Choricero-Paprika ersetzen
Choricero-Paprika aus dem Glas ist eine passende Alternative. Verwende etwa 2 EL Fruchtfleisch.
Zurrukutuna – baskische Brotsuppe mit Bacalao
Warme Brotsuppe mit Bacalao
Eine kräftige baskische Suppe aus entsalzenem Bacalao, Knoblauch, Choricero-Paprika und geröstetem Brot. Beim Köcheln wird das Brot zerdrückt, bis die Brühe sämig ist; ganze Eier stocken direkt in der Suppe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 25 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen Suppe
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das geröstete Brot bindet die Brühe und macht die Suppe sämig.
- Knoblauch und grüner Paprika werden sanft gedünstet, damit sie weich werden, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
- Die Choricero-Paprika bringt ihr Fruchtfleisch in die Brühe ein, während der Bacalao der Suppe eine kräftige Fischbasis gibt.
- Ganze Eier garen zum Schluss direkt in der Suppe und machen sie zu einer sättigenden Löffelspeise.
Geröstetes Sopako-Brot, würziger Bacalao und das Fruchtfleisch getrockneter Choricero-Paprika geben dieser Zurrukutuna ihren herzhaften Charakter. Plane Zeit zum Entsalzen des Fisches ein: Die Paprika kann währenddessen einweichen. Zum Schluss stocken die Eier in kleinen Mulden direkt in der Suppe.
Herzhaft und kräftig, mit dem runden Aroma von Knoblauch, Fisch und Choricero-Paprika. Das geröstete Brot macht die Brühe weich und sämig; die gestockten Eier setzen eine milde, zarte Note dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Bacalao entsalzen
Den Bacalao in eine Schüssel legen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank entsalzen. Das Wasser währenddessen dreimal wechseln. Anschließend abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen.
24 Stunden- Beginne rechtzeitig mit dem Entsalzen; die Choricero-Paprika kann währenddessen einweichen.
Wichtig: Den abgedeckten Fisch während des Entsalzens im Kühlschrank aufbewahren.
-
Choricero-Paprika einweichen
Während der Bacalao entsalzt, die Choricero-Paprika öffnen und Stiele sowie Kerne entfernen. Mindestens 5 Stunden in warmem Wasser einweichen. Das Fruchtfleisch anschließend mit einem Löffel von der Haut schaben und beiseitestellen.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Paprika ist eingeweicht und ihr Fruchtfleisch lässt sich von der Haut lösen.
-
Brot und Gemüse vorbereiten
Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise rösten, bis es trocken und leicht gebräunt ist. Knoblauch fein hacken und den grünen Paprika klein würfeln.
Daran erkennst du es: Das Brot ist trocken und leicht gebräunt.
- Das Brot portionsweise rösten, damit die Scheiben gleichmäßig bräunen.
Suppe kochen und servieren
-
Knoblauch und Paprika dünsten
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch und grünen Paprika etwa 7 Minuten weich dünsten, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der grüne Paprika ist weich; der Knoblauch bleibt hell und duftet.
- Während das Gemüse sanft dünstet, den Knoblauch im Blick behalten.
-
Bacalao und Brot mit Brühe köcheln
Den Bacalao zum Gemüse geben und 2 Minuten vorsichtig mitdünsten. Choricero-Fruchtfleisch und geröstetes Brot einrühren, dann mit der Brühe aufgießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen. Das Brot gelegentlich mit dem Kochlöffel zerdrücken, bis die Suppe sämig wird.
22 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist teilweise zerdrückt und die Suppe hat eine sämige Konsistenz.
- Sanft köcheln lassen, nicht stark sprudelnd kochen.
- Das Brot beim gelegentlichen Rühren nach und nach zerdrücken.
-
Eier stocken lassen und servieren
Vier kleine Mulden in die Suppe drücken und je ein Ei hineinschlagen. Den Topf zudecken und die Eier 5 bis 7 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist. Mit Petersilie bestreuen und vor dem Servieren abschmecken; nur bei Bedarf salzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest.
- Die Eier direkt in der Suppe garen und unmittelbar danach mit Petersilie servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeiten parallel nutzen: Bacalao mindestens 24 Stunden entsalzen; die Choricero-Paprika kann während dieser Zeit mindestens 5 Stunden einweichen. So verlängert das Einweichen der Paprika die Gesamtzeit nicht zusätzlich.
- Erst am Ende salzen: Den Bacalao vor dem Kochen entsalzen und die Suppe erst nach dem Garen probieren. Salz nur ergänzen, wenn es nötig ist.
Zutatenwissen
Sopako ersetzen
Falls du kein Sopako findest, eignet sich trockenes rustikales Brot. Röste es ebenfalls portionsweise in einer trockenen Pfanne; die Suppe schmeckt dann etwas weniger kräftig nach geröstetem Brot.
Sinnvolle Alternativen
Choricero-Fruchtfleisch aus dem Glas
Die Suppe bleibt aromatisch; mit Sopako erhält sie zusätzlich den kräftigen Geschmack gerösteten Brots.
Die getrockneten Choricero-Paprika durch etwa 2 EL Fruchtfleisch aus dem Glas ersetzen und dieses beim Einrühren des Brots zur Suppe geben.
Trockenes rustikales Brot
Die Suppe schmeckt etwas weniger kräftig nach geröstetem Brot als mit Sopako.
Sopako durch trockenes rustikales Brot ersetzen, in dünne Scheiben schneiden und wie beschrieben in einer trockenen Pfanne rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter oder ist dunkel geworden.
Knoblauch und Paprika bei mittlerer bis niedriger Hitze dünsten und den Knoblauch hell halten.
Ist der Knoblauch bereits deutlich dunkel, die dunklen Stücke nach Möglichkeit entfernen, bevor die Brühe dazukommt.
Die Suppe bleibt zu dünn und das Brot bindet die Brühe nicht ausreichend.
Während des Köchelns das Brot gelegentlich mit dem Kochlöffel zerdrücken.
Das Brot weiter zerdrücken und die Suppe noch etwas sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte sämige Konsistenz erreicht.
Die Suppe schmeckt zu salzig.
Den Fisch mindestens 24 Stunden entsalzen, das Wasser dreimal wechseln und erst am Ende probieren, bevor du salzt.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Brühe verdünnen und erneut abschmecken.
Varianten
Ganze Eier direkt in der Suppe
Die Eier nicht vorher verquirlen: In kleine Mulden schlagen, zugedeckt in der Suppe stocken lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Servieren und kombinieren
- Unmittelbar nach dem Stocken servieren: Die Suppe nach dem Stocken der Eier mit Petersilie bestreuen, abschmecken und direkt aus dem Topf servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Bacalao mindestens 24 Stunden vorher zum Entsalzen in den Kühlschrank stellen und das Wasser dreimal wechseln. Die Choricero-Paprika kann währenddessen mindestens 5 Stunden einweichen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält gesalzenen Bacalao.
- Ei: enthält · Enthält ganze Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Sopako oder rustikales Brot.
Lebensmittelsicherheit
- Entsalzen des Bacalao: Den Bacalao während der mindestens 24-stündigen Entsalzungszeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Choricero-Paprika aus dem Glas verwenden?
Ja. Verwende als Alternative etwa 2 EL Choricero-Fruchtfleisch aus dem Glas und rühre es mit dem gerösteten Brot in die Suppe.
Was kann ich statt Sopako nehmen?
Trockenes rustikales Brot eignet sich als Ersatz. Schneide es in dünne Scheiben und röste es portionsweise in einer trockenen Pfanne. Die Suppe schmeckt dann etwas weniger kräftig nach geröstetem Brot.
Wann sollte ich die Suppe salzen?
Schmecke sie erst zum Schluss ab. Der Bacalao bringt bereits Würze mit; ergänze Salz nur, wenn es nötig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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