Fideos gordos finden
Fideos gordos sind dicke spanische Suppennudeln und werden häufig als Fideo Nr. 4 verkauft. Sie sind in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder internationalen Lebensmittelabteilungen erhältlich.
Rancho canario
Cocido aus Canarias
Kräftiger kanarischer Eintopf mit Kichererbsen, Rindfleisch, Schweinerippchen, Chorizo, Kartoffeln, Kürbis und dicken Fideos.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 10 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kichererbsen und mehrere Fleischsorten geben dem Sud Tiefe und eine herzhafte, kräftige Grundlage.
- Sofrito aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten bringt Süße, Würze und zusätzliche Bindung.
- Kartoffeln, Kürbis und dicke Fideos machen den Eintopf sämig, sättigend und abwechslungsreich in der Textur.
Der Rancho canario ist ein sämiger Eintopf aus Canarias mit Kichererbsen, Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und dicken Fideos. Diese Fassung folgt einer verbreiteten Hausart; Zusammensetzung und Würzung können regional und familiär variieren. Nach dem kurzen Ruhen verbindet sich der kräftige Sud besonders schön mit den weichen Kichererbsen und den groben Nudeln.
Kräftiger, würziger Duft nach Fleisch, Chorizo, Knoblauch und Safran; der Sud ist sämig, die Kichererbsen weich, das Fleisch zart und die dicken Fideos angenehm weich mit etwas Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Garen
-
Kichererbsen einweichen
Die trockenen Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
12 Stunden- Am einfachsten die Kichererbsen am Vorabend ansetzen.
-
Gemüse und Kräuter schneiden
Zwiebeln, Paprika und Tomaten klein schneiden. Kartoffeln und Kürbis in etwa 3 cm große Stücke teilen. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
15 Minuten- Ähnlich große Kartoffel- und Kürbisstücke garen gleichmäßiger.
-
Kichererbsen und Fleisch vorgaren
Rindfleisch und die eingeweichten Kichererbsen in den großen Topf geben, mit Wasser oder Brühe bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nach 15 Minuten die Schweinerippchen und die Chorizo hinzufügen. Alles zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 70 bis 90 Minuten garen, bis die Kichererbsen fast weich und die Fleischstücke zart sind.
105 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind fast weich, und das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel prüfen.
- Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren, damit der Sud nur sanft weitergart.
-
Sofrito zubereiten
Während der Haupttopf gart, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Die Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten einkochen lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, und die Tomatenmasse ist leicht eingedickt.
- Das Gemüse regelmäßig rühren und nicht zu dunkel werden lassen.
-
Würzpaste anrühren
Knoblauch, Petersilie und SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. mit 2 Esslöffeln Kochsud in einer kleinen Schüssel zu einer groben Würzpaste verrühren. Das Fleisch und die Chorizo aus dem Topf nehmen und kurz beiseitelegen.
5 Minuten- Etwas Kochsud erleichtert das Vermengen von Safran, Knoblauch und Petersilie.
-
Kartoffeln und Kürbis garen
Sofrito und Würzpaste in den Kochsud rühren. Kartoffeln und Kürbis hinzufügen und 15 bis 20 Minuten garen, bis sie fast weich sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Kürbis lassen sich anstechen, sind aber noch nicht zerfallen.
- Vorsichtig rühren, damit die Kartoffel- und Kürbisstücke möglichst ganz bleiben.
-
Fideos und Fleisch fertig garen
Die dicken Fideos einstreuen und nach Packungsangabe, meist 8 bis 10 Minuten, garen. Das Rindfleisch, die Rippchen und die Chorizo in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fideos sind weich, aber noch leicht bissfest, und der Eintopf ist kräftig abgeschmeckt.
- Die Fideos nehmen beim Ruhen weiter Flüssigkeit auf; deshalb nicht deutlich länger als nötig garen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Rancho canario vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch bindet der Sud leicht ab und die Fideos nehmen noch etwas Flüssigkeit auf.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht gebunden und haftet gut an den Zutaten.
- Den Eintopf direkt aus dem Topf oder in tiefen Tellern servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trockene Kichererbsen rechtzeitig einweichen: Die Einweichzeit von mindestens 12 Stunden ist Teil des Rezepts und sollte bei der Planung berücksichtigt werden.
- Sofrito während des Garens zubereiten: Das Sofrito kann zubereitet werden, während Kichererbsen und Fleisch im großen Topf garen. Dadurch bleibt die aktive Vorbereitungszeit überschaubar.
- Fideos ziehen nach: Die dicken Fideos nehmen auch nach dem Ausschalten noch Flüssigkeit auf. Die Ruhezeit hilft beim Binden des Suds, kann den Eintopf aber weiter eindicken.
- Fleisch erst am Ende zerkleinern: Das Fleisch und die Chorizo werden zum leichteren Garen zunächst im Ganzen beziehungsweise in größeren Stücken mitgekocht und erst später mundgerecht geschnitten.
Zutatenwissen
Alternative mit Kichererbsen aus der Dose
Für eine schnellere Fassung können 480 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose verwendet werden. Sie kommen erst mit Sofrito, Würzsud, Kartoffeln und Kürbis in den Topf.
Safran in zwei Formen
Verwende 5 Safranfäden oder alternativ 0,1 g Safran. Verrühre den Safran mit Knoblauch, Petersilie und 2 Esslöffeln Kochsud zu einer groben Würzpaste.
Sinnvolle Alternativen
Abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
Die Zubereitung wird deutlich schneller; der Geschmack bleibt mild und die Kichererbsen werden erst später mit dem Gemüse zugegeben.
Die Kichererbsen abspülen und erst mit Sofrito, Würzsud, Kartoffeln und Kürbis in den Topf geben. Etwa 15 bis 20 Minuten mitkochen, bevor die Fideos dazukommen.
Kurze Makkaroni
Die Konsistenz wird etwas weniger typisch, bleibt aber als sämiger Eintopf erhalten.
Die kurzen Makkaroni anstelle der Fideos einstreuen und nach der Packungsangabe garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben nach dem Garen hart.
Die trockenen Kichererbsen mindestens 12 Stunden einweichen und anschließend ausreichend lange bei niedriger bis mittlerer Hitze garen.
Die Garzeit verlängern und bei Bedarf etwas zusätzliche Flüssigkeit ergänzen.
Die Fideos zerfallen oder der Eintopf wird sehr dick.
Die Fideos erst am Ende zugeben, die Packungszeit beachten und die Ruhezeit einhalten.
Vorsichtig etwas heißes Wasser oder milde Brühe unterrühren.
Das Sofrito schmeckt bitter oder wirkt verbrannt.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze weich dünsten und die Tomaten rechtzeitig zugeben.
Nur den unverbrannten Teil verwenden und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Tomate ausgleichen.
Der Sud bleibt zu dünn.
Die Fideos vollständig garen und den Eintopf anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Den Eintopf ohne Deckel kurz weiterziehen lassen, ohne die Zutaten stark zu zerkochen.
Varianten
Schnelle Fassung mit Kichererbsen aus der Dose
Die trockenen Kichererbsen werden durch abgetropfte Kichererbsen aus der Dose ersetzt. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit deutlich.
Fassung mit kurzen Makkaroni
Kurze Makkaroni ersetzen die dicken Fideos. Der Eintopf bleibt sämig, wirkt aber etwas weniger typisch.
Servieren und kombinieren
- Als kräftiger Hauptgang: Den Rancho canario heiß und direkt nach der Ruhezeit in tiefen Tellern servieren. Die Kombination aus Kichererbsen, Fleisch, Kartoffeln, Kürbis und Fideos macht ihn zu einem vollständigen, sättigenden Eintopf.
- Sämig aus dem Topf: Beim Servieren darauf achten, dass jede Portion etwas Sud, Kichererbsen, Gemüse, Fleisch und Fideos enthält. Besonders schön ist die Mischung aus den weichen Kartoffeln, dem leicht süßlichen Kürbis und der würzigen Chorizo.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die trockenen Kichererbsen können bis zu 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Danach abgießen und abspülen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist in der Ausgangsgrundlage nicht beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja. Für eine schnellere Fassung 480 g abgetropfte Kichererbsen verwenden. Sie werden erst mit Sofrito, Würzsud, Kartoffeln und Kürbis zugegeben und etwa 15 bis 20 Minuten mitgekocht.
Was kann ich statt Fideos gordos verwenden?
Kurze Makkaroni eignen sich als Ersatz. Die Konsistenz wird dadurch etwas weniger typisch, der Eintopf bleibt aber sämig.
Wie viel Safran kommt in den Rancho canario?
Verwende 5 Safranfäden oder alternativ 0,1 g Safran. Verrühre den Safran mit Knoblauch, Petersilie und 2 Esslöffeln Kochsud zu einer groben Würzpaste.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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