alles 3 bis 4 Minuten offen köcheln lassen.

   4 Minuten

   Daran erkennst du es: Der deutliche Alkoholgeruch des Weins ist weitgehend verflogen und die Aromen verbinden sich.

   • Das Majado erst kurz vor dem Angießen zerstoßen, damit Knoblauch und Petersilie aromatisch bleiben.
5. 5

   Kartoffeln und Flüssigkeit zugeben

   Kartoffeln und Lorbeerblatt hinzufügen. Wasser oder ungesalzene Brühe angießen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Alles aufkochen lassen.

   Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit steht knapp bis an die Oberseite der Kartoffeln und beginnt zu kochen.

   • Nicht mehr Flüssigkeit als nötig angießen; die Kartoffeln geben beim Garen zusätzlich Stärke ab.
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   Zugedeckt schmoren

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln, statt kräftig umzurühren, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.

   40 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft, und die Kartoffeln beginnen weich zu werden.

   • Während dieser Garphase kann der Tisch gedeckt werden; kräftiges Rühren würde die Kartoffeln zerbrechen.

   Wichtig: Den Eintopf vollständig durchgaren und nicht nur lauwarm servieren.

7. 7

   Garprobe, Abschmecken und Ruhen

   Prüfen, ob Kartoffeln und Kaninchen weich sind. Falls nötig, weitere 5 bis 10 Minuten garen. Mit dem zusätzlichen Salz nach Bedarf abschmecken und den Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Heiß und mit reichlich Sauce servieren.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln, und das Kaninchen ist vollständig durchgegart und zart.

   • Die Ruhezeit lässt die Sauce leicht nachdicken und verteilt die Aromen im gesamten Eintopf.

   Wichtig: Kaninchen erst servieren, wenn das Fleisch vollständig durchgegart ist; Reste danach zügig kühlen.