Grelos einkaufen
Grelos sind junge Blätter der Speiserübe. Du findest sie am ehesten in spanischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften, auf Wochenmärkten und gelegentlich in gut sortierten Supermärkten.
Herzhafte Filloas mit Grelos und Chorizo
Herzhafte Filloas aus Galicien
Hauchdünne galicische Filloas werden mit herben GrelosEssbare Rübenblätter und zarte Stängel mit leicht herb-säuerlichem Geschmack. und mildem spanischem ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt. gefüllt, zu Halbmondpäckchen gefaltet und warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
8 bis 10 Filloas für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der zarte Teig bildet eine dünne Hülle, ohne die Füllung zu überdecken.
- Die leicht herben Grelos harmonieren mit der würzigen Paprikanote des Chorizo.
- Durch gründliches Ausdrücken der Grelos bleibt die Füllung kompakt und wird nicht wässrig.
- Das Falten zu Halbmondpäckchen macht die Filloas handlich und servierfertig.
Diese herzhafte galicische Variante der Filloas verbindet einen sehr dünnen, flüssigen Pfannkuchenteig mit einer würzigen Füllung aus Grelos und mildem spanischem Chorizo. Die fertigen Filloas werden locker halbmondförmig gefaltet und warm gegessen.
Die Filloas sind dünn, weich und an den Rändern leicht zart gebräunt. Die Füllung ist saftig, würzig und leicht herb; der Chorizo bringt eine milde Paprikanote und etwas Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Eier, Vollmilch, Wasser und das Salz für den Teig in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach dazusieben und alles zu einem glatten, sehr flüssigen Teig verrühren. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und sehr flüssig.
- Der Teig sollte dünnflüssiger als ein gewöhnlicher Pfannkuchenteig sein.
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Grelos und Chorizo garen
Das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser in einem Topf aufkochen. Grelos und Chorizo hineingeben und etwa 20 Minuten sanft garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Grelos sind weich und die Chorizo ist durchgewärmt beziehungsweise gegart.
- Die Grelos vollständig in die Flüssigkeit geben und sanft köcheln lassen.
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Füllung vorbereiten
Die Grelos abgießen und sehr gut ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird. Die Chorizo herausnehmen, die Haut abziehen und die Wurst in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Die Grelos ebenfalls etwas kleiner schneiden und mit dem Chorizo vermengen.
Daran erkennst du es: Die Grelos sind gut ausgedrückt und die Füllung wirkt kompakt statt wässrig.
- Das gründliche Ausdrücken ist entscheidend für eine stabile Füllung.
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Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne mit 22 bis 24 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Hitze bringen und mit wenig Olivenöl ausstreichen.
Daran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig erhitzt, ohne dass das Öl raucht.
- Nur sehr wenig Öl verwenden, damit die Filloas dünn und zart bleiben.
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Filloas ausbacken
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist. Die Filloa etwa 30 bis 45 Sekunden backen, bis sich die Ränder lösen. Wenden und die zweite Seite etwa 15 bis 20 Sekunden backen. Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Pfanne bei Bedarf erneut hauchdünn ölen.
Daran erkennst du es: Die Ränder lösen sich und beide Seiten sind dünn gegart und leicht gebräunt.
- Die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken, damit der Teig gleichmäßig dünn verläuft.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da die Pfanne sehr heiß ist.
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Füllen, falten und servieren
Auf jede Filloa etwa zwei bis drei Esslöffel der Grelos-Chorizo-Füllung geben. Die Filloa zur Hälfte über die Füllung schlagen und nochmals locker zusammenklappen. Die gefalteten Filloas warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt vollständig in der gefalteten Filloa und die Halbmonde sind noch warm.
- Die Filloas nicht zu straff falten, damit die Füllung locker eingeschlossen bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll sehr flüssig sein. Nur dann lässt er sich durch Schwenken hauchdünn in der Pfanne verteilen.
- Füllung gut ausdrücken: Überschüssiges Wasser aus den Grelos macht die Füllung wässrig und erschwert das Falten der Filloas.
- Warm servieren: Die gefalteten Filloas werden warm serviert und sollten nach dem Füllen nicht lange stehen.
Zutatenwissen
Milde Chorizo wählen
Eine milde spanische Chorizo gibt der Füllung ihre würzige Paprikanote. Scharfe Chorizo funktioniert ebenfalls, verändert aber die Schärfe des Gerichts deutlich.
Zwei Salzgaben
Das Salz für den Teig und das Salz für das Kochwasser sind getrennte Mengen und werden nicht miteinander vermischt.
Sinnvolle Alternativen
Junge Rübenblätter oder zarter Grünkohl
Die Füllung wird etwas milder und weniger herb.
Die Ersatzblätter wie die Grelos waschen, grobe Stiele entfernen, schneiden, garen und anschließend sehr gut ausdrücken.
Scharfe spanische Chorizo
Die Füllung wird deutlich kräftiger und schärfer.
Die scharfe Chorizo in gleicher Weise garen, enthäuten und schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft aus oder macht die Filloa weich.
Die Grelos nach dem Abgießen kräftig ausdrücken, bevor sie geschnitten und mit dem Chorizo vermengt werden.
Die Füllung in einem Sieb nachdrücken und vor dem Füllen kurz abkühlen lassen.
Die Filloas werden dick und teigig statt hauchdünn.
Nur eine kleine Kelle verwenden und die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken.
Den restlichen Teig mit wenig Wasser verdünnen und kleinere Mengen verwenden.
Die Filloas bräunen zu schnell oder reißen beim Wenden.
Mit mittlerer bis hoher Hitze arbeiten und nur hauchdünn ölen.
Die Hitze etwas reduzieren und die Pfanne vor der nächsten Filloa kurz abkühlen lassen.
Die gefalteten Halbmonde lassen sich nicht locker schließen.
Pro Filloa etwa zwei bis drei Esslöffel Füllung verwenden.
Überschüssige Füllung entnehmen und separat servieren.
Varianten
Mildere Variante mit jungen Rübenblättern
Junge Rübenblätter ersetzen die Grelos und ergeben eine mildere, weniger herbe Füllung.
Variante mit zartem Grünkohl
Zarter Grünkohl eignet sich als verfügbare Alternative zu Grelos und macht die Füllung ebenfalls milder.
Kräftigere Variante mit scharfer Chorizo
Scharfe Chorizo verstärkt die würzige Paprikanote und macht die Füllung deutlich kräftiger.
Servieren und kombinieren
- Warm als Halbmonde servieren: Die gefüllten Filloas locker zu Halbmondpäckchen falten und unmittelbar warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist Bestandteil des Teigs.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil des Teigs.
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Grelos ersetzen?
Als Alternative eignen sich junge Rübenblätter oder zarter Grünkohl. Dadurch wird die Füllung etwas milder und weniger herb.
Kann ich scharfe Chorizo verwenden?
Ja. Scharfe Chorizo funktioniert ebenfalls, macht die Füllung aber deutlich kräftiger.
Wie viele Filloas ergibt das Rezept?
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und ergibt etwa 8 bis 10 Filloas.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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