Pasta-Platten getrennt ablegen
Die gegarten Platten nach dem Abschrecken nebeneinander auf ein leicht feuchtes Tuch legen. So kleben sie weniger zusammen und lassen sich leichter füllen.
Canelones de carne del Valle del Pas
Canelones aus Kantabrien
Gefüllte Canelones mit saftigem Rinderhack, Tomate und Gemüse, bedeckt mit cremiger Béchamel und mildem Käse. Das Gericht wird goldbraun gratiniert und heiß aus der Form serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Fleischfüllung schmort lange genug, um saftig und zugleich dick genug zum Füllen zu werden.
- Béchamel schützt die Pastarollen beim Backen vor dem Austrocknen und verbindet Füllung, Pasta und Käse.
- Das abschließende Gratinieren sorgt für eine goldbraune Oberfläche und einen angenehmen Kontrast zur cremigen Füllung.
Canelones de carne del Valle del Pas verbinden geschmortes Rinderhack mit Zwiebel, Möhre, Lauch und Tomate. Die gefüllten Pastarollen werden mit Béchamel und Käse überbacken und ergeben ein bodenständiges, wärmendes Ofengericht für vier Portionen.
Saftige, würzige Fleischfüllung in weichen Pastarollen, umhüllt von cremiger Béchamel. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während das Innere weich und aromatisch bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung und Pasta vorbereiten
-
Gemüse weich dünsten
Zwiebel, Möhre, Lauch und Knoblauch vorbereiten. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht stark gebräunt.
-
Hackfleisch anbraten
Das Rinderhackfleisch zugeben und bei etwas höherer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Dabei mit einem Kochlöffel zerkrümeln, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe angenommen hat.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart, nicht mehr rosa und leicht gebräunt.
- Das Hackfleisch gut zerkrümeln, damit die Füllung später gleichmäßig in den Rollen verteilt werden kann.
Wichtig: Das Hackfleisch vollständig durchgaren.
-
Fleischfüllung schmoren
Die stückigen Tomaten, das Salz und etwas Pfeffer einrühren. Die Füllung ohne Deckel 20 bis 25 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie dick und saftig ist. Anschließend vom Herd nehmen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist eingedickt, bleibt aber saftig und enthält keine wässrige Flüssigkeit.
- Während die Füllung schmort, können Pasta und Béchamel vorbereitet werden.
-
Canelones-Platten garen
Während die Füllung schmort, die Canelones-PlattenCanelones-Platten sind rechteckige, meist vorgekochte oder trockene Teigwarenplatten zum Rollen und Füllen. nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und nebeneinander auf ein sauberes, leicht feuchtes Tuch legen.
Daran erkennst du es: Die Platten sind biegsam, aber noch stabil genug zum Füllen.
- Die Platten nicht übereinanderlegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
Béchamel zubereiten
-
Mehlschwitze ansetzen
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Butter und Mehl sind glatt verbunden, aber noch hell.
-
Béchamel vollenden
Die Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Die Béchamel 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise zugießen, damit die Sauce glatt bleibt.
Füllen, schichten und gratinieren
-
Canelones füllen
Etwa 150 ml Béchamel dünn auf dem Boden der Form verstreichen. Jeweils 2 bis 3 Esslöffel Fleischfüllung auf eine Pasta-Platte geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind gleichmäßig gefüllt und liegen dicht nebeneinander.
- Die Füllung nicht zu großzügig dosieren, damit sich die Platten sauber aufrollen lassen.
-
Mit Béchamel und Käse bedecken
Die restliche Béchamel gleichmäßig über den Canelones verteilen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Die Rollen sollen vollständig mit Sauce bedeckt sein, damit die Ränder im Ofen nicht austrocknen.
Daran erkennst du es: Alle Rollen sind mit Béchamel bedeckt und der Käse ist gleichmäßig verteilt.
-
Backen
Die Form 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und der Käse beginnt zu schmelzen.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Ofenhandschutz herausnehmen.
-
Gratinieren und ruhen lassen
Anschließend 3 bis 5 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, ohne dass die Béchamel an den Rändern stark austrocknet.
- Die Canelones während des Grillens aufmerksam beobachten, da der Käse schnell bräunen kann.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Grillen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel planen: Während die Fleischfüllung schmort, können die Canelones-Platten gegart und die Béchamel zubereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Komponenten überschaubar.
- Rollen vollständig bedecken: Die Béchamel sollte alle Rollen möglichst vollständig bedecken. Freiliegende Pastaränder trocknen beim Backen leichter aus.
- Beim Gratinieren aufpassen: Unter dem Grill bräunt der Käse schnell. Die Form deshalb während der letzten Minuten beobachten und herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Zutatenwissen
Füllung ausreichend einkochen
Die Fleisch-Tomaten-Mischung sollte dick und saftig sein. Ist sie zu flüssig, lassen sich die Canelones schwer füllen und die Pasta kann in der Form aufweichen.
Béchamel glatt rühren
Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten. Eine cremige, glatte Béchamel verteilt sich besser und schützt die Rollen beim Überbacken.
Sinnvolle Alternativen
frische Lasagneplatten
Die Rollen werden meist weicher und lassen sich leichter formen.
Frische Lasagneplatten passend zuschneiden, nicht zwingend vorkochen und direkt füllen. Die benötigte Menge hängt von der Plattengröße ab.
vegetarisches Hack auf Soja- oder Erbsenbasis
Die Füllung wird vegetarisch; je nach Produkt kann sie etwas trockener oder würziger ausfallen.
Das Ersatzprodukt wie das Hackfleisch anbraten und anschließend mit dem Gemüse und den Tomaten schmoren. Die Konsistenz vor dem Füllen prüfen.
laktosefreie Butter und laktosefreie Vollmilch
Die Béchamel bleibt in der Regel ähnlich cremig.
Butter und Milch im gleichen Mengenverhältnis ersetzen. Auf einen laktosefreien Käse achten, wenn das gesamte Gericht laktosefrei zubereitet werden soll.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischfüllung ist zu flüssig und läuft beim Füllen aus den Rollen.
Die Füllung ohne Deckel schmoren lassen, bis sie dick und dennoch saftig ist.
Die Füllung vor dem Füllen noch einige Minuten offen weiter einkochen lassen.
Die Canelones-Platten kleben zusammen oder reißen beim Rollen.
Die Platten abgießen, kurz abschrecken und einzeln auf einem leicht feuchten Tuch auslegen.
Verklebte Platten vorsichtig mit etwas Wasser voneinander lösen und beschädigte Stücke überlappend verwenden.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach zugießen und kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die Ränder der Canelones sind trocken oder hart.
Vor dem Backen ausreichend Sauce über alle Rollen verteilen.
Vor dem erneuten Erwärmen etwas zusätzliche Béchamel oder Milch an die Ränder geben.
Varianten
Vegetarische Gemüse-Canelones
Eine fleischlose Variante mit vegetarischem Hack oder einer kräftigen Gemüsefüllung.
Tomatiger gratinierte Canelones
Eine saftigere Variante mit zusätzlicher Tomatensauce unter und über den Rollen.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer milden Vinaigrette bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen Auflaufform.
- Direkt aus der Form servieren: Die Canelones nach der fünfminütigen Ruhezeit portionsweise aus der Form heben und heiß servieren.
- Mit knusprigem Brot: Ein schlichtes Stück Brot passt gut, um die restliche Béchamel und Fleischsauce aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fleischfüllung und die Béchamel können am Vortag zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Canelones kurz vor dem Backen füllen und schichten; bei vollständig vorbereitetem Auflauf die Backzeit gegebenenfalls verlängern, bis er durchgehend heiß ist.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
Nicht mehrfach abkühlen und wieder erwärmen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten, ungebackenen oder gebackenen Auflauf portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Für die beste Oberfläche den Käse möglichst erst vor dem Backen aufstreuen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen vollständig durchwärmen und gratinieren.
Die Pasta kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden; frisch zubereitet ist die Struktur am besten.
Aufwärmen
- Backofen: Abgedeckte Portionen bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Zum Schluss die Abdeckung entfernen und die Oberfläche kurz wieder aufknuspern lassen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen. Anschließend kurz ruhen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Die Canelones-Platten und das Weizenmehl enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und geriebener Käse sind Bestandteile des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Rinderhackfleisch vollständig garen: Das Rinderhackfleisch in Schritt 2 vollständig durchgaren; es darf nicht mehr rosa sein, bevor die Tomaten zugegeben werden.
Aus unserer Küche
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