Spinat gut ausdrücken
Nach dem Blanchieren den Spinat gründlich ausdrücken. So nimmt er das Majado besser auf und bringt weniger zusätzliches Wasser in die Pfanne.
Espinacas con garbanzos
Andalusisches Gemüsegericht
Würzige andalusische Hauptspeise aus blanchiertem Spinat und Kichererbsen mit einem sämigen Brot-Knoblauch-Majado.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Brot-Knoblauch-Majado bindet die Flüssigkeit und haftet an Spinat und Kichererbsen.
- Kreuzkümmel, süßes Paprikapulver und Essig geben dem milden Gemüsegericht Tiefe und Ausgewogenheit.
- Durch das Blanchieren bleibt der Spinat kompakt und gart anschließend gleichmäßig in der Pfanne.
- Das offene Schmoren reduziert die Flüssigkeit, sodass eine dicke Sauce statt eines flüssigen Eintopfs entsteht.
Espinacas con garbanzos verbindet zarten Spinat und cremig-weiche Kichererbsen mit geröstetem Brot, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Essig. Das Majado bindet die Flüssigkeit und macht aus den einfachen Zutaten eine kräftige, eher trockene Gemüse-Hauptspeise.
Aromatisch nach geröstetem Knoblauch und Kreuzkümmel, mit süßlicher Paprikanote und milder Säure. Der Spinat bleibt weich und saftig, die Kichererbsen behalten etwas Biss, während das Majado eine dicke, leicht rustikale Sauce bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spinat blanchieren
Den Spinat gründlich waschen. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, den Spinat hineingeben und etwa 2 Minuten blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen, aber noch grün.
- Den blanchierten Spinat gründlich ausdrücken, damit die spätere Sauce nicht verwässert.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser und Dampf umgehen.
-
Brot und Gewürze rösten
30 ml Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die geschälten Knoblauchzehen und die Kreuzkümmelsamen dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Brot, Knoblauch und Kreuzkümmel herausnehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist goldbraun und der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
- Knoblauch und Kreuzkümmel nur kurz mitbraten, damit sie nicht bitter werden.
-
Majado zubereiten
Brot, Knoblauch und Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen. Essig, Paprikapulver, Salz und 100 ml Wasser einarbeiten, bis ein grobes, sämiges Majado entsteht.
Daran erkennst du es: Das Majado ist grob zerkleinert, sämig und frei von trockenen Brotstücken.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit das Majado sämig, aber nicht flüssig wird.
-
Spinat und Kichererbsen anbraten
Das übrige Olivenöl in die Pfanne geben und den Spinat bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter Rühren anbraten. Die abgetropften Kichererbsen und die restlichen 50 ml Wasser hinzufügen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist heiß und gleichmäßig mit dem Öl überzogen; die Kichererbsen sind durchgewärmt.
- Den Spinat vorsichtig wenden, damit die Kichererbsen ganz bleiben.
-
Majado einarbeiten und schmoren
Das Majado unterheben und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten offen schmoren lassen. Mehrmals vorsichtig wenden, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist und die Sauce dick am Spinat und an den Kichererbsen haftet. Abschmecken und heiß servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend eingekocht und die dicke Sauce haftet am Gemüse und an den Kichererbsen.
- Offen schmoren, damit die Zubereitung trocken und konzentriert bleibt.
- Zum Schluss vorsichtig abschmecken, weil Essig und Salz bereits im Majado enthalten sind.
Wichtig: Vor dem Servieren gleichmäßig durcherhitzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trockene Konsistenz: Die Flüssigkeit soll weitgehend einkochen. Das Gericht ist als dick gebundene, eher trockene Zubereitung gedacht und nicht als flüssiger Eintopf.
- Konsistenz des Majado: Das Majado darf rustikal und leicht stückig bleiben; es muss nicht zu einer vollkommen glatten Paste verarbeitet werden.
Zutatenwissen
Essig auswählen
Sherryessig ergibt eine kräftigere, charaktervollere Säure. Milder Weißweinessig hält das Gericht zurückhaltender und weicher im Geschmack.
Sinnvolle Alternativen
Milder Weißweinessig
Die Säure wirkt milder und weniger nussig als bei Sherryessig.
Den Sherryessig im Majado im gleichen Volumen durch milden Weißweinessig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gericht bleibt wässrig.
Den Spinat kräftig ausdrücken und das Gericht offen schmoren lassen.
Einige Minuten länger offen weitergaren, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist.
Knoblauch oder Kreuzkümmel schmecken bitter.
Brot, Knoblauch und Kreuzkümmel aufmerksam beobachten und herausnehmen, sobald der Knoblauch duftet.
Verbrannte Aromaten ersetzen; bitter gewordene Bestandteile lassen sich im fertigen Majado nicht zuverlässig ausgleichen.
Das Majado bindet die Sauce nicht ausreichend.
Das Wasser portionsweise zugeben und nur so viel einarbeiten, bis eine sämige Masse entsteht.
Etwas länger offen schmoren lassen, damit die Gesamtflüssigkeit reduziert wird.
Varianten
Milde Essigvariante
Eine zurückhaltendere Variante mit mildem Weißweinessig anstelle von Sherryessig.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Hauptgericht servieren: Die Zubereitung direkt nach dem Abschmecken heiß servieren. Die dicke Sauce soll am Spinat und an den Kichererbsen haften.
- Mit Brot begleiten: Zusätzliches Brot passt zur trockenen, würzigen Zubereitung und nimmt die gebundene Sauce auf.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gründlich erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser lockern.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Textur von Spinat und der gebundenen Sauce kann nach dem Einfrieren und Auftauen weicher und wässriger werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Portion in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erhitzen. Falls die Sauce zu fest geworden ist, etwas Wasser hinzufügen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Kichererbsen selbst gekocht werden?
Nein. Verwendet werden 500 g gegarte und abgetropfte Kichererbsen. Sie können aus dem Glas, der Dose oder aus eigener Vorbereitung stammen.
Welcher Essig passt besser?
Sherryessig schmeckt kräftiger und charaktervoller. Milder Weißweinessig ergibt eine zurückhaltendere Variante.
Wie flüssig soll das Gericht am Ende sein?
Die Flüssigkeit soll weitgehend eingekocht sein. Die Sauce soll dick am Spinat und an den Kichererbsen haften, nicht wie eine Suppe wirken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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