Brotwahl
Trockenes kräftiges Landbrot vom Vortag nimmt die Brühe gut auf und sorgt für die rustikale Bindung der Suppe. Frisches, sehr weiches Brot kann die Suppe schnell klebrig machen.
Sopa torrada amb pilotilles
Katalanische Brotsuppe
Kräftige katalanische Brotsuppe mit geröstetem Landbrot, Gemüse-Fleisch-Brühe, Tomaten-Sofrito, Mandeln und kleinen angebratenen Schweinefleischbällchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das geröstete Brot nimmt den kräftigen Fond auf und macht die Suppe sämig, ohne dass eine zusätzliche Bindung nötig ist.
- Die langsam gekochte Brühe aus Knochen, Schinken und Geflügel sorgt für eine intensive herzhafte Grundlage.
- Tomaten-Zwiebel-Sofrito und geröstete Mandeln ergänzen die Brühe um Süße, Röstaromen und nussige Tiefe.
- Die angebratenen Pilotilles bringen eine saftige, fleischige Einlage und machen die Suppe besonders substanziell.
Sopa torrada amb pilotilles ist eine eigenständige katalanische Brotsuppe mit rustikalem Charakter. Geröstetes Brot bindet den kräftigen Fond, während Tomate, Zwiebel und geröstete Mandeln für Tiefe und eine sämige Konsistenz sorgen. Die kleinen Pilotilles werden separat angebraten und erst zum Schluss in der heißen Suppe fertig gegart.
Die Suppe ist heiß, sämig und rustikal. Geröstetes Brot und Mandeln geben ihr eine leicht körnige, gebundene Struktur, während die Brühe vollmundig und herzhaft schmeckt. Die Pilotilles sind außen gebräunt, innen zart und werden von den süßlich-aromatischen Noten des Sofritos begleitet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe ansetzen
Lauch, Möhren, Kartoffel und Staudensellerie putzen und grob schneiden. Rinderknochen, SchinkenknochenEin Schinkenknochen ist der nach der Zerlegung oder dem Verzehr verbleibende Knochen eines gepökelten oder luftgetrockneten Schinkens. und Hühnerkarkasse mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Das Gemüse hinzufügen und die Brühe bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist aromatisch und das Gemüse weich.
- Die Brühe nur sanft ziehen lassen, damit sie möglichst klar bleibt.
- Schaum frühzeitig abschöpfen, bevor er sich wieder verteilt.
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Brot rösten
Falls das Brot noch nicht geröstet ist, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die dünnen Brotscheiben auf ein Backblech legen und 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie trocken und goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und grob zerbrechen.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist trocken und goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Das Brot möglichst in einer Lage auslegen, damit es gleichmäßig trocknet.
- Während das Brot röstet, können die Pilotilles vorbereitet werden.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Pilotilles formen und anbraten
Schweinehackfleisch, Ei, Semmelbrösel und 2 g Salz in einer Schüssel vermengen. Aus der Masse etwa 20 kleine Pilotilles formen und leicht im Mehl wenden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen rundherum 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilotilles sind rundherum goldbraun; vollständig durchgegart werden sie später in der Suppe.
- Die Fleischbällchen klein und möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sonst bräunen die Pilotilles schlechter.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
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Sofrito kochen
Für das Sofrito 30 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Die Tomaten hinzufügen und alles weitere 10 Minuten langsam einkochen lassen, bis eine dicke, aromatische Grundlage entsteht.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Tomatenmasse deutlich eingedickt.
- Das Sofrito regelmäßig umrühren, damit die Zwiebel nicht ansetzt.
- Die Tomaten ausreichend einkochen lassen, damit die Suppe später nicht wässrig wirkt.
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Brühe passieren und verbinden
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Knochen und Gemüse werden für dieses Rezept nicht weiterverwendet. Das Sofrito in die Brühe rühren und 5 Minuten leise köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Brühe und Sofrito sind gleichmäßig verbunden.
- Die Brühe vorsichtig durch das Sieb gießen, da Topf und Flüssigkeit sehr heiß sind.
- Für eine besonders klare Brühe das Sieb nicht kräftig ausdrücken.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit langsam und standsicher umgießen.
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Suppe binden und abschmecken
Die gerösteten Mandeln fein mahlen. Brot und Mandeln in die Brühe geben und unter regelmäßigem Rühren 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis das Brot weitgehend zerfallen ist und die Suppe sämig wird. Mit den 4 g Salz abschmecken und bei Bedarf vorsichtig zusätzlich salzen, da der Schinkenknochen bereits Würze mitbringt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weitgehend zerfallen und die Suppe haftet leicht am Löffel.
- Die Suppe regelmäßig vom Topfboden lösen, da Brot und Mandeln schnell ansetzen können.
- Erst nach dem Einrühren des Schinkenknochens abschließend salzen.
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Pilotilles fertig garen und servieren
Die gebratenen Pilotilles in die Suppe geben und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind. Die Suppe sofort heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilotilles sind im Kern vollständig durchgegart und die Suppe ist heiß.
- Die Pilotilles nur sanft ziehen lassen, damit sie nicht zerfallen.
- Die Suppe direkt nach dem Fertiggaren servieren.
Wichtig: Hackfleischbällchen vollständig durchgaren; im Anschnitt darf kein roher Kern verbleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe sanft garen: Die Brühe soll nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen. Starkes Kochen kann sie trüber machen und die Aromen weniger ausgewogen wirken lassen.
- Salz vorsichtig dosieren: Der Schinkenknochen kann bereits deutlich salzen. Deshalb zunächst die vorgesehenen 4 g verwenden und erst am Ende zusätzlich abschmecken.
- Arbeiten kombinieren: Während die Brühe zieht, können Brot geröstet, Pilotilles geformt und Sofrito vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 2 Stunden 20 Minuten.
Zutatenwissen
Schinkenknochen
Der Schinkenknochen bringt Würze und Tiefe in die Brühe. Je nach Salzgehalt sollte die Suppe erst ganz am Ende endgültig abgeschmeckt werden.
Geröstete Mandeln
Geröstete Mandeln verstärken die nussigen Röstaromen und helfen zusammen mit dem Brot, die Suppe sämig zu binden.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreies Landbrot, glutenfreie Semmelbrösel und glutenfreies Mehl
Die Suppe bleibt kräftig und sämig, kann aber etwas anders binden. Die Pilotilles können geringfügig weicher werden.
Für eine glutenfreie Zubereitung alle drei Weizenprodukte durch ausdrücklich glutenfreie Varianten ersetzen und die Kennzeichnung der Produkte prüfen.
Geröstete Haselnüsse
Die Suppe erhält ein kräftigeres, etwas erdigeres Nussaroma.
Geröstete, ungesalzene Haselnüsse fein mahlen und wie die Mandeln in Schritt 6 einrühren.
Schweinehack durch Rinderhack ersetzen
Die Pilotilles werden kräftiger und etwas magerer im Geschmack.
Rinderhack mit Ei, Semmelbröseln und Salz vermengen, formen und wie beschrieben braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe bleibt dünn und verbindet sich nicht richtig.
Trockenes Brot vom Vortag verwenden, die Scheiben goldbraun rösten und die Suppe nach dem Einrühren regelmäßig umrühren.
Etwas zusätzlich geröstetes Brot fein zerbrechen und portionsweise einrühren; anschließend einige Minuten sanft köcheln lassen.
Die Brühe oder Suppe schmeckt zu salzig.
Zunächst nur die vorgesehenen 4 g Salz verwenden und erst nach dem Einrühren des Sofritos und Brotes abschmecken.
Mit ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und bei Bedarf etwas zusätzliches Brot einrühren.
Die Pilotilles werden trocken oder fest.
Kleine Bällchen nur rundherum bräunen und sie anschließend bei kleiner Hitze in der Suppe fertig garen.
Die Pilotilles in der Suppe bei kleiner Hitze noch einige Minuten ziehen lassen und sofort servieren.
Das Brot schmeckt bitter und verbrannt.
Das Brot nach 10 Minuten kontrollieren und nur bis zu einer trockenen, goldbraunen Farbe rösten.
Stark verbrannte Scheiben aussortieren und durch neues trockenes Brot ersetzen.
Varianten
Nussfreie Brotsuppe
Eine Variante ohne Mandeln, bei der das geröstete Brot allein für die Bindung sorgt.
Sopa torrada ohne Pilotilles
Die Suppe wird ohne Fleischbällchen als einfache katalanische Brotsuppe serviert.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Tellern servieren: Die Suppe direkt nach dem Fertiggaren in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und darauf achten, dass jede Portion mehrere Pilotilles enthält.
- Mit kräftigem Brot begleiten: Ein Stück kräftiges Landbrot passt zur rustikalen Suppe und nimmt den verbleibenden Sud auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Brühe und das Sofrito können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Brot und Mandeln erst beim Fertigstellen einrühren; die Pilotilles möglichst frisch braten und in der Suppe fertig garen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Pilotilles und Suppe können zusammen gelagert werden, die Brotbindung wird dabei jedoch fester.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Durch Brot, Kartoffel und Mandeln kann die sämige Struktur nach dem Einfrieren körnig oder sehr dick werden.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Falls sie stark eingedickt ist, mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, damit die sämige Suppe gleichmäßig heiß wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Landbrot, Semmelbrösel und Mehl sind als Weizen- beziehungsweise glutenhaltige Getreideprodukte beschrieben.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält geröstete Mandeln.
- Eier: enthält · Ei wird für die Pilotilles verwendet.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist Bestandteil der Brühe.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Pilotilles nach dem Anbraten in der Suppe vollständig durchgaren; im Kern darf kein rohes Hackfleisch verbleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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