Mallorca · Nudel-Eintopf
Ein sämiger mallorquinischer Nudel-Eintopf mit kurzen Fadennudeln, Schweinerippchen, Hähnchen, Gemüse, Pilzen und ButifarrónGekochte Wurstspezialität der Balearen aus Schweinefleisch, Innereien und je nach Variante Schweineblut. in kräftigem FleischfondFleischfond ist eine aromatische Grundflüssigkeit aus Fleisch, Knochen und ergänzenden Zutaten..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Fideus de caseta sind ein eigenständiger mallorquinischer Nudel-Eintopf. Kurze dicke FadennudelnDie kurzen, dicken Fadennudeln sind in spanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Supermärkten erhältlich. garen gemeinsam mit angebratenem Fleisch, Gemüse, Pilzen und Butifarrón in kräftigem Fond, bis ein leicht suppiges, aromatisches Gericht entsteht.
Herzhaft und würzig mit kräftigem Fleischfond, aromatischem Tomaten-Sofrito und rauchig-würziger Wurstnote. Die Fideus sind weich, aber noch bissfest; Gemüse und Pilze bleiben als stückige Einlagen erhalten, während der Eintopf leicht suppig und sämig bleibt.
Schritt für Schritt
Schweinerippchen und Hähnchen mit schwarzem Pfeffer und zunächst 5 g Salz würzen. Zwiebel, rote Paprika, Knoblauch und Tomaten vorbereiten. Bohnen in 2 cm große Stücke schneiden und Pilze mundgerecht zerteilen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind vorbereitet und das Fleisch gleichmäßig gewürzt.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
Olivenöl in der breiten, schweren Kasserolle erhitzen. Die Schweinerippchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten. Nach etwa 5 Minuten das Hähnchen dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Beide Fleischsorten aus der Kasserolle nehmen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist rundherum gebräunt, muss aber noch nicht vollständig durchgegart sein.
Wichtig: Das Fleisch wird später im Fond vollständig durchgegart.
Zwiebel und Paprika im verbliebenen Öl 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich schmoren. Knoblauch kurz unterrühren. Paprikapulver einstreuen und sofort die geriebenen Tomaten dazugeben. Das Sofrito 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis es dick und aromatisch ist.
Daran erkennst du es: Das Sofrito ist eingedickt, nicht wässrig und riecht deutlich aromatisch.
Schweinerippchen und Hähnchen zurück in die Kasserolle geben und den heißen Fleischfond angießen. Aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und alles 25 Minuten sanft köcheln lassen. Das Fleisch soll vollständig durchgegart sein.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und lässt sich leicht mit dem Kochlöffel bewegen.
Wichtig: Hähnchen und Schweinefleisch vor dem Servieren vollständig durchgaren.
Grüne Bohnen, Erbsen, Pilze und Butifarrón einlegen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die restlichen 3 g Salz einrühren und den Fond abschmecken.
Daran erkennst du es: Bohnen und Pilze sind gegart, behalten aber noch etwas Struktur.
Die Fideus in den kochenden Fond geben und nach Packungsangabe, meist 10 bis 12 Minuten, garen. In den ersten Minuten vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht am Boden haften. Sie sollen weich, aber noch bissfest sein; der Eintopf darf leicht suppig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Fideus sind weich, aber noch bissfest, und der Eintopf bleibt leicht suppig.
Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Fideus 5 Minuten ruhen lassen. Danach sofort in tiefen Tellern servieren.
Daran erkennst du es: Der Fond ist leicht gebunden, bleibt aber löffelbar und suppig.
Gut zu wissen
Die kurzen, dicken Fadennudeln sind in spanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Supermärkten erhältlich. Kurze Suppennudeln können ersatzweise verwendet werden, garen aber meist etwas schneller und binden den Fond stärker.
Butifarrón ist eine mallorquinische Wurst, die manche spanische Feinkostläden führen. Ihr würziger Charakter prägt den Eintopf deutlich.
Der Fond wird heiß angegossen, damit der Garprozess nach dem Aufgießen zügig weitergeht und die Kasserolle nicht stark abkühlt.
Die Nudeln garen meist etwas schneller und binden den Fond stärker.
Kurze Suppennudeln in gleicher Menge verwenden und die Garzeit nach Packungsangabe anpassen. Frühzeitig auf die Konsistenz prüfen.
Der Eintopf wird kräftiger und weniger inseltypisch.
Die Blutwurst in Scheiben schneiden und im selben Schritt wie den Butifarrón einlegen.
Garzeit nach Packungsangabe ausrichten, rechtzeitig auf Biss prüfen und nach der fünfminütigen Ruhezeit sofort servieren.
Falls der Eintopf zu dick ist, vorsichtig etwas heißen Fond oder heißes Wasser unterrühren.
Zwiebel, Paprika und Tomaten so lange einkochen, bis die Mischung dick und aromatisch ist.
Das Gericht offen einige Minuten weiterköcheln lassen, sofern die Fideus noch nicht übergart sind.
Die Fideus nach dem Einlegen vorsichtig vom Boden lösen und nicht zu kräftig rühren.
Die Kasserolle sofort vom Herd nehmen und die nicht angehafteten Bereiche in ein anderes Gefäß umfüllen.
Eine zugängliche Ersatzvariante für Butifarrón mit kräftigerem Wurstgeschmack.
Eine Variante mit leichter erhältlichen kurzen Suppennudeln.
Die Fideus können beim Einfrieren und Auftauen an Biss verlieren und zusätzlich Fond aufnehmen.
Häufig gefragt
Fideus del número 4 sind kurze, dicke spanische Fadennudeln. Sie werden in diesem Rezept direkt im Fleischfond gegart.
Butifarrón kann durch 100 g milde Blutwurst ersetzt werden. Der Eintopf wird dadurch kräftiger und weniger inseltypisch.
Ja. Kurze Suppennudeln eignen sich als Ersatz, garen aber meist etwas schneller und binden den Fond stärker. Deshalb die Garzeit nach Packungsangabe anpassen.
Die Fideus sollen weich, aber noch bissfest sein. Der Eintopf darf nach der Ruhezeit leicht suppig und sämig bleiben.
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