Geeignete Kohlblätter
Wirsing oder milder Kohl eignen sich laut Rezept. Große, möglichst intakte Blätter lassen sich leichter füllen und rollen.
Alubias con huevo en berza
Eiergericht aus Cantabria
Weiße Bohnen garen mit Schweineschulter, Chorizo und Speck in einem herzhaften Topf. Mit Ei, Brot und Fleisch gefüllte Kohlblätter ziehen zum Schluss im Bohnentopf fertig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte, Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange, sanfte Garen gibt den Bohnen Zeit, weich zu werden und den Geschmack des Fleisches aufzunehmen.
- Die blanchierten Kohlblätter lassen sich leichter füllen und rollen, ohne beim Garen im Topf auszutrocknen.
- Brot und Ei halten die Füllung zusammen; die gefüllten Blätter garen anschließend im selben Topf wie die Bohnen.
Dieses kräftige Gericht verbindet weiße Bohnen und Schweinefleisch mit Kohlblättern, die eine würzige Füllung aus Ei, Brot, Chorizo und Fleisch umschließen. Die gefüllten Päckchen werden direkt im Bohnentopf gegart und zusammen mit den Bohnen serviert.
Herzhaft und würzig, mit weichen Bohnen, zartem Kohl und einer saftigen, brotigen Füllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Bohnen in reichlich kaltem Wasser 10–12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.
10 Stunden -
Bohnen und Fleisch garen
Bohnen, Schweineschulter, Chorizo, Speck und die geschälte, halbierte Zwiebel in den großen Topf geben. Mit 1,5 l frischem Wasser aufgießen und langsam zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60–75 Minuten garen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen; die Bohnen sollen bedeckt bleiben.
70 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen beginnen weich zu werden, behalten aber noch ihre Form.
- Während die Bohnen garen, die Kohlblätter blanchieren und die Füllung vorbereiten.
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Kohlblätter blanchieren
Während die Bohnen garen, die ganzen Kohlblätter in kochendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Die dicksten Blattrippen flach schneiden. Die übrigen Kohlblätter fein schneiden und zum Bohnentopf geben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam und lassen sich rollen, ohne zu reißen.
- Die Blätter nur so lange blanchieren, bis sie biegsam sind.
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Füllung anrühren
Schweineschulter, Chorizo und Speck aus dem Topf nehmen. Etwa 60 g Schweineschulter und 40 g Chorizo fein hacken; den Speck und das übrige Fleisch zurück in den Topf legen. Die gehackten Fleischstücke mit Eiern, Brotkrume, Semmelbröseln, Petersilie und einer fein geriebenen Knoblauchzehe vermengen. Bei Bedarf leicht salzen. Die Masse soll formbar und nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Füllung lässt sich auf die Kohlblätter setzen und bleibt dort liegen.
- Nur die angegebene Menge Fleisch fein hacken; Speck und übriges Fleisch kommen zurück in den Topf.
Wichtig: Die Füllung enthält rohe Eier und wird anschließend im Topf vollständig durchgegart.
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Kohlpäckchen formen
Die Füllung auf die blanchierten Kohlblätter verteilen. Die Seiten einschlagen, die Blätter zu festen Päckchen rollen und mit der Naht nach unten in den Bohnentopf setzen.
- Die Kohlblätter nicht so prall füllen, dass die Naht beim Garen aufgeht.
-
Päckchen im Bohnentopf garen
Alles zugedeckt bei sanfter Hitze weitere 20–25 Minuten garen. Den zweiten Knoblauch fein hacken und in den Topf geben. Abschmecken und heiß servieren.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und die gefüllten Kohlblätter durchgegart.
- Sanft garen, damit die gefüllten Kohlblätter ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Bohnen benötigen 10–12 Stunden Einweichzeit. Beginne daher am Vortag oder früh genug vor dem Kochen.
- Bohnen bedeckt halten: Falls Flüssigkeit verdampft oder die Bohnen nicht mehr bedeckt sind, heißes Wasser nachgießen.
Zutatenwissen
Altbackenes Brot
Die Brotkrume wird mit Ei und den gehackten Fleischstücken zur Füllung vermengt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen liegen während des Garens nicht mehr unter der Flüssigkeit.
Die Bohnen während des Köchelns im Blick behalten und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Heißes Wasser zugießen, bis die Bohnen wieder bedeckt sind, und sanft weitergaren.
Die Füllung läuft beim Belegen vom Kohlblatt oder tritt beim Garen aus.
Die Füllung auf eine formbare, nicht flüssige Konsistenz bringen und die Kohlblätter nicht überfüllen.
Die Päckchen vorsichtig mit der Naht nach unten in den Topf setzen und behutsam weitergaren.
Die Kohlblätter reißen beim Rollen.
Die Blätter 3–4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und die dicksten Blattrippen flach schneiden.
Ein gerissenes Blatt mit einem weiteren Kohlstück abdecken und das Päckchen mit der Naht nach unten einsetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Bohnen servieren: Die gefüllten Kohlblätter direkt zusammen mit den Bohnen und dem Fleisch aus dem Topf heiß auf den Tellern anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen 10–12 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen. Danach abgießen und abspülen, bevor sie in den Topf kommen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Enthält Eier in der Füllung.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Brot und Semmelbrösel sind enthalten; die verwendete Getreidesorte ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Bohnen einweichen?
Die getrockneten weißen Bohnen 10–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen und vor dem Kochen abgießen und abspülen.
Welcher Kohl eignet sich für die Päckchen?
Verwende große Wirsingblätter oder Blätter von mildem Kohl. Durch kurzes Blanchieren werden sie biegsam und lassen sich rollen.
Wie sollte die Füllung beschaffen sein?
Die Masse aus gehacktem Fleisch, Ei, Brot, Semmelbröseln und Petersilie soll formbar und nicht flüssig sein.
Wie werden die gefüllten Kohlblätter serviert?
Die Kohlpäckchen werden heiß und direkt zusammen mit den Bohnen aus dem Topf serviert.
Aus unserer Küche
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