Pastinake und Chiribía
In spanischen Rezepten wird für diese Zutat häufig Chiribía genannt. In Deutschland ist Pastinake meist die passende verfügbare Zutat; sie bringt eine erdige, leicht süßliche Würze ein.
Olla gitana aus Murcia
Murcianischer Potaje
Ein kräftiger murcianischer Potaje mit Kichererbsen, weißen Bohnen, Kürbis, grünen Bohnen, Kartoffeln und Birnen. Ein würziger Sofrito aus Zwiebel, Aubergine, Tomate und Knoblauch verbindet die Hülsenfrüchte mit der milden Süße der Birnen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
115 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 35 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kichererbsen und weiße Bohnen geben dem Eintopf Substanz und eine sättigende, cremige Grundlage.
- Kürbis, Kartoffeln, grüne Bohnen und Pastinake verbinden unterschiedliche weiche und bissfeste Texturen.
- Der Sofrito konzentriert Zwiebel-, Auberginen-, Tomaten- und Knoblaucharomen, bevor er in den Kochsud gelangt.
- Birne, Minze und Safran setzen milde, frische und fein würzige Akzente gegen die erdigen Hülsenfrüchte.
Olla gitana ist ein fleischloser Eintopf aus der Región de Murcia. In dieser Variante werden eingeweichte Hülsenfrüchte mit Gemüse, Birnen, MinzeMinze ist ein Sammelbegriff für aromatische Küchenkräuter mit frischer, je nach Art unterschiedlich intensiver Würze., SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. und einem aromatischen Sofrito gegart. Die Birne sorgt für eine milde, leicht süßliche Note im herzhaften Kochsud.
Sämiger Kochsud mit weichen Hülsenfrüchten, zartem Kürbis und Kartoffeln, grünen Bohnen mit etwas Biss und weichen, aber noch erkennbaren Birnenstücken. Der Geschmack ist herzhaft, erdig und würzig mit einer milden süßlichen Fruchtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hülsenfrüchte einweichen
Kichererbsen und weiße Bohnen getrennt in reichlich kaltem Wasser 10–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.
- Die beiden Hülsenfrüchte getrennt einweichen, da sie anschließend gemeinsam weitergegart werden.
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Gemüse und Birnen vorbereiten
Die grünen Bohnen putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. PastinakeDie Pastinake ist ein süßlich-würziges Wurzelgemüse mit heller, kegelförmiger Speicherwurzel. und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke teilen. Den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Die Birnen waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in große Stücke schneiden. Zwiebel, Aubergine, Tomate und Knoblauch fein würfeln.
- Die Birnen erst kurz vor dem Schmoren vorbereiten, damit die Stücke stabil bleiben.
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Hülsenfrüchte vorgaren
Für die Zubereitung im normalen Topf Kichererbsen und weiße Bohnen mit 2,2 l Wasser aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen und die Hülsenfrüchte bei kleiner Hitze 75–90 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Die grünen Bohnen und die Pastinake nach etwa 45 Minuten dazugeben. Im Schnellkochtopf die Hülsenfrüchte mit dem Wasser etwa 20 Minuten ab Druckaufbau garen; die grünen Bohnen und die Pastinake kommen erst danach hinzu.
Daran erkennst du es: Die Hülsenfrüchte sind fast weich, aber noch nicht vollständig zerfallend.
- Nur eine der beiden Garmethoden verwenden.
- Bei Verwendung des normalen Topfs die grünen Bohnen und die Pastinake nach etwa 45 Minuten ergänzen.
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Sofrito zubereiten
Während die Hülsenfrüchte garen, 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Aubergine und Knoblauch bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten. Die Tomate hinzufügen und weitere 8 Minuten schmoren, bis ein sämiger Sofrito entsteht. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Schöpflöffel Kochsud ablöschen, damit es nicht bitter wird.
18 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und der Sofrito sämig.
- Paprikapulver nicht auf der heißen Pfanne trocken weiterbraten, da es schnell bitter werden kann.
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Eintopf fertig garen
Den Sofrito zu den fast weichen Hülsenfrüchten geben. Kartoffeln, Kürbis, Safran, Minze und Birnen hinzufügen. Alles im normalen Topf 20–25 Minuten sanft köcheln lassen. Im Schnellkochtopf den Deckel nicht erneut schließen und den Eintopf offen etwa 20 Minuten weitergaren, bis Kartoffeln, Kürbis und Birnen weich sind. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln, Kürbis und Birnen sind weich; die Birnen bleiben als Stücke erkennbar.
- Nur frische oder getrocknete Minze verwenden, nicht beide Varianten gleichzeitig.
- Vorsichtig umrühren, damit die Birnenstücke nicht zerfallen.
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Abschmecken und sämig machen
Mit den 12 g Salz abschmecken und bei Bedarf zusätzliches Salz verwenden. Für eine sämigere Konsistenz einige weiche Kürbis- und Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und wieder unter den Kochsud rühren.
Daran erkennst du es: Der Kochsud ist würzig und leicht gebunden, ohne dass das Gemüse vollständig zerfällt.
- Das zusätzliche Salz erst nach dem Einkochen und Zerdrücken der Gemüseanteile beurteilen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Olla gitana 5 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ruhen lassen und heiß in tiefen Tellern servieren. Jede Portion sollte von beiden Hülsenfrüchten, Gemüse und einem Birnenstück begleitet sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist heiß servierbereit und die Birnenstücke sind noch erkennbar.
- Die Ruhezeit verbessert die Verbindung von Kochsud, Gemüse und Sofrito.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abweichung bei der Olivenölmenge: Die Zutatenliste nennt insgesamt 45 ml Olivenöl, während Schritt 4 ausdrücklich 30 ml für den Sofrito nennt. Die Rezeptvorlage ordnet die verbleibenden 15 ml keinem weiteren Schritt zu; diese Abweichung wird daher nicht stillschweigend aufgelöst.
- Birnenkonsistenz: Die Birnen sollen weich werden, aber noch als Stücke erkennbar bleiben. Deshalb beim Fertiggaren und Umrühren vorsichtig vorgehen.
- Sofrito parallel zubereiten: Der Sofrito kann während des Garens der Hülsenfrüchte zubereitet werden. So wird die aktive Gesamtarbeit auf etwa 35 Minuten begrenzt.
Zutatenwissen
Safranfäden verwenden
Safranfäden tragen ein feineres Aroma bei als färbende Mischungen. Die kleine Menge wird zusammen mit den übrigen Zutaten in den Eintopf gegeben.
Frische oder getrocknete Minze
Die Rezeptvorlage sieht entweder fein gehackte frische Minze oder getrocknete Minze vor. Beide Varianten sind Alternativen und werden nicht gleichzeitig verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Vorgekochte Kichererbsen und weiße Bohnen
Die Einweich- und Vorkochzeit entfällt; der Eintopf wird etwas schneller zubereitet.
Beide vorgekochten Hülsenfrüchte erst in Schritt 5 zusammen mit dem Sofrito und dem Gemüse in den Topf geben und den Eintopf etwa 20 Minuten erwärmen, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind.
Keine Ersatzzutat
Der Eintopf wird etwas weniger aromatisch und verliert die erdige, leicht süßliche Pastinaken-Note.
Die Pastinake einfach weglassen. Die übrigen Zutaten und die beschriebene Garfolge unverändert verwenden.
Die jeweils andere Minzform
Frische Minze wirkt heller und kräuteriger, getrocknete Minze konzentrierter und etwas erdiger.
Nur eine der beiden Minzformen verwenden und sie in Schritt 5 zum Eintopf geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Paprikapulver schmeckt bitter.
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit Kochsud ablöschen.
Den Paprika-Sofrito nicht weiter erhitzen, wenn er bereits deutlich bitter riecht; bei starker Bitterkeit nur einen nicht verbrannten Teil verwenden.
Die Hülsenfrüchte sind nach der angegebenen Zeit noch hart.
Beide Hülsenfrüchte 10–12 Stunden einweichen und anschließend bei kleiner, gleichmäßiger Hitze weitergaren.
Den Eintopf weiter sanft garen, bis die Hülsenfrüchte fast weich sind, bevor Kartoffeln, Kürbis und Birnen die Schlussgarphase beginnen.
Die Birnen zerfallen vollständig.
Feste Birnen in große Stücke schneiden und den Eintopf in der Schlussphase nur vorsichtig umrühren.
Für die gewünschte Sämigkeit stattdessen Kürbis- und Kartoffelstücke zerdrücken, nicht die Birnen.
Varianten
Schnellkochtopfvariante
Die Hülsenfrüchte werden im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten ab Druckaufbau gegart. Gemüse, Sofrito und Birnen werden anschließend ohne erneutes Verschließen des Deckels ergänzt.
Konservenvariante
Vorgekochte Hülsenfrüchte ersetzen die getrockneten Mengen. Einweichen und Vorkochen entfallen.
Variante mit getrockneter Minze
Getrocknete Minze ersetzt die frische Minze und wird direkt zum Eintopf gegeben.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Tellern: Die Olla gitana heiß in tiefen Tellern oder Schalen servieren, sodass jede Portion Kochsud, beide Hülsenfrüchte, Gemüse und mindestens ein Birnenstück enthält.
- Kurz ruhen lassen: Eine fünfminütige Ruhezeit bei ausgeschaltetem Herd lässt den Kochsud leicht binden und verbindet Sofrito, Gemüse und Hülsenfrüchte.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die getrockneten Kichererbsen und weißen Bohnen können 10–12 Stunden vor der Zubereitung eingeweicht werden. Danach abgießen und abspülen.
Einfrieren
Für die Rezeptfassung liegt keine belegte Angabe zur Gefrierqualität vor; insbesondere Birnen und Kartoffeln können ihre Textur verändern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen Kichererbsen und weiße Bohnen einweichen?
Beide Hülsenfrüchte werden getrennt 10–12 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser eingeweicht und anschließend abgespült.
Kann die Olla gitana im Schnellkochtopf zubereitet werden?
Ja. Die Hülsenfrüchte werden etwa 20 Minuten ab Druckaufbau gegart. Gemüse, Sofrito und Birnen kommen anschließend hinzu; der Eintopf wird offen etwa 20 Minuten weitergegart.
Kann frische Minze durch getrocknete Minze ersetzt werden?
Ja. Verwende entweder 2 Esslöffel fein gehackte frische Minze oder 2 Teelöffel getrocknete Minze, nicht beide Mengen gleichzeitig.
Was kann ich tun, wenn ich keine Pastinake finde?
Die Pastinake kann weggelassen werden. Der Eintopf wird dadurch etwas weniger aromatisch, funktioniert aber weiterhin.
Wie bleiben die Birnen als Stücke erkennbar?
Feste Birnen in große Stücke schneiden und den Eintopf nach ihrer Zugabe nur vorsichtig umrühren. Sie sollen weich, aber nicht vollständig zerfallen sein.
Kann ich vorgekochte Hülsenfrüchte verwenden?
Ja. Verwende jeweils 400 g abgetropfte vorgekochte Kichererbsen und weiße Bohnen. Einweichen und Vorkochen entfallen; beide kommen erst in der Schlussphase in den Topf.
Aus unserer Küche
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